Pizza am Sonntag

[RalleRH]

Hi zusammen,

damit sich die Neuanschaffung in Form des Effeuno P134H 500 Grad auch lohnt, soll es in Zuknft immer wieder Sonntags, Pizza geben

Zum heutigen Teig:

5 Ballen a 260g

774g Caputo Cuoco Mehl
65% Wasser
3% Salz
1,3g FH

37 h bei 6 Grad Stockgare
4 h bei RT (22 Grad) Stückgare

2 Ballen wurden zu Baguette verarbeitet und als Vorspeise mit Grubic Olivenöl, Salz und Salat gegessen.

Danach folgte die Pizza für Wuki (2,5 Jahre ) mit Tomate und Käse

Für meine Frau mit Schinken, Zwiebeln

Und zu guter letzt meine mit Salami, Schinken, Zwiebeln, Sardellen, Kapern. Leider war meine einen Tick zu lange im Ofen

In diesem Sinne, bis nächste Woche

Schönen Sonntag

Gruß Ralf

 

[silex]

Schöne Pizzen.

Gruß
Peter

 

[Cooky]

Hi zusammen,

damit sich die Neuanschaffung in Form des Effeuno P134H 500 Grad auch lohnt, soll es in Zuknft immer wieder Sonntags, Pizza geben

Zum heutigen Teig:

5 Ballen a 260g

774g Caputo Cuoco Mehl
65% Wasser
3% Salz
1,3g FH

37 h bei 6 Grad Stockgare
4 h bei RT (22 Grad) Stückgare

2 Ballen wurden zu Baguette verarbeitet und als Vorspeise mit Grubic Olivenöl, Salz und Salat gegessen.

Anhang anzeigen 2340944

Anhang anzeigen 2340945

Anhang anzeigen 2340946

Anhang anzeigen 2340947

Danach folgte die Pizza für Wuki (2,5 Jahre ) mit Tomate und Käse

Anhang anzeigen 2340948


Anhang anzeigen 2340949

Anhang anzeigen 2340950

Für meine Frau mit Schinken, Zwiebeln

Anhang anzeigen 2340951

Anhang anzeigen 2340952


Und zu guter letzt meine mit Salami, Schinken, Zwiebeln, Sardellen, Kapern. Leider war meine einen Tick zu lange im Ofen

Anhang anzeigen 2340953

Anhang anzeigen 2340954

In diesem Sinne, bis nächste Woche

Schönen Sonntag

Gruß Ralf

Hallo Ralf,
die Pizzen sehen Weltklasse aus.
Bitte plan uns, 3 Personen, zum regelmäßigen Essen am Sonntag mit ein.
Grubic Olivenöl kaufen wir auch regelmäßig. Ist zwar etwas teurer, aber der fruchtige Geschmack einfach überragend. Momentan ist aber leider der Nachschub weg abgeschnitten, wegen..... Na Du weißt warum.
Gruß Sven

 

[Holk]

Sehr gelungen

 

[RalleRH]

Hallo Ralf,
die Pizzen sehen Weltklasse aus.
Bitte plan uns, 3 Personen, zum regelmäßigen Essen am Sonntag mit ein.
Grubic Olivenöl kaufen wir auch regelmäßig. Ist zwar etwas teurer, aber der fruchtige Geschmack einfach überragend. Momentan ist aber leider der Nachschub weg abgeschnitten, wegen..... Na Du weißt warum.
Gruß Sven

Hi Sven,

da muss ich aber noch üben damit sich die 1,5h anfahrt auch lohnen

Schönen Gruß

Ralf

 

[Cooky]

Hi Sven,

da muss ich aber noch üben damit sich die 1,5h anfahrt auch lohnen

Schönen Gruß

Ralf

Pizza Express

 

[alex.m]

2 Ballen wurden zu Baguette verarbeitet und als Vorspeise mit Grubic Olivenöl, Salz und Salat gegessen.

Hallo Ralf ,
Wie hast du das mit den Baguette gemacht?
gruss alex

 

[RalleRH]

Hallo Ralf ,
Wie hast du das mit den Baguette gemacht?
gruss alex

Hi Alex,

anstatt Ballen hab ich 2 Baguette geformt und diese für ca. 1h gehen lassen. Danach wurden sie eingeschnitten und bei 250 Grad Ober-/ Unterhitze im BO ca. 15 min. gebacken.

Schönen Gruß

Ralf

 

[alex.m]

Hi Alex,

anstatt Ballen hab ich 2 Baguette geformt und diese für ca. 1h gehen lassen. Danach wurden sie eingeschnitten und bei 250 Grad Ober-/ Unterhitze im BO ca. 15 min. gebacken.

Schönen Gruß

Ralf

Werde ich ausprobieren

 

[chili-sten]

Moin Ralf,

die Pizzen sehen gut aus

 

[RalleRH]

Zwar kein Sonntag aber Pizza gab es trotzdem

90% Vesuvio
10% Macinata a Pietra
3% Salz
65% Wasser
0,2 g FH

6 Ballen a 260g

38h Stockgare und 4h Stückgare bei 21 Grad

Das Mehl von Molini Pizzuti ist wirklich Klasse und ließ sich perfekt bearbeiten. Vom Geschmack her eine andere Hausnummer als das Caputo Cuco mit dem wir aber auch zufrieden sind.

Hier noch die Bilder zum Pizza Samstag

Schönen Gruß

Ralf

 

[RalleRH]

Hi zusammen,

nach 2 Wochen mit mäßigen Ergebnisen beim Pizzabacken, heute mal wieder Erfolge zu vermelden
Ich hab mich letzte Woche an Sauerteig Pizza versucht und der Teig war wohl drüber, eine Berarbeitung war nicht möglich, da der Teig direkt gerissen ist

Der Teig von heute

70% Vesuvio
30% Macinata a Pietra
60% Hydration
3% Salz
0,18 g FH

38 h Stockgare @ 20 Grad
4 h Stückgare @ 22 Grad

Hier noch die Bilder dazu

Schönen Gruß

Ralf

 

[Kernisch]

Sehr schöne Pizzen

 

[7132helmut]

Anhang anzeigen 2370155

Darf man erfahren, was du bei der letzten Pizza (auf den letzten zwei Bildern) als Belag genommen hast?

 

[RalleRH]

Darf man erfahren, was du bei der letzten Pizza (auf den letzten zwei Bildern) als Belag genommen hast?

Natürlich

das war der Rest Ricotta mit Zimt und Zucker. Nachspeise Pizza sozusagen

 

[b0rn2]

Sieht echt lecker aus. Respekt.

 

[RalleRH]

Es ist schon wieder Sonntag und die Pizzen werden gefühlt immer besser Besonders das öffnen der Ballen geht einem mit der Zeit besser von der Hand. Der Rand ist weiterhin ungleichmäßig was aber eher ein optischer Mangel ist

Auf jeden Fall war es wieder sehr lecker

30% Vesuvio
70% Macinata a Pietra
60% Hydration
3% Salz
0,14 g FH

38 h Stockgare @ 20 Grad
4 h Stückgare @ 22 Grad

Schönen Restsonntag und einen guten Start in die neue Woche

Gruß Ralf

 

[RalleRH]

Schönen Mittag zusammen,

mittlerweile hat sich der wöchentliche Pizzatag etabliert und wir werden experimentierfreudiger

Heute gab es neben einer Margarita für unseren Sohn noch eine mit Venusmuscheln, pikanter Salami, Kapern und Garnelen für mich. Göfrau mit ohne Muscheln und Kapern

Schönen Gruß

Ralf

 

[Holk]

Die können sich sehen lassen

 

[RalleRH]

Hi zusammen,

mal wieder Input für den Thread Pizza gibt es bei uns tatsächlich wöchentlich, Zeit alles zu dokumentieren leider nicht . Hier mal ein paar Bilder von heute

Schönen Gruß

Ralf