Pizza im Smoker

[Chuchichef]

...
Eine Gussplatte wäre demnach theoretisch noch besser geeignet als ein Gussrost...
mfg
CAM

Ich glaube ein Vorteil der Schamottsteine ist, dass sie die Feuchtigkeit, die freigestzt wird, besser absorbieren als z.B. eine Gusseisenplatte und die Pizza so krosser wird. Aber wie gesagt, das ist lediglich eine Vermutung.

Gruss Chuchichef

 

[kölngrill]

Ich glaube ein Vorteil der Schamottsteine ist, dass sie die Feuchtigkeit, die freigestzt wird, besser absorbieren als z.B. eine Gusseisenplatte und die Pizza so krosser wird. Aber wie gesagt, das ist lediglich eine Vermutung.

Gruss Chuchichef

Mit dieser Vermutung liegst Du aber daneben.
Bei min. 300 Grad Materialtemperatur der Unterlage wird nix mehr absorbiert, sondern jegliche Feuchtigkeit im Kontaktbereich verdampft eh.
Persönlich verwende ich den Cordierit von Sporni, der wird auch vorher bei Heißluft-Vollgas in den noch kalten Backofen gelegt und 30 Min. aufgeheizt, danach in den Grill. Klappt immer, ob Pizza oder mal ein Brot.
Egal was man verwendet, eine zu schnelle Erhitzung des Materials dürfte auf Dauer nicht gut sein, deshalb mein Hinweis auf die Methode im kalten Backofen.

 

[goli]

@kölngrill
Und was machst Du wenn kein Backrohr in der Nähe ist
Ich finde das nicht Zielführend für eine Pizza einen Stein im Bo 1/2 Stunde vorzuheizen.
Danach den heissen Stein in den Griller transportieren und mit Holz bzw. Kohle Pizza zu machen.
In der selben Zeit mache ich schon 5 Pizzen am Grillrost und Spar mir den Strom oder ich mache 3 Pizzen im BO und Spar mir die Holzkohle.

 

[kölngrill]

Hi Goli, ich meinte eigentlich nur, dass ich das langsame Aufheizen bei gewissen Materialien bevorzuge, damit es nicht plötzlich "KNACK" macht und das Ding in 2 Teile zerbricht.
Wer mit Stein / Ton / Keramik arbeitet, hat sowas idR. schonmal erlebt (ich persönlich sogar schon bei Gusseisen). Einen Rost betrifft das wohl eher nicht.

 

[goli]

Hi Goli, ich meinte eigentlich nur, dass ich das langsame Aufheizen bei gewissen Materialien bevorzuge, damit es nicht plötzlich "KNACK" macht und das Ding in 2 Teile zerbricht.
Wer mit Stein / Ton / Keramik arbeitet, hat sowas idR. schonmal erlebt (ich persönlich sogar schon bei Gusseisen). Einen Rost betrifft das wohl eher nicht.

Laut Auskunft von Sporni ist der Cordinerit thermisch bis ca. 800°C unzerstörbar.

 

[beercanbernd]

Hi Goli, ich meinte eigentlich nur, dass ich das langsame Aufheizen bei gewissen Materialien bevorzuge, damit es nicht plötzlich "KNACK" macht und das Ding in 2 Teile zerbricht.

Warum diese Verrenkungen, wenn es andere, günstigere Dinge als den eh nicht erhältlichen "Sporni-Stein" gibt.

 

[kölngrill]

Also mir ist es völlig wurscht, was Ihr mit Eurem Zeugs veranstaltet, von mir aus stellt nen kalten Römertopf in die glühenden Kohlen, ich hab nur meine persönliche Erfahrung und Meinung kundgetan und gut is.

 

[beercanbernd]

Also mir ist es völlig wurscht, was Ihr mit Eurem Zeugs veranstaltet, von mir aus stellt nen kalten Römertopf in die glühenden Kohlen, ich hab nur meine persönliche Erfahrung und Meinung kundgetan und gut is.

Na, das ist doch schön!!

 

[KnobiWanKenobi]

Keine Panik - ist ganz einfach.

Schamottesteine heize ich wie folgt auf:

1) Im Smoker:
Wie üblich erst ein gescheites Feuer entfachen. Dann den Stein auflegen und aufheizen.

Man kann natürlich auch den Stein im Backofen vorheizen und dann nach draußen in den Smoker tragen - mache ich aber wegen der langen Wege bei uns nicht - bei anderen kann dies u. U. eine Alternative sein. Wer aber den Smoker erst nach dem Auflegen des Steins in Betrieb nimmt, sprich das Feuer entfacht, gehört geschlagen.


2) Im Backofen:
Stein rein => Anschalten, s.o.

Langsame Erwärmung des Steins ist also gewährleistet.

Wichtig ist nur, daß der Stein lange genug aufgeheizt wurde um auch die geforderte Energie abgeben zu können.