Pizza aus dem Effeuno P134HA

[grill4fun]

Pizza geht mit etwas längerem Vorheizen gleich gut wie in der niedrigen Version.

Mein EBO kann weder getrennte OH/UH noch den Schwaden halten. Seit ich den Effeuno habe, habe ich kein einziges Brot mehr im EBO gebacken, Pizza sowieso nicht...

Hallo zusammen und @DarkRoast
heißt das, der Effeuno P134 HA hält Schwaden gut bzw. besser als ein normaler EBO?
Aber man braucht einen Schwadomaten, sonst ist es wahrscheinlich schwierig zu Schwaden?

Ich überlege gerade, meinen Ramster, den doppelten Gotthard zu verkaufen und stattdessen einen Effeuno zu verwenden. Der Gotthard wird einfach nicht so oft benutzt, obwohl er auch gut Pizza und Brot kann. Der P134 HA wäre da der heißeste Kandidat. Gehen da zur Not auch 2x 1 kg Brote in lang rein (ca. 2x 1,2 kg Teig)? Die Backfläche müsste ja fast so groß sein wie im normalen Ebo.

Und noch eine Frage, kann man den Ofen einfach tragen? Also im Keller lagern und bei Bedarf hoch holen?

Danke schonmal vorab,
Grüße
grill4fun

 

[DarkRoast]

Hallo zusammen und @DarkRoast
heißt das, der Effeuno P134 HA hält Schwaden gut bzw. besser als ein normaler EBO?
Aber man braucht einen Schwadomaten, sonst ist es wahrscheinlich schwierig zu Schwaden?

Ja, er hält den Schwaden deutlich besser als unser alter EBO (trotz neuer Dichtung). Ohne Schwadomat wird es schwierig, außer man bäckt im DO (was ebenfalls hervorragend funktioniert).

Gehen da zur Not auch 2x 1 kg Brote in lang rein (ca. 2x 1,2 kg Teig)?

Das ist kein Problem, ohne Dopf habe ich (fast) immer 2 Brote mit ca. 1-1,5kg Teigmasse im Ofen.

Und noch eine Frage, kann man den Ofen einfach tragen? Also im Keller lagern und bei Bedarf hoch holen?

Tragen ja, einfach nein!

Mir wär's zu mühsam...

 

[grill4fun]

Super, Danke @DarkRoast und tolle Brote!
Das Thema hier ist echt gut, weil es schwierig ist, die Infos für die hohe Version des Ofens zu finden. Aber ich denke, der ist momentan Favorit.
Naja, erstmal muss ein Käufer für den Gotthard gefunden werden...

 

[DarkRoast]

Naja, erstmal muss ein Käufer für den Gotthard gefunden werden...

Das würde ich mir - an deiner Stelle - dreimal überlegen...

Im Sommerhalbjahr verwende ich den EffeUno fast ausschließlich für Brot, weil ich Pizze viel lieber draußen - im Bollore - backe, wo man in der Nähe des Ofens sitzen kann. Einfach weil es viel heimeliger und gemütlicher ist.

 

[grill4fun]

Das würde ich mir - an deiner Stelle - dreimal überlegen...

Im Sommerhalbjahr verwende ich den EffeUno fast ausschließlich für Brot, weil ich Pizze viel lieber draußen - im Bollore - backe, wo man in der Nähe des Ofens sitzen kann. Einfach weil es viel heimeliger und gemütlicher ist.

Da hast Du absolut recht. Nur bin ich immer wieder am Optimieren und Reduzieren, was brauche ich wirklich, was möchte ich machen usw. Der Gotthard ist ein richtig genialer Ofen. Aber wenn ich sehe, wie oft ich ihn nutze...
vielleicht will ihn ja niemand...

 

[psmworld]

Hm, das Thema schwaden beäuge ich aktuell kritisch. Durch das verbiegen habe ich mal das Lampenglas entfernt. Da ist nirgends eine Dichtung und der Wasserdampf kann ungehindert zur Elektronik durchdringen

 

[5E8A5T14N]

Ich mach mal weiter mit Pizza
Heute mit Roggensauer als Triebmittel
Hier meine wirren Notizen dazu
Kalte Stockgare im Kühlschrank( 2 oder 3 Tage) nach kurzer Autolyseteig und einarbeiten des Roggensauers mit No knead
Heute Portioniert und Stückgare kalt. 3h vor dem Backen aus dem Kühlschrank geholt

1.

2.

krummen

Ich bin begeistert ob des Triebs und des Geschmacks. Wahnsinn

 

[5E8A5T14N]

Heute waren noch 2 Dinkelpizze dabei
58% Hydration
80 % Dinkel 630 / 20% Dinkeldunst
Teig mit normaler Hefe und no knead
2,8% salz

bei der zweiten hat die Dinkelangst gesiegt und sie war nicht mehr rund

eine nette Abwechslung zur normalen Weizenmehlpizza.

 

[waltherman]

Ich mach mal weiter mit Pizza
Heute mit Roggensauer als Triebmittel
Hier meine wirren Notizen dazu
Kalte Stockgare im Kühlschrank( 2 oder 3 Tage) nach kurzer Autolyseteig und einarbeiten des Roggensauers mit No knead
Heute Portioniert und Stückgare kalt. 3h vor dem Backen aus dem Kühlschrank geholt

Das muss ich mit merken....

 

[LionIdar]

Kurze Schrecksekunde bei der heutigen Pizzastunde. Zuerst hab ich mir durch ein Loch in der Pizzamitte den Stein versaut und danach sag es dann kurz so aus

 

[5E8A5T14N]

War aber schnell wieder weg, oder?

 

[LionIdar]

Die Flamme war jedenfalls schneller weg als der Gestank.

 

[DarkRoast]

Kurze Schrecksekunde

Ist ja kein Beinbruch, sowas ist mir auch schon passiert. Die Flammen ausmachen und den Stein freibrennen. Blöd ist einzig, daß es etwas dauert, bis man mit der Pizza-Session weitermachen kann...

Die Flamme war jedenfalls schneller weg als der Gestank.

In so einem Fall roller ich den Effeuno kurz nach draußen, bis er wieder sauber ist...

 

[LionIdar]

Leider steht er natürlich auf der Arbeitsfläche und ist (noch) nicht so mobil.

Hat schon mal einer die Lampe im HA gewechselt. Habe ein Video gefunden nur ist dort die Blende rund und wird rausgedreht. Hier ist sie aber rechteckig und ich will nicht unbedingt durch unnötige Krafteinwirkung etwas abbrechen

 

[DarkRoast]

Hat schon mal einer die Lampe im HA gewechselt.

Nein, war bisher (in etwas mehr als zwei Jahren, bei wöchentlich mehrfachem Gebrauch) nicht notwendig. Ist deine schon kaputt?

 

[LionIdar]

Ja, leider. Die hat dann nicht mal ein Quartal gehalten.
Werde dann mal den Kundendienst testen.

 

[psmworld]

Ja, leider. Die hat dann nicht mal ein Quartal gehalten.
Werde dann mal den Kundendienst testen.

Hat dabei die Sicherung ausgelöst?

 

[LionIdar]

Hat dabei die Sicherung ausgelöst?

Nicht das ich wüsste. Ist die Sicherung das Teil hinter der roten Drehkappe auf der Rückseite des Ofens?

 

[psmworld]

Nicht das ich wüsste. Ist die Sicherung das Teil hinter der roten Drehkappe auf der Rückseite des Ofens?

Bei mir hat gleich die Haussicherung reagiert. Ja, hinten ist eine Vorsicherung.

Wenn er weitergelaufen ist, dann hast Du wohl nur eine defekte Lampe und kein Problem mit der Seitenwand/Kurzschluss durch abgerissenes Kabel.

 

[German Gold]

Hallo
hab mich hier angemeldet, da ich sicher noch ein paar Tips zum HA brauchen werde, den ich mir erst bestellt habe. Hatte noch nie einen Pizzaofen, bin aber seit einigen Jahren Hobbybäckerin und habe das Tüftlergen, d.h. ich habe sehr viel ausprobiert und dadurch eine Menge Backerfahrung. Diese beschränkt sich aber auf meinen Minibackofen, mit dem ich seit über 20 Jahren arbeite. Der liefert gerade so 230°, macht seine Arbeit, mit vielen Tricks, aber nicht ganz so gut wie ein HBO. Damit wir endlich in den Genuss einer richtigen Pizza (Napolitana) und krachig knusprigen Baguettes und Brötchen kommen, hab ich mich für diesen Ofen und einen Biscotto entschieden. Ich backe 3, 4 mal die Woche, und so ein Pizzaofen braucht viel länger zum Aufheizen und viel mehr Strom als mein altes Gerät. Deshalb muss ich meine bisherige "Backlogistik" ändern. Und stelle mir, und euch die Frage: kann man nach dem Pizzabacken auf dem Biscotto die Restwärme des Steins nutzen, ohne weiter zu heizen, um darauf noch Brötchen und Baguette zu backen? Diese benötigen ja nur eine Temp. von ca. 270° und ca. 20 Min Backzeit. Einschiessen könnte ich auch bei 280°, schwaden, der Ofentrieb geht ja nur ein paar Minuten, und dann bei fallender Hitze ausbacken. So meine Überlegung. In Steinbacköfen wird ja auch die komplette ( fallende ) Hitze genutzt, um zuerst Pizza, dann Brot, Kuchen, ... bis zu Dörrobst, zu backen. Das könnte hier doch auch möglich sein. Hat jemand Erfahrung oder kann sonstwie weiterhelfen? Danke