Aloha Sportis,
nachdem ich neulich hier bei @Andi_in_der_Natur mal wieder von Pizza im New York Style las und meine Mädels mit praktisch bei jedem Pizzaabend den Rand der Pizza im neapolitanischen Stil übrig lassen, habe ich beschlossen, der New Yorker Version jetzt auch einmal eine Chance zu geben.
Anders als Andi, hatte ich aber nicht vor, eine Pizza mit sehr kurzer Gare zu machen - ich hatte dafür einfach keinen Grund.
Stattdessen sah mein Rezept dann so aus:
Den Teig habe ich nach dem Kneten in der Maschine noch drei Stunden bei Raumtemperatur verbringen lassen und währenddessen immer mal wieder gedehnt und gefaltet.
So sah der Teig dann aus, bevor es in den Kühlschrank ging.
Heute kam er dann ungefähr drei Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank und wurde in vier Ballen geteilt.
Dann ging es los mit dem Bauen der Pizze.
Erster Versuch war schon ziemlich gut und praktisch auch genau das, was ich mir vorgestellt hatte. Teig gleichmäßig dünn, deutlich kleinerer Rand, Boden leicht knusprig ohne zu brechen.
Jau. Das kann man durchaus mal so machen. Meine Mädels meinen übrigens, ich solle das „mal“ durch „immer“ ersetzen. Ich bin da noch nicht so ganz von überzeugt.
Lecker war es trotzdem.
Vielen Dank fürs Reinhauen,
der Onkel Bärbel
nachdem ich neulich hier bei @Andi_in_der_Natur mal wieder von Pizza im New York Style las und meine Mädels mit praktisch bei jedem Pizzaabend den Rand der Pizza im neapolitanischen Stil übrig lassen, habe ich beschlossen, der New Yorker Version jetzt auch einmal eine Chance zu geben.
Anders als Andi, hatte ich aber nicht vor, eine Pizza mit sehr kurzer Gare zu machen - ich hatte dafür einfach keinen Grund.
Stattdessen sah mein Rezept dann so aus:
Den Teig habe ich nach dem Kneten in der Maschine noch drei Stunden bei Raumtemperatur verbringen lassen und währenddessen immer mal wieder gedehnt und gefaltet.
So sah der Teig dann aus, bevor es in den Kühlschrank ging.
Heute kam er dann ungefähr drei Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank und wurde in vier Ballen geteilt.
Dann ging es los mit dem Bauen der Pizze.
Erster Versuch war schon ziemlich gut und praktisch auch genau das, was ich mir vorgestellt hatte. Teig gleichmäßig dünn, deutlich kleinerer Rand, Boden leicht knusprig ohne zu brechen.
Jau. Das kann man durchaus mal so machen. Meine Mädels meinen übrigens, ich solle das „mal“ durch „immer“ ersetzen. Ich bin da noch nicht so ganz von überzeugt.
Lecker war es trotzdem.
Vielen Dank fürs Reinhauen,
der Onkel Bärbel
bin auch eher Fraktion "ohne" Rand
Meine Mitesser lieben aber den fluffigen Rand. Was hast Du denn für einen Ofen am Start?
Der Boden darf bei uns aber noch bisl brauner sein. Ich schalt den Ofen manchmal ganz aus bis ich die Bräune habe und dann wird volle Pulle der Belag gebacken.
. Frage.... Temperatur auch runter und längere Backzeit?
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