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Pizza aus dem Dancook

Dieses Thema im Forum "Indirekt mit Holzkohlegrills" wurde erstellt von donnermeister, 11. Mai 2015.

  1. donnermeister

    donnermeister Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Am Wochenende gab es Pizza. Ich habe zwei verschiedene Pizzateige ausprobiert.


    Variante Eins gab es am Samstag

    450 g Weizenmehl 550
    50 g Hartweizengrieß
    250 ml Wasser (lauwarm)
    2 g Trockenhefe
    13 g Salz

    Alles 15 bis 20 min in der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig von den Wänden und dem Boden löst. Eine Kugel formen leicht bemehlen und bei Zimmertemperatur ca. eine Stunde stehen lassen. Dann für mind. 12, besser 24 h in den Kühlschrank.

    Dann aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 200 g schwere Teiglinge abstechen und zu Kugeln formen. Anschließend 90 min bei Zimmertemperatur unter einem feuchten Handtuch gehen lassen.

    Pizzaböden von Hand durch drücken und drehen von innen nach aussen formen. Nicht mit der Küchenrolle ausrollen! Das würde die Gärgase rausdrücken.

    Pizzaboden mit der Tomatensoße und den Zutaten belegen (weniger ist mehr) und im Grill backen.

    Dieser Teig war sehr trocken und liess sich schlecht zu Pizzaböden formen. Da sollte man eventl. ein klein wenig (ca. 20 -30 ml) mehr Wasser nehmen.

    Variante Zwei gab es am Sonntag

    450 g Weizenmehl 550
    50 g Hartweizengrieß
    150 g Lievito Madre (TA 150)
    280 ml Hefeweizen alkoholfrei
    2 EL Olivenöl nativ
    2 g Trockenhefe
    13 g Salz

    Verarbeitung wie oben. Bei der Variante Zwei habe ich die gleich wie oben erwähnt etwas mehr Flüssigkeit genommen. Dieser Teig liess sich deutlich besser zu Pizzaböden formen.

    Geschmacklich würde ich sagen, war Variante Zwei einen Tick besser. Allerdings kann es auch Einbildung sein.

    Pizzasoße

    500 g passierte Tomaten
    100 ml Rotwein
    2 EL Tomatenmark
    4 EL Olivenöl
    4 EL Oregano
    2 Knoblauchzehen
    3 TL Salz
    2 EL Zucker

    Knoblauch klein schneiden, alles in einen Topf und ca. 30 min köcheln lassen. Über Nacht abkühlen lassen.


    Zubereitet wurden die Pizzen im Dancookgrill auf einem Pizzastein. Ich habe einen AZK Feikost Albrecht Holzkohlenbriketts links und rechts im Grill verteilt und noch einige Briketts ober drauf gelegt. Der Pizzastein kam in die Mitte. Belüftung voll geöffnet und den Deckel nicht ganz aufgelegt, sondern einen kleine Spalt geöffnet gelassen. Nach ca. 90 min hatte der Pizzastein ca. 300 °C erreicht. Das bereit gelegte Holz zum zusätzlichen Einfeuern war nicht notwendig. Auch hatte ich von der Luftregulierung den Plastikpinökel abgeschraubt, damit er wegen der hohen Temperatur nicht schmilzt. Da ich jedoch nicht mit Holz feuern brauchte, blieb der Pinökel am Sonntag dran und hat es schadlos überstanden.

    Die Pizzen wurden immer frisch belegt und dann sofort gebacken. Backzeit jeweils ca. 5 min.

    Nun Bilder.

    Am Samstag

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    Und am Sonntag.

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    Sehr, sehr lecker war es.

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    kilgore72 und heli9 gefällt das.
  2. heli9

    heli9 Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    legga sieht das aus, mein Tipp, Schinken und Salami immer erst auf die fertige, heisse Pizza auflegen, schmeckt dann wesentlich instensiver
     
  3. Schalke

    Schalke Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Sieht super lecker aus.

    Wenn du dancook anmailst schicken sie dir für den Plastikpinökel einen Edelstahl-Pinökel zu!
     
  4. OP
    donnermeister

    donnermeister Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Werde ich beim nächsten Mal probieren. Allerdings finde ich es ganz gut, dass die Salami etwas angebraten wird. Werde es trotzdem testen.

    Kann man den dann noch im Betrieb anfassen? Hatte mir schon überlegt einen Pinökel aus Holz zu machen. Aber wie schon geschrieben, wenn man den Dancook nicht mit Holz feuert, dann übersteht der Originalpinökel die Pizzazubereitung.
     
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