Pizza einfrieren

[jop68]

Hat jemand schon mal die Teiglinge vor der Stückgare eingefroren, um sie dann bei Bedarf herauszuholen und nochmal 5-6 Stunden garen zu lassen?

Mache ich immer so. Klappt einwandfrei, sind allerdings nicht ganz so elastisch wie frisch.

 

[Smokey Joe]

Super, danke Euch! Finde ich super, wenn man morgens vor der Arbeit den Teiglinge herausnehmen kann und abends dann frische Pizza machen kann.

Dann ist das auch mal was für unter der Woche und ich mache dann lieber gleich Teig mit 2kg Mehl statt nur einem Kilo.

 

[RealD]

Hallo,

zu diesem Thema habe ich auch noch eine Frage.

Hat jemand schon mal die Teiglinge vor der Stückgare eingefroren, um sie dann bei Bedarf herauszuholen und nochmal 5-6 Stunden garen zu lassen?

Stelle mir vor, dass man damit ggf. bessere Ergebnisse erzielen kann, als die Pizza Marinara leicht vorzubacken und dann im Backofen fertig zu machen.

Schön wäre ja ein Ergebnis, welches sehr nah an die frisch gebackene Pizza herankommt.

Hallo Smokey Joe,

deine Idee funktioniert sehr gut und ehrlich gesagt, schmeckt da kaum jemand einen Unterschied.
Ich hab das Vorgehen hier in diesem Thread bereits beschrieben -> KLICK (letzter Absatz)

Dazu dann einfach noch mal frisch „Schleifen“

 

[Smokey Joe]

Hallo Smokey Joe,

deine Idee funktioniert sehr gut und ehrlich gesagt, schmeckt da kaum jemand einen Unterschied.
Ich hab das Vorgehen hier in diesem Thread bereits beschrieben -> KLICK (letzter Absatz)

Dazu dann einfach noch mal frisch „Schleifen“

Danke für den Input!
Der zeitliche Vorteil ist allerdings ein bisschen weg, wenn man über Nacht im 0°-Fach auftauen lässt, weg.

Daher frage ich mich, ob man das auftauen nicht auch einfach über eine etwas längere Stückgare regeln kann.

Ich werde das einfach mal ausprobieren.

 

[RealD]

Danke für den Input!
Der zeitliche Vorteil ist allerdings ein bisschen weg, wenn man über Nacht im 0°-Fach auftauen lässt, weg.

Daher frage ich mich, ob man das auftauen nicht auch einfach über eine etwas längere Stückgare regeln kann.

Ich werde das einfach mal ausprobieren.

Das stimmt zwar mit dem Vorteilsverlust…
Was bleibt ist dennoch die Einfachheit und „Spontanität“ bei einem nahezu perfekten Ergebnis.

Ich täte mich sehr schwer beim TK-Ballen die Zeit einzuplanen für die Stückgare und zusätzlich frage ich mich, wie das Ergebnis wohl wird, da der Kern des Ballens ja noch Stunden eingefroren sein kann, während die Äußere Schicht schon schön arbeiten kann.

Wäre definitiv mal ein Versuch

 

[Smokey Joe]

Das stimmt zwar mit dem Vorteilsverlust…
Was bleibt ist dennoch die Einfachheit und „Spontanität“ bei einem nahezu perfekten Ergebnis.

Ich täte mich sehr schwer beim TK-Ballen die Zeit einzuplanen für die Stückgare und zusätzlich frage ich mich, wie das Ergebnis wohl wird, da der Kern des Ballens ja noch Stunden eingefroren sein kann, während die Äußere Schicht schon schön arbeiten kann.

Wäre definitiv mal ein Versuch

So groß ist der ja nicht, aber vielleicht ist es dann schlau, den ballen nach der Stockgare schon etwas flacher zu formen, damit er gleichmäßiger auftaut