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Pizza vom Gasi

W

waller_frank

Dauergriller
15+ Jahre im GSV
Hai Leute,

Angeregt durch den "Pizza aus dem Effeuno p134h" Thread ( https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-aus-dem-effeuno-p134h.225716/ ), hab ich mein Pizzateig Rezept mal geändert und folgendes probiert:

Weizenmehl 405er Küchenstolz von der Mühle Runingen (Braunschweig).
Hört sich gut an. Ist aber das normale Norma Mehl :-) .
Roggenmehl von Diamant


Vorteig:
100g Weizen
50g Roggen
150ml Wasser
Keine Hefe
Über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.


Haupteig:
800g Weizenmehl
50g Roggenmehl
450ml Wasser + etwas Wasser nach Gefühl (dürften dann ungefähr 630ml Gesamtmenge inkl. Vorteig gewesen sein)
3g frische Hefe (0,3% auf 1000g Mehlgewicht gerechnet)
20g Salz (2% auf 1000g Mehlgewicht gerechnet)
Prise Zucker
Vorteig


Geknetet bis sich der Teig vom Schüsselboden löste. Bleibt aber durch den Roggenanteil immer etwas klebrig.

Stockgare 2 Std. bei Zimmertemperatur, 1x stretsch & folt und für gut 24 Std. in den Kühlschrank.

Auf Temperatur kommen lassen, Bälle geformt a 200g und hauchdünn mit Olivenöl eingestrichen.

6 Std. Stückgare. Teig hatte dann leider Übergare. Das heißt, die Bälle liefen auseinander. Ließ sich sooooo gerade noch verarbeiten.

Geschmacklich aber super :-)

Werde mir fürs nächste mal richtiges Pizzamehl besorgen und schauen, wie es dann wird.

Und jetzt noch ein bischen was fürs Auge:

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Gruß

Frank
 

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Hallo waller_frank,
schau doch mal bitte hier: Pizza vom Gasi. Da wirst Du fündig!
 
Hallo,

sieht sehr lecker und kross gebacken aus :D

Gruß Mike
 
Danke fürs Lob. Gestern bei Selgros Pizzamehl von der Friesinger Mühle mitgenommen. Bin mal gespannt, ob es einen Unterschied gibt.

Gruß
Frank
 
Top Pizza, aber der Teig ist schon relativ kompliziert. Wenn man viel Zeit und Lust hat, klar, aber das geht auch deutlich einfacher :)
 
@Maddin77: Temperatur vom Stein - keine Ahnung. Ist so ne Gefühlssache. Der Stein wird gut ne halbe bis dreiviertel Stunde auf kleiner Flamme vorgeheizt. Brenner rechts und links außen Vollgas. Mittlerer Brenner auf klein. Die beiden anderen Brenner aus. Deckelthermometer vom Santos auf 250 Grad. Pizza drauf und dann wird je nach Außentemperatur und Teigverhalten der mittlere Brenner passend geregelt. Im Winter werden auch schon mal die beiden rechts und links von der Mitte dazugenommen.

@Xisler: Na ja, kompliziert ist was anderes :-). Benötigt halt seine Zeit. Wenn es mal spontan Pizza geben soll, hab ich auch ein schnelleres Rezept. Aber man merkt den Unterschied. Der Boden hat dann nicht soviel Geschmack.

Gruß

Frank
 
@Maddin77: Zwischen drei und vier Minuten. Nach knapp 2 Minuten wird gedreht.

@nstyles: Danke für die Loorbären :-)
 
Hallo,
die Bilder der Pizzen sprechen total für sich .
Meine Frage : ich möchte mich auch mit dem Thema Pizza von Gasi auseinandersetzen . Muß es der Pizzastein von Hr Weber sein , oder ist der von Discounter kommende Woche genau so gut . Worauf sollte ich achten .
Viele Grüße aus Bocholt
 
Ich habe meinen aus dem großen Fluß gefischt.
Funktioniert super und kostet nur einen Bruchteil.
 
Denk mal an den Amazon-as;)
Eine gewisse Dicke hat schon einen Vorteil.
 
@Opgenmarc2: Mein Stein ist von Pizzastein4u. Habe damals Set 2 genommen. Muss nicht der von Weber sein.

@Maddin77: Wenn ich den Backburner dazu schalte, werden die Pizzen ratzfatz schwarz.

Gruß

Frank
 
Gibt es eigentlich einen guten Trick, wie ich die belegte Pizza unfallfrei auf den Stein bugsiert kriege?
 
Ich benutze seit Jahren die beim Pizzastein mitgelieferten Holzschaufeln. Mir ist noch keine Pizza kleben geblieben.

Gruß

Frank
 
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