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Pizza aus dem Stromofen

Habe mir auf jeden Fall mal das Chefs Flour bestellt.
Nach meinen Recherchen verträgt es nicht so viel Hydration (also keinen Falls die bis zu 65% vom richtigen 00 Pizzamehl).

Solltest du dir den 25kg Sack bestellen - ich wäre an 1kg interessiert um einen Vergleichstest zu fahren (natürlich gegen Bezahlung)
 
Danke peda,
ich habe das jetzt auch gerade geliefert bekommen und werde es nächste Woche testen. Ab Mittwoch habe ich Urlaub...

Hmmm, blau, rot?
Nach mehrmaliger Recherche im www dachte ich eigentlich, daß das rot und das blau verpackte Puder das gleich ist! In welcher Quelle kann ich denn den Unterschied zuverlässig nachlesen?

:prost:
 
SmoKing schrieb:
Hmmm, blau, rot?
Nach mehrmaliger Recherche im www dachte ich eigentlich, daß das rot und das blau verpackte Puder das gleich ist! In welcher Quelle kann ich denn den Unterschied zuverlässig nachlesen?
Zum Vergrößern anklicken....

Genauere Informationen habe ich im pizzamaking.com-Forum gefunden, aber die Grundinformationen gibt es von Caputo selbst:

Caputo Rosso (Pizza Chef):
Flour with elastic and resistant gluten, for consistent doughs with a fragrant flavour. Easy ’workability’ and excellent results for pizza, traditional rosticceria and cakes in order to get flavoured products with long rising. Ideal for restaurants and pizzerias that need a handy size and versatility.

Caputo Blu (Pizzeria):
Elastic gluten and soft starch help doughs to get a great hydration. Light, with a perfect rising, satisfy the best maestri pizzaioli’s needs. Ideal for neapolitan classic pizza.

Es sind zwei völlig verschiedene Mehle, die Zusammensetzung der Weizensorten ist völlig anders, der Glutengehalt unterscheidet sich stark - und damit natürlich auch die Eigenschaften.
 
Der threat ist schon ziemlich alt aber vielleicht kann mir ja jemand sagen welches caputo Mehl ich nehmen soll? Das caputo Pizzeria oder das caputo rossa beide gibt es in 25kg. Das blaue ist für die schnelle Pizza und das rote muss der Teig lange im Kühlschrank bleiben habe ich das richtig verstanden? Ich bereite mein Teig meistens 24h vorher vor ganz ganz selten mache ich den am selben Tag..
 
Danke für die Antwort :) jetzt habe ich das Problem das noch ein Mehl dazu kommt und zwar das von Metro Horeca Select Pizzamehl. Das soll aber mindestens 48h ruhen bevor man es verwendet.. Dafür gibt es davon 10kg Packungen.. Hätte niemals gedacht das ich mir mal so viel Gedanken über Mehl machen werde :D
 
Habe das blaue caputo genommen ein bekannter möchte auch davon was haben also teilen wir uns das. Das nächste mal nehme ich das rote mal schauen ob es da einen Unterschied gibt
 
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