Pizza vom Gasi

[Thiel]

Blechtafel aus dem Baumarkt und nie reinigen. Es bildet sich eine Patina, an der fast alles nicht kleben bleibt
So dünn wie möglich, denn falls die Pizza doch kleben bleibt, einfach komplett mit Blech auf den Stein legen und kurz warten.

 

[konstantin02]

Gibt es eigentlich einen guten Trick, wie ich die belegte Pizza unfallfrei auf den Stein bugsiert kriege?

Du streust Maisgries auf eine Pizzaschaufel/großes flaches Brett ect. Darauf legst Du die Pizza. Nun belegen und durch den Maisgrieß rutscht die Pizza auf den Stein. zwischendurch immer mal rütteln ob sie noch beweglich ist.

Frank

 

[OWLer]

Die Pizza auf dem Holzbrett belegen.
Vorher etwas Weizengrieß auf das Brett.
Funktioniert prima.

 

[Monscho]

haste Fein gemacht
Mafia Torte geht immer .....

 

[hochzurost]

Mein Gott sieht das gut aus. Gut das ich noch 2 kg pizzamehl und Hefe da habe. Werde jetzt in die Küche flitzen und Teig machen.

 

[m.fax]

So, heute Pizzastein eingetroffen und mal gleich eingeweiht. Die erste war etwas verbrannt...

 

[m.fax]

Aber sehr lecker!

 

[waller_frank]

Sieht doch gut aus. Aber lass die Teigrolle beim nächsten mal in der Schublade. Schau mal bei Youtube nach Pizzateig formen oder so. So hab ich es auch gelernt. Seit dem bekomme ich auch nen schön aufgegangenen Rand hin.

Gruß

Frank

 

[hochzurost]

Schaut sehr gut aus fürs erste mal

 

[m.fax]

@waller_frank : Auf was man alles so achten muss beim Grillen!

 

[waller_frank]

 

[funtours]

@Waller-Frank
wie würdest Du den Geschmack Deiner Teigmischung im Vergleich zu reinem 405 beurteilen?

 

[waller_frank]

Ist jetzt schwer zu beschreiben. Der Teig wird etwas rustikaler. Ist so der Unterschied wie zwischen normalen und rustikalen Baguettes.

Gruß

Frank

 

[waller_frank]

Am Sonntag gab es mal wieder Pizza vom Gasi.

Weizenmehl 405er Küchenstolz von Norma. Diesmal kein Roggenanteil.
Da ich noch etliche Tütchen Trockenhefe habe, 1 Gramm mit der Feinwaage abgewogen. Entspricht 3 Gramm Frischhefe.

Vorteig:
150g Weizenmehl
200ml Wasser
¼ der abgewogenen Trockenhefe (so über dem Daumen gemessen)

Ein Hauch Zucker

Gut 6 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.


Hauptteig:
850g Weizenmehl
430ml Wasser
Rest der Trockenhefe
25g Salz (2,5% auf 1000g Mehlgewicht gerechnet) Beim letzten Mal war meinen Kritikern der Teig nicht salzig genug.
Prise Zucker
2 EL Olivenöl
Vorteig


Geknetet bis sich der Teig vom Schüsselboden löste.
Stockgare: 2 Std. bei Zimmertemperatur, 1x stretsch & folt und für gut 17 Std. in den Kühlschrank.

Auf Temperatur kommen lassen, Bälle geformt a 200g.

Ich geh mal davon aus, dass für dieses Mehl 630 ml Wasser zu viel sind. Beim nächsten Mal geh ich auf 60% Hydration runter.

2 Std. Stückgare.

Pizza formen und auf den Stein kriegen, war nicht ganz einfach. Hat aber ohne Verluste geklappt. Palette sei Dank.

Geschmacklich aber wieder super. Kritiker zufrieden. Für mich persönlich hätte es etwas weniger Salz sein können.

Und jetzt wieder ein bisschen was fürs Auge:

Hab nur die ersten vier Pizzen mit dem Handy geknipst. Danach hatte ich die Temperatur im Griff und sie waren optisch besser und weniger schwarz.

Gruß

Frank