Pizza, Pizza, Pizza, Pizza .......

[Dodge]

Heute Pizza bei Luigi

Die Vorbereitungen laufen......

Anfeuern und Arbeitsplatz vorbereiten

Der Teig sieht klasse aus

.....in der Box wird es etwas warm...

....mal sehen wie die Dinger werden

Den Sugo hatte ich gestern schon gemacht

....jetzt nur noch das Topping vorbereiten....

Später mehr

 

[Peter]

 

[Frank]

Habt ihr offizielle Ofeneinweihung und die Zeller Bevölkerung ist eingeladen ?

Wieviele Pizzen willst du denn backen ?

 

[Dodge]

Das ist so ne Art Helfer-Fest. Alle die was zur Aufstellung das Ofens beigetragen haben....

In ca. 30 Min muss ich die erste Pizza machen, die Vorbereitungen sind abgeschlossen.

....in der Kuppel herrschen Temperaturen von 450-550 °C , ich werde mit offener Klappe backen.

Wenn es interessiert, Teig: 5 Stragioni 00, 68 % Hydration, 3 % Salz , 1,4 % ( Edit: 0,5 % ) Trockenhefe, 24 h Stockgare bei 15 °C, 3 h Stückgare bei 10 - 18 °C ....draussen halt

....drückt mir die Daumen.....meine ersten Pizzen aus dem Ofen

 

[QBorg]

Das wird... Don Volker schlägt wieder zu

 

[Frank]

Hau rein ... Das wird.

 

[baser]

Da bin ich mir ziemlich sicher daß das das was wird.Brauchst du noch jemand zum spülen

 

[Lanzarolo]

Was soll da schon schiefgehen ?
Bei dem Bäcker

 

[Dodge]

Brauchst du noch jemand zum spülen

....wenn Du jetzt los fährst könnte das gehen. Ich heb' das Geschirr für Dich gerne auf







Btw: Die ersten Pizzen aus dem Ofen

Nr 1 für den Fahrer des Radladers.....Roland hatte Mittagspause, daher musste das schnell gehen.

Erste Pizza....gut durchgebacken, nicht verbrannt....auch der Boden war gut.
Auf zum nächsten Versuch

.....also damit bin ich erstmal sehr zufrieden. Der Boden war in der Mitte noch ein ganz klein wenig "speckig" an einer kleinen Stelle....

Und......der Teig ist etwas zickig, schwer auf die Schaufel zu bekommen. Nächsten mal wieder 65 % Hydration.

Aber sonst.....Belag und Boden geschmacklich super. So kann man weiter machen

 

[baser]

Das schaffe ich leider nicht, aber Volker wenn ich das hier sehe, ist die zweite Pizza schon ganz nahe am .....
Ich kann nur sagen hast alles richtig gemacht, der Rest ist doch nur noch feintuning. eine richtig geile Krume haste da hinbekommen

 

[baser]

Und......der Teig ist etwas zickig, schwer auf die Schaufel zu bekommen.

Nur ein kleiner Tipp, Spare nicht am Schieber, ich hab mich die ganzen Jahre gequält. Seit dem ich meinen neuen Satz Schaufeln habe , weiß ich das es auch so einfach gehen kann

 

[Traekulgriller]

Die 2. sieht Hammermäßig aus !



Gruß Matthias

 

[Dodge]

Spare nicht am Schieber,

...ja, da hast Du wohl Recht.....ich werde zuerst aber mal die vordere Kante meines Schiebers scharf schleifen !

 

[carmai24]

Wieder allerfeinste Sahne Volker!
Die Pizzen schauen super aus.

 

[Chiefrocker]

@Dodge die Pizzen schauen sehr gut aus

Ich sollte aufhören Threads mit dem neuen Ofen von dir anzuschauen - der gefällt mir nämlich auch extrem gut.

Wie schwer waren denn die Teiglinge und hast du dich bei der Angabe der Hefe um eine Kommastelle vertan (0,14 statt 1,4 %)?

 

[Forno A Legna]

Die 2. Pizza schaut richtig super aus

 

[Dodge]

und hast du dich bei der Angabe der Hefe um eine Kommastelle vertan (0,14 statt 1,4 %)?

ähmn......das waren 14 g auf 3 Kg Mehl......

Die Teiglinge wiegen ca. 250 G

 

[Chiefrocker]

ähmn......das waren 14 g auf 3 Kg Mehl......

...hmm - das wären knapp 0,5%
Aber solange es geschmeckt hat und der Teig von der Verarbeitung gut war - passt ja alles

 

[Forno A Legna]

...hmm - das wären knapp 0,5%
Aber solange es geschmeckt hat und der Teig von der Verarbeitung gut war - passt ja alles

Wenn ich mir das Krumenbild von Pizza 2 ansehe, war die Hefe doch absolut perfekt dosiert

 

[Dodge]

...hmm - das wären knapp 0,5%

Danke %-Rechnung ist nicht unbedingt meine Stärke

Ich weis nicht, aber die Trockenhefe ist wohl anders aktiv ?
Jedenfalls ist der Geschmack gut, die Verarbeitung passt auch....
Bei längerer Teigführung würde ich wohl nur die Hälfte nehmen.



Gibt nachher noch n paar Pizzen