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Pizza-Viel Luft nach oben

OWLer

OWLer

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Heute habe ich nach einigen Fehlschlägen auf anderen Grills das erste Mal Pizza auf dem Ei gemacht.
Teig nach Anleitung aus der App, bzw. aus dem Pizza-Strang.
Ich muss sagen, der Teig war der Beste, den ich bislang probiert habe.
Grundsätzlich hat das auch gut funktioniert, aber zum einen ist der Teig im Ei noch kräftig aufgegangen, zum Anderen hat der Boden sehr starke "Röstaromen" angenommen.
Im Test waren eine Margherita, 2 Tonno und eine Frutti di Mare.
Die Tomatensoße hat man mir im italienischem Laden empfohlen (zu Recht).
Problem: Oben Hui, unten Pfui.
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Aloha!

Das ist für den ersten Versuch auf dem Kamado doch schon echt amtlich, auch wenn der Boden tatsächlich etwas... äh... sehr kross ist.

Ich hab mit diesem Setup immer ganz gute Ergebnisse erzielt.

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Viel Erfolg beim nächsten Anlauf. Immer dranbleiben, nie aufgeben!
 
So sieht mein Setup aus.
Der untere Deflektor ist unter dem Rost.
Ich habe aber auch noch einen etwa 2 cm dicken Pizzastein, den ich zusätzlich auf den unteren Rost legen könnte.
Versuch wäre es Wert.
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Da reicht es vermutlich, den Deflektor von unten nach oben zu legen.
 
Kamado holly schrieb:
Besser nicht... der untere Stein muss einfach höher... dann kommt auch mehr Hitze nach oben... besorge dir was für den Abstand... Muttern oder Edelstahl Eierbecher oder so...
Zum Vergrößern anklicken....
Dann brauche ich einen 2ten Stein, denn der untere Deflektor ist geteilt.
Aber ich verstehe was Ihr meint.
Oder ich nutze den dickeren Stein zum backen und lege den Deflektor auf den unteren Rost.
Das könnte auch klappen, oder?
 
Versuch macht klug... Trial and error, anders geht es nicht... Muß selber auch noch üben: den schwarzen Boden kenne ich auch ;)
 
Habe die gleichen Erfahrungen mit der Pizza im Kamado gemacht.

Entweder es ist der Grill nicht heiß genug (Kohle alle oder Ähnliches), dann verbrennt der Boden.
Oder man hat Inferno im Grill und der Teig wird in den 30 Sekunden nicht fertig, den der Belag/Rand braucht.

Dazwischen schaffe ich immer mal 1-2 ganz Gute, aber stabil schaffe ich es auch noch nicht. o_O

Mittlerweile habe ich ne neue Dichtung bestellt ( nötig) ach ja, und nen Pizzaofen. :ballaballa:

Glaube üben und die Steine möglichst weit nach Oben positionieren sind die einzigen Stellschrauben, die du da hast.

Aber solange der Teig lecker ist, stört ja auch etwas Röstaroma nicht. :messer:

Gruß
Nisha
 
Servus,

was hältst du vom heimischen Backofen für Pizza? Hat deiner ne Grillfunktion? Gib ihm ne Chance. Ichgarantiere dir er macht ne bessere Figur als der Kamado beim Pizzabacken und es ist weniger stressig😉

für den Anfang ganz ok. 👍

Konstruktive Kritik:
Die Ballen brauchen mehr Spannung und müssen ganz glatt sein und am besten rund.
Dann ist es einfacher nen runden Fladen herzustellen

ansonsten: Üben üben üben
 
5E8A5T14N schrieb:
Konstruktive Kritik:
Die Ballen brauchen mehr Spannung und müssen ganz glatt sein und am besten rund.
Dann ist es einfacher nen runden Fladen herzustellen

ansonsten: Üben üben üben
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe mich bei der Herstellung an das Rezept aus dem Pizzastrang gehalten:
100% Mehl, 60% Wasser, 2,8% Salz und 0,1% Hefe.
Dann 19 Stunden Gare bei 16,5°C und weitere 5 Std. Stückgare bei 19°C.
Nach den 19 Std. sah der Teig wie im Bild zu sehen sehr gut aus.
Er lies sich aber nur etwas widerwillig aus der Schüssel holen.
Ich denke, dass ich hier eine Art Trennmittel nutzen muss.
Was meinst Du dazu?


5E8A5T14N schrieb:
Servus,

was hältst du vom heimischen Backofen für Pizza? Hat deiner ne Grillfunktion? Gib ihm ne Chance. Ichgarantiere dir er macht ne bessere Figur als der Kamado beim Pizzabacken und es ist weniger stressig😉
Zum Vergrößern anklicken....
Du meinst nur mit der Grill-/Oberhitze, aber auf dem Pizzastein arbeiten?
 
Jetzt bin ich überrascht,
ich denke ja gerade auch über die Anschaffung eines Kamado nach. Dabei habe ich auch das Thema Backen im Auge.

nishavspingu schrieb:
Dazwischen schaffe ich immer mal 1-2 ganz Gute, aber stabil schaffe ich es auch noch nicht.
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Das hätte ich jetzt so nicht erwartet. Liest sich ja so als wenn eine gute Pizza auf dem Kamado reine Glückssache ist.

Im Video "Big Joe Pizza" sieht das ja erstmal beherrschbar aus :

https://kamadojoe.de/getting-started/videos/

Was ist mir als Theoretiker dort aufgefallen:

1. Wie oben schon genannt Abstand Reflektor zu Pizzastein

2. Grilltemperatur mit ca. 290°C deutlich geringer als die 360°C
 
He Markus,
in meinem Zitat liegt das Augenmerk auf dem "ich". :D

Unser Onkel Bärbel @dreckschueppe zb. hat schon großartige und stabile Ergebnisse auf dem Ei erzielt.
Und wenn du meine Göfreu fragst, dann sind die Pizzen, die wir vom Ei holen auch alle leckerer als unser Lieferdienst.

Aber zumindest ich kriege die Temperatur leider noch nicht so stabil, dass es meinen Ansprüchen genügt. Also richtig hoch, aber da dann halt auf Dauer.
Das wird aber vermutlich auch bei mir durchaus ein Übungsthema sein. :rolleyes:

Also was auch immer du tust, lass dir nicht von nem Zitat von mir die Freude an nem Ei verderben. :bat:


Gruß
Nisha

Edith sagt: Allerdings werde ich wohl auch kein Profi mehr auf dem Ei werden, da ab November der Koda 16 den Job übernehmen "darf". :camouflage:
 
Also die Temperatur war bei mir auf Dauer stabil.
Bei der ersten Pizza war der Boden auch noch in Ordnung.
Ich werde das mal mit dem anderen Setup und evtl. etwas weniger Hitze testen.
Neuer Teig zieht grade schon durch ;) :D
 
OWLer schrieb:
etwas weniger Hitze testen.
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Hohe Hitze ist schon OK. Die brauchst du damit die Pizza in kurzer Zeit gar backen kann. Ach der Käse braucht hohe Hitze um in kurzer Zeit schmelzen zu können.
Du musst die hohe Unterhitze reduzieren. Mit deinem Setup bist du grundsätzlich schon gut unterwegs. Leg den unteren Deflektor auf den Grillrost und setze dort beispielsweise drei Serviettenringe oder ähnliches drauf die eine Höhe von so ca. 3cm haben sollten. Darauf dann den Pizzastein. Das sollte besser klappen. Am besten ist es wenn der untere Deflektor im Durchmesser noch etwas größer ist als der Pizzastein.
Dran bleiben, das wird.
Ich backe inzwischen alles im Kamado, Pizza, Brot, Kuchen, das geht alles mit dem Setup.
 
Ich habe mal 2 Varianten für Morgen zusammengebaut (aus Ermangelung an Edelstahl mit Kupfer):
Setup1:
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Setup 2:
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Wenn ich mir das von Euch so durchlese, tendiere ich zu Setup 2.

Meinungen dazu?
 
Mein Favorit ist Setup 1. Du musst den Kamado inklusive Setup gut durchheizen. Bei Pizza geht ne Menge Kohle weg. Egal, durchheizen ist wichtig damit die Keramik die Hitze gut reflektieren kann. Wenn du bei 350-400° C bist dann lasse ihn noch 10-15 min durchheizen. Erst dann auflegen. Ich habe mit meinem Setup oft mehr Oberhitze als mir lieb ist. Ich denke du musst nicht so hoch wie mit Setup 2.
 
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