aber fangen wir von vorne an.
Gestern einen Teig nach Locatelli gemacht.
Die Zutaten:
Am nächsten Tag eine Tomatensauce aus Olivenöl, Marzano Tomaten, Schalotte, Knofi, Tomatenmark, Oregano, Rosmarin, Peperoncini, Rotwein gekocht, mit S&P abgeschmeckt und nach dem abkühlen mit ein Schuß altem Balsamico verfeinert. Sehr lecker, an der Sauce ist nichts auszusetzen.
Teig aus dem Kühlschrank geholt und Zimmertemperatur annehmen lassen. Danach den Belag vorbereitet, BO mit dem Schnellaufheizer auf 300° C aufgeheizt. Teig portioniert, nochmal gefaltet, Spannung auf die Oberfläche gebracht und für ca. 15 min. ruhen lassen.
Und ab da begann das Desaster
Die Teiglinge ließen sich nicht formen, waren wie Kaugummi und zogen sich immer wieder zusammen. Mit Müh und Not habe ich einigermaßen ein Pizzaform hingebracht.
1. Variante Margharita, spartanisch nur mit Tomatensauce u. Mozarella ein bisschen Olivenöl noch drüber u. fertig. Geschmacklich lecker, Teig katastrophal, zwar ist der Rand schön aufgegangen aber das Ganze war irgendwie hart. Bin etwas ratlos
2. Variante mit Anchovis, Kapern u. Oliven, wieder etwas Olivenöl. Gleiches Ergebnis wie bei 1. Fehlersuche, Temp. vom BO auf 275 runtergeregelt, dabei festgestellt, dass durch den Ärger mit dem Teig vergessen habe die Schnellheizung auf Ober- u. Unterhitze zu stellen
3. Variante Margharita danach noch mit Parmaschinken, Rukola und Parmesan belegt. Der Hammer nur mein Teig will nicht wie ich will, zwar besser aber immer noch schlecht.
Zur Verdeutlichung noch die Bilder.
Ein Pizzabäcker werde ich wohl nie aber trotzdem würde mich sehr interessieren wo der Fehler sich eingeschlichen hat. Vllt. hat einer von euch eine Idee.
Danke und schönen Restsonntag noch.
Grüße
Oskar
P. S. falls die Bilder zuviel sind, kann ich sie gerne löschen.
Gestern einen Teig nach Locatelli gemacht.
Die Zutaten:
- 550 g Mehl Typ 00
- 300 ml Wasser
- 7 g Hefe
- 15 g Salz
- 60 ml Milch
- 30 ml Olivenöl
- 6 g TL Zucker
Am nächsten Tag eine Tomatensauce aus Olivenöl, Marzano Tomaten, Schalotte, Knofi, Tomatenmark, Oregano, Rosmarin, Peperoncini, Rotwein gekocht, mit S&P abgeschmeckt und nach dem abkühlen mit ein Schuß altem Balsamico verfeinert. Sehr lecker, an der Sauce ist nichts auszusetzen.
Teig aus dem Kühlschrank geholt und Zimmertemperatur annehmen lassen. Danach den Belag vorbereitet, BO mit dem Schnellaufheizer auf 300° C aufgeheizt. Teig portioniert, nochmal gefaltet, Spannung auf die Oberfläche gebracht und für ca. 15 min. ruhen lassen.
Und ab da begann das Desaster
Die Teiglinge ließen sich nicht formen, waren wie Kaugummi und zogen sich immer wieder zusammen. Mit Müh und Not habe ich einigermaßen ein Pizzaform hingebracht.
1. Variante Margharita, spartanisch nur mit Tomatensauce u. Mozarella ein bisschen Olivenöl noch drüber u. fertig. Geschmacklich lecker, Teig katastrophal, zwar ist der Rand schön aufgegangen aber das Ganze war irgendwie hart. Bin etwas ratlos
2. Variante mit Anchovis, Kapern u. Oliven, wieder etwas Olivenöl. Gleiches Ergebnis wie bei 1. Fehlersuche, Temp. vom BO auf 275 runtergeregelt, dabei festgestellt, dass durch den Ärger mit dem Teig vergessen habe die Schnellheizung auf Ober- u. Unterhitze zu stellen
3. Variante Margharita danach noch mit Parmaschinken, Rukola und Parmesan belegt. Der Hammer nur mein Teig will nicht wie ich will, zwar besser aber immer noch schlecht.
Zur Verdeutlichung noch die Bilder.
Ein Pizzabäcker werde ich wohl nie aber trotzdem würde mich sehr interessieren wo der Fehler sich eingeschlichen hat. Vllt. hat einer von euch eine Idee.
Danke und schönen Restsonntag noch.
Grüße
Oskar
P. S. falls die Bilder zuviel sind, kann ich sie gerne löschen.
bzw. Dottore Lecter´s Onkel
