Hallo Leute,
meine Bande wollte mal wieder Pizza.
Nachdem ich schon vieles versucht habe (Kugel, BO, Moped) und mein HBO noch nicht gebaut ist,
war das mein zweiter Versuch mit dem Oberhitzegrill.
Ich bin überrascht wie gut das ging, ok. für meine bescheidenen Erfolge als Pizzabäcker.
Der Teig (60% Hydro, 28g Salz, 1g Hefe auf 920g Mehl) wurde ein Tag vorher angesetzt (24h Gehzeit, davon 4h Stückgare).
der Teig nach 20h bei Raumtemperatur 20°C
die Teiglinge nach dem Ruhen
die Erste ist immer die Schwerste
auch diese wurde nach Wunsch belegt
ein schöner Rand, nicht jeder mag den, ich aber schon
den Stein habe ich vorgeheizt, das IR-Thermometer zeigte 410°C an
von oben nur ca. halben Schub
wurde dann immer besser, hatte erst ein wenig Bammel wegen den Temperaturen draußen, aber der Teig ließ sich gut verarbeiten
auch der Boden hat mir gut gefallen
der letzte Kandidat
die Letzten sehen immer irgendwie besser aus..
Hat mir wirklich gefallen, auch die Pizzaprofis im Hause haben sich lobend geäußert.
Das will was heißen, viel mehr geht nicht..
meine Bande wollte mal wieder Pizza.
Nachdem ich schon vieles versucht habe (Kugel, BO, Moped) und mein HBO noch nicht gebaut ist,
war das mein zweiter Versuch mit dem Oberhitzegrill.
Ich bin überrascht wie gut das ging, ok. für meine bescheidenen Erfolge als Pizzabäcker.
Der Teig (60% Hydro, 28g Salz, 1g Hefe auf 920g Mehl) wurde ein Tag vorher angesetzt (24h Gehzeit, davon 4h Stückgare).
der Teig nach 20h bei Raumtemperatur 20°C
die Teiglinge nach dem Ruhen
die Erste ist immer die Schwerste
auch diese wurde nach Wunsch belegt
ein schöner Rand, nicht jeder mag den, ich aber schon
den Stein habe ich vorgeheizt, das IR-Thermometer zeigte 410°C an
von oben nur ca. halben Schub
wurde dann immer besser, hatte erst ein wenig Bammel wegen den Temperaturen draußen, aber der Teig ließ sich gut verarbeiten
auch der Boden hat mir gut gefallen
der letzte Kandidat
die Letzten sehen immer irgendwie besser aus..
Hat mir wirklich gefallen, auch die Pizzaprofis im Hause haben sich lobend geäußert.
Das will was heißen, viel mehr geht nicht..
Danke fürs zeigen 
