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Pizza Einsteiger

H

Hannes56

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo alle zusammen,
ich beginne gerade, mich in die Welt der Pizza einzuarbeiten.
Bei uns üblich und von meiner Mama immer gemacht wurde die Pizza mit 1,5h Stockgarre und fertig. 1kg Mehl, 42g Frischhefe

Jetzt habe ich mich an 24h Rezepte gewagt und auch mit Poolisch, Dehnen und Falten u.s.w.
Die Ergebnisse waren schon optisch besser aber natürlich noch verbesserungswürdig.

Jetzt zu meiner Frage. Wie genau ist das nun mit der Hefe. Wenn im Rezept steht 0,7g Frischhefe, dann habe ich es aus dem Buch Pizza Passion die Einschätzung, wie groß das Stück sein soll. Kann hier durch meine Abschätzung vielleicht 2g sein, was mehr wie eine Verdoppelung ist. Auch beim Salz muss ich etwas nachbessern.
Ist das Pflicht, hier aufs Gramm oder 0, Gramm zu schauen oder reicht hier eine gute Abschätzung?
Muss ich mir hier eine Feinwaage kaufen oder macht man eurer Meinung nach zuviel Wissenschaft daraus?

Die Letzte Pizza war schon super lecker eigentlich, nur habe ich sicherlich zu feuchte Tomatensoße gehabt. Die hat meine Mutter gemacht von 2024 und war viel zu flüssig. Ich habe noch mehrere Baustellen, wo ich an meiner Pizza arbeite :)
Beim Mehl habe ich einfach das nächstbeste Pizzamehl genommen. Momentan von Farina. Soll ich hier beim Testen auch immer bei einer Sorte bleiben oder ist das egal? Pizzamehl bleibt Pizzamehl? Ich bin hier wirklich erst Einsteiger.

Danke für eure Hilfe
LG Hannes
 
Hallo Hannes56,
schau doch mal bitte hier: Pizza Einsteiger. Da wirst Du fündig!
 
Moin Hannes! Ich kann nur empfehlen, dir eine günstige Feinwaage zu besorgen. Ist auf jeden Fall besser als schätzen 😄 Wenn Du richtig guten Pizzateig machen willst kommst Du mit schätzen nämlich nicht so weit.
 
Hannes56 schrieb:
Ist das Pflicht, hier aufs Gramm oder 0, Gramm zu schauen oder reicht hier eine gute Abschätzung?
Muss ich mir hier eine Feinwaage kaufen oder macht man eurer Meinung nach zuviel Wissenschaft daraus?
Zum Vergrößern anklicken....
Definitiv! Man sagt ja nicht ohne Grund Kochen ist Gefühl und Backen ist Wissenschaft :)
Kostet um die 10€ bei Amazon und gerade wenn man sich in diesen Grammbereichen bewegt sollte man eine Feinwaage nutzen. 2g statt 0,7g sind entspricht der knapp 3-Fachen Menge und würde jeden Zeitplan aus dem Rezept zunichte machen.
 
Danke eure Antworten reichen mir schon, ich werd mir so eine Feinwaage wo zulegen ;)
den Thread habe ich auch schon gelesen und mir gedacht, das wird meine nächste Pizza werden.

Im Gegenzug zu meiner Frau, bin ich gerne bereit, hier auch eine Wissenschaft daraus zu machen :)
 
Super, die Grundeinstellung stimmt also schon mal ;)

Und immer dran denken wenn Du das nächste Mal Pizza machst:

:bilder:
 
Herzlich Willkommen!!

Mir haben diverse YT Kanäle gehölfen, u.a. (mein Favorit) MileZeroKitchen. Viel ansehen, viel lesen, viel ausprobieren :D
 
Waage habe ich mir besorgt. Für 50€ eine Ooni Feinwaage. Sollte noch diese Woche kommen, dann wirds hoffentlich bald wieder eine Pizza geben. :-)
 
Hallo,
hier sind 2 Pizzen von 7. Ich bin dann meist nicht der große Fotomacher. Das sie dann schön rund werden, daran muss ich noch arbeiten aber mir ist der Geschmack noch wichtiger. Die Pizza mit Tuhnfisch war dann etwas zu wenig gebacken, jetzt auf dem Foto sieht man es auch. War hier zu eifrig.
Aber geschmacklich alle super.

Ein Problem hatte ich dann noch, ich habe 4 Pizzaballen zuviel. Ich habe sie einfach in der Pizzaballenbox eingefroren.
Gibt es beim auftauen etwas zu beachten? Lange genug oder nur kurz vorher? oder keine Ahnung. :)
 

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Hannes56 schrieb:
in Problem hatte ich dann noch, ich habe 4 Pizzaballen zuviel. Ich habe sie einfach in der Pizzaballenbox eingefroren.
Gibt es beim auftauen etwas zu beachten? Lange genug oder nur kurz vorher? oder keine Ahnung
Zum Vergrößern anklicken....
Den gefrorenen Pizzateig am optimalsten am Abend vor dem Backen im Kühlschrank langsam Auftauen lassen und am Backtag 3 Stunden vor dem Backen (kommt auch etwas auf die Raumtemperatur an) aus dem Kühlschrank nehmen.
Für Kurzentschlossene: Man kann den Teig aber auch direkt am selben Tag 6 Stunden vor dem Backen aus dem Froster nehmen.
 
So nun hat es die auftauten Teiglinge gegeben. Ich habe den Rat fast befolgt. Ich habe bereits etwas mehr als 24h vorher die Teiglinge in den Kühlschrank gegeben. Bei Fleisch habe ich sonst immer das Problem beim auftauen übernacht im Kühlschrank, das ich immer noch gefrorenes Fleisch habe.
Dann waren sie schon weit mehr klebriger als sonst. Die Pizzen sind seeehr dünn geworden, da sie sich so leicht ziehen haben lassen. War schon wieder etwas schwerer zu bearbeiten.
Einen von den 4 Teigballen habe ich dann nochmal gefaltet und auf Spannung gebracht. Der hatte aber nur 10-15 Minuten zeit zum rasten. Dann musste der auch wieder ran. Der war ganz anders zu bearbeiten dann. Dicker Teig, hat sich nicht richtig bearbeiten lassen.

Hier zu meiner Vermutung, hätte ich einfach alle Teiglinge 1-2 Stunden vorher nochmal falten sollen? Oder hätten sie wieder in den Kühlschrank gehört?
 
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