Pizza auf dem Q300

[polo6n]

Hallo,

ich bin neu hier und habe mal direkt eine Frage/ ein Problem

Ich habe ein Q300 und einen Pizzastein, der Teig ist folgendermaßen zubereitet:
- 500 gr Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Eßlöffel Olivenöl
- 1 Päckchen Hefe
- so lange lauwarmes Wasser, bis der Teig nicht mehr klebt

jetzt zum Problem:
ich heize den Q300 10-15 min. auf (mit Pizzastein und alle Brenner an), dann kommt etwas Mehl auf den Stein, dann kommt die belegte Pizza auf den Stein, und direkt wieder den Deckel zu....
Wenn die Pizza fertig ist, so nach ca. 5 min ist sie oben hervorragend, aber der Boden ist doch etwas zu knusprig, was kann ich machen, dass der Boden nicht ganz so fest ist?

Der Pizzastein ist etwas von dem Gußrost entfernt(Tragebügel habe ich umgekehrt auf den Rost gestellt, um die Hitze etwas zu entkoppeln).

Hoffe Ihr könnt mir helfen)) (Wenn nicht Ihr, wer dann)))

 

[Tranabo_bjoern]

Moinsens,

meinen Q200 lasse ich ca. 40 Minuten volle pulle laufen (habe nur einen Brenner) und die Pizzen sind nach ca 10 Minuten mit einem Ausgangsboden von ca. 1 cm Dicke fertig. Zunächst kein Mehl auf den Stein, das verbrennt nur. Dann lege den Stein direkt auf den Rost. Bei mir gehts so prima.

Wie dick war Dein Teig zu Beginn?

 

[wokpepper]

Hallo polo
heiz den Stein weniger lang auf,wahrscheinlich ist er zu heiß bei der aufheizphase.Ich nehme zum Pizzabacken diese Schwarzbleche von Turk,damit habe ich gute Erfahrung gemacht.Q anheizen-Teig im Blech legen-belegen-backen fertig!

 

[polo6n]

Moinsens,

meinen Q200 lasse ich ca. 40 Minuten volle pulle laufen (habe nur einen Brenner) und die Pizzen sind nach ca 10 Minuten mit einem Ausgangsboden von ca. 1 cm Dicke fertig. Zunächst kein Mehl auf den Stein, das verbrennt nur. Dann lege den Stein direkt auf den Rost. Bei mir gehts so prima.

Wie dick war Dein Teig zu Beginn?

Der Teig war beim ersten Mal ca. 7-8mm dick, die 2. Pizza war dann schon bissl dünner ca. 3-5 mm.....
Aber bei beiden war der Boden gleich knusprig, aber der rest der Pizza(innen und oben) war perfekt
Kann es was mit der d´Dicke vom Stein zu tun haben?

 

[polo6n]

Hallo polo
heiz den Stein weniger lang auf,wahrscheinlich ist er zu heiß bei der aufheizphase.Ich nehme zum Pizzabacken diese Schwarzbleche von Turk,damit habe ich gute Erfahrung gemacht.Q anheizen-Teig im Blech legen-belegen-backen fertig!

Erziehlen die Bleche das gleiche Ergebnis wie der Pizzastein? Oder hast du noch einen Stein drunter?
Auf welche Temp soll ich denn den Q300 vorheizen, und wie lange?

 

[wokpepper]

Die kalten Bleche mit der Pizza+Belag werden nur auf dem Gussrost gestellt,wobei der Q ca.10 Minuten vorgeheizt wird.

 

[wokpepper]

Es sind die gleichen Bleche wie auch der Pizzabäcker se hat.Hat den Vorteil,das man die pizza schön formen kann und nichts an sauce runter läuft.

 

[polo6n]

Ich habe es wieder ausprobiert, nur diesmal den Q300 nur auf 250 grad gehalten, dann war der Boden schon fast perfekt (Pizzastein war auch direkt auf dem Rost) ))

Gruß

 

[pezibaer]

Der Pizzastein ist etwas von dem Gußrost entfernt(Tragebügel habe ich umgekehrt auf den Rost gestellt, um die Hitze etwas zu entkoppeln).


Anhang anzeigen 196244

Anhang anzeigen 196245

Ähm du entkoppelst da nichts .. erhöhst du den Abstand inkl Gussrost bekommst du mehr Hitze auf den Stein wenn du weiter weg gehst. Weil der Guss hindert den Stein mehr an Hitze aufnahme. Klingt jetzt unlogisch .. ist aber in dem Fall so.

Wenn zuviel Hitze von unten dann weniger Temp und weiter nach oben.. und schon klappts.