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Pizza Mehl

luckybastardjay

luckybastardjay

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Ich habe das Problem das bei uns in der Nähe kein Mehl Typo 00 aufzutreiben ist.
Deshalb mal schnell die SuFu und Wikipedia gequält, um herauszufinden welches Mehl die beste Alternative zu Typo 00 ist. :goooogle:
Aber vor lauter min.max.Mineralstoff.Protein Angaben habe ich ehrlich den Überblick verloren. :ballballa:
Momentan gehe ich davon aus das eine Mischung aus Type 405 und 550 dem Typo 00 am ähnlichsten ist.

Kann hier mal jemand einem Blöden erzählen welches Mehl am nächsten an das Typo 00 herankommt, bzw. was die generellen Mehlsorten für Eigenschaften haben?

(Edit sagt: Das Thema passt evtl. nicht ganz zur Katergorie, und Admins dürfen es gerne verschieben)
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo luckybastardjay,
schau doch mal bitte hier: Pizza Mehl. Da wirst Du fündig!
 
Servus J.

Google Dir mal "Hofpfisterei" die haben mehrere Filialen. Ich kauf mein Tipico 00 z.B. bei der Hofpfisterei München.
Gruß
Karl
 
Als Ersatz tut's Spätzlemehl. Manche hier verwenden es nur noch.
Ich pers. stehe auf die ital. Variante.
 
Die nächste Hofpfisterei ist in Ludwigsburg. Das sind ganze 633km. Da versuche ich dann doch iwie an einen Metroschein zu kommen ;)
(Edit fragt: Kann man ohne Gewerbe irgendwie in der Metro einkaufen?
 
Mehl Typ 405 mit Glutenpulver strecken.
Glutenpulver gibts im Reformhaus (250g um die 4,-€).

Typ 405 hat einen Klebereiweissanteil zwischen 7% und 9%.
Tipo 00 (für Pizza!) liegt bei einem Anteil von 12,5 bis 14 %.


Gruß & :prost:

DJ
 
HAITHABrUtzler schrieb:
Mehl Typ 405 mit Glutenpulver strecken.
Glutenpulver gibts im Reformhaus (250g um die 4,-€).

Typ 405 hat einen Klebereiweissanteil zwischen 7% und 9%.
Tipo 00 (für Pizza!) liegt bei einem Anteil von 12,5 bis 14 %.
Zum Vergrößern anklicken....

Top Tip! Danach suchte ich! In der Middachspause bin ich im Reformhaus!
Wenn ich es richtig verstehe hau ich auf 1kg Mehl (405) ca. 50g Glutenpulver!?
 
940 g Typ 405 + 60g Glutenpulver sollten so ca. 12,5% Klebereiweißanteil ergeben.

Ich muss allerdings dazu sagen das ich es selber noch nicht ausprobiert habe!
Das war mal das Ergebnis einer Recherche im Internet als ich noch keinen Zugang zu Tipo 00 hatte! Die Quelle existiert leider nicht mehr!

Gruß & :prost:

DJ
 
Ich bestelle das Mehl bei Gustini.de.

San Marzano Tomaten und Büffelmozarella dazu, dann ist man auch schnell über 25,00 Euro und alles ist versandkostenfrei.
 
Die Hofbräuhaus Kunstmühle hat Manitoba Mehl, das hat den höchsten Gluten Anteil. Ausserdem haben Sie Pizza Mehl etc.

Mehl hält soch doch, also ruhig mal nen Kilo bestellen.
 
Ich hab das Mehl schon bei Spina in München gekauft. Weiss allerdings keinen Preis mehr. In der Dresdner Gegend gibt es noch eine Filiale...
 
Pa Hardy schrieb:
Ich bestelle das Mehl bei Gustini.de.

San Marzano Tomaten und Büffelmozarella dazu, dann ist man auch schnell über 25,00 Euro und alles ist versandkostenfrei.
Zum Vergrößern anklicken....

Genauso mache ich es auch. Zur Zeit (bis 11.11.) gibt's auch noch 11% Rabatt auf das gesamte Sortiment (und die haben leckere Sachen).
 
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