Jeder soll doch das essen, was ihm schmeckt.
Der Satz ist natürlich mal goldrichtig, und, wie auch schon jemand weiter vorne im Laufe des Threads sagte, kommt es auch maßgeblich darauf an, was du dir unter einer "Pizza" vorstellst bzw wie sie genau sein soll.
Meine persönliche Vorliebe schwankt zwischen einer neapolitan Pizza und einer new york style Pizza oder irgendwo dazwischen und darauf basieren auch meine Ratschläge.
Ein paar grundsätzliche Dinge:
- 2 Stunden Reifezeit sind viel zu kurz (also funktioniert, kann man machen, aber es geht deutlich besser)
- 50 % Hydration (Menge des Wasser zur Menge des Mehl) ist ziemlich trocken
- Fange mal mit vielleicht 60% an und arbeite dich langsam nach oben (weil je nasser desto schwieriger zu verarbeiten, deshalb von weniger nach mehr hin arbeiten)
- Olivenöl gehört in eine neapolitan pizza nicht in den Teig (sondern oben drüber gedrizzled). Für eine ny Pizza kannst du Olivenöl mit verwenden.
- 10 g Hefe entsprechen nicht 7 g Trockenhefe und beides ist im Hinblick darauf, dass eine längere Reifezeit angestrebt wird, viel zu viel
Was die Bleche und die Arbeitsschritte betrifft: also grundsätzlich empfiehlt sich, die Zeit von dem Zeitpunkt an, wo du den Teigballen in die Hand nimmst und loslegst und bis du die belegte Pizza in den Ofen bringst, möglichst kurz zu halten. Man braucht nicht hetzen, aber unzählige Pizzen vorzubereiten und dann ewig stehen zu lassen, ist der Qualität natürlich abträglich, weil der Boden irgendwann durchnässt und das war's dann, auch wenn soweit alles andere richtig war, auch mit der luftigen Kruste gewesen. Wenn du die Pizzen zügig backst (also bei großer Hitze), sollte sich die zweite eigentlich schon noch handlen lassen, das wundert mich, dass du sie dann nicht mehr auf's Blech bekommst. Wenn du jetzt Bleche nimmst, hast du ein Problem gelöst, aber fängst dir andere ein.
Ich würde insofern, bevor du jetzt Geld ausgibst und hernach ein Küchenregal mit verzogenen Blechen vollgestopft ist, die Arbeitsschritte und Abläufe etwas nachzufeilen.
Im Grunde bin ich mit @DarkRoast und @macroy auf einer Linie, will aber die Pizzen von @River nicht schlecht reden, es ist halt nur etwas anderes wie eine neapolitan Pizza.
