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Pizza vorbacken / parbake

Gelbling

Gelbling

Veganer
5+ Jahre im GSV
Backt hier jemand seinen Teig vor?

Mich nervt oft dass die Pizza nach dem Belegen am Schieber klebt. Vermutlich zu langsam belegt, oder die Platte war nicht ganz trocken. Unter der Pizza ist Reismehl. Die Ø 25-30cm Pizza hat ca. 280g (ich fahre das gerade runter). 60% Wasser, also nicht zu klebrig.

Als Ofen hab ich so eine Ferrari G3 Kopie die bis 420°C geht, oder den Anova Ofen mit Backstahl bei max 250°C (was erstaunlich gut geht).

Gestern war Pizzatag und ich hab alle im Anova 4 Minuten vorgebacken. Die haben ein klein wenig Farbe bekommen. Das Belegen kam dann später und hat kein Problem gemacht. Durch das vorbacken kann ich ich die auch auf max Größe bringen.

Nachteil: Macht man zu viele nehmen die im Gefrierschrank recht viel Platz weg, was aber teilweise dadurch aufgehoben wird das man am Tag drauf schnell eine Pizza machen kann.

Unterm Strich ist es sehr bequem.

Mich würde interessieren wie andere das machen.
 
Gelbling schrieb:
Mich nervt oft dass die Pizza nach dem Belegen am Schieber klebt. Vermutlich zu langsam belegt, oder die Platte war nicht ganz trocken. Unter der Pizza ist Reismehl. Die Ø 25-30cm Pizza hat ca. 280g (ich fahre das gerade runter). 60% Wasser, also nicht zu klebrig.
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Zeig mal bitte ein Foto von deinem Schieber.
Ansonsten den Teigling in reichlich Semola (bspw. von Caputo) öffnen und auf einem Holzbrett / Küchenplatte / Steinplatte / Edelstahlplatte /etc. ausarbeiten & belegen.
Danach mit dem Schieber aufnehmen und einschießen. Da bleibt nix kleben wenn du eine gelochte Pizzaschaufel verwendest.
 
Jupp, ist ein reines Problem bei der Verarbeitung des Teiges. Wurde im Forum schon oft thematisiert. Wenn man den Teig in genug Semola oder Dunst öffnet klebt nichts. Ein gelochter Pizzaschieber hilft überschüssiges Semola loszuwerden vor dem Einschießen.
 
Gelbling schrieb:
Viel zum Zeigen ist da nicht. Einfach eine Aluplatte, sicher nicht optimal.
Mir ging es eher um das Vorbacken. Mein 1. Versuch war doch eher angnehm.
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Eine Aluplatte ist ehr subptimal.

Thema Vorbacken / Aufbacken:
Machen wir persönlich nicht.
Der Ofen (Ooni Koda 16) läuft durchgehend und bei mehreren Personen werden die Pizze verschieden belegt, nacheinander gebacken und im EBO kurze Zeit warmgehalten. Dann in Stücke portioniert und auf den Tisch gestellt. So kann sich jeder der Gäste an einer kleinen Auswahl unterschiedlicher Beläge bedienen.
 
ich backe auch nie vor, da kein Platz im Froster.
Andere User backen die Pizza mit Sauce vor und frieren ein und sind sehr zufrieden. Von daher sollte dein Vorgehen ganz gut passen.

Was das Handling angeht, hängt vieles vom Teig, dem Belegen und der Zeit der belegten Pizza ab. Aber das ist wieder Übung, Übung, Übung...
 
Quali-Fire schrieb:
Eine Aluplatte ist ehr subptimal.

Thema Vorbacken / Aufbacken:
Machen wir persönlich nicht.
Der Ofen (Ooni Koda 16) läuft durchgehend und bei mehreren Personen werden die Pizze verschieden belegt, nacheinander gebacken und im EBO kurze Zeit warmgehalten. Dann in Stücke portioniert und auf den Tisch gestellt. So kann sich jeder der Gäste an einer kleinen Auswahl unterschiedlicher Beläge bedienen.
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Solche Vorteile sind schon klar. Aber am Tag danach oder mal für eine Pizza zwischendurch ist vorbacken sicher nicht schlecht - oder mit Gästen halt für die Kids zum belegen.
Bisher friere ich Teigballen die über sind ein. Das geht auch, dauert dann etwas länger.
So oder so, nach einer neuen Schaufel werde ich mich mal umschauen. Ich denke so in der Art, oder? (genau wie meine, nur mit Löchern)

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Evtl. liegt es daran das zuviel Belag auf die Pizza kommt oder es zu lange dauert, vom belegen bis zum einschieben. So ist meine Erfahrung.
Was an Teig zuviel da ist forme ich zu Brot/Brötchen als Snack für den nächsten Tag.
 
Gelbling schrieb:
Solche Vorteile sind schon klar. Aber am Tag danach oder mal für eine Pizza zwischendurch ist vorbacken sicher nicht schlecht - oder mit Gästen halt für die Kids zum belegen.
Bisher friere ich Teigballen die über sind ein. Das geht auch, dauert dann etwas länger.
So oder so, nach einer neuen Schaufel werde ich mich mal umschauen. Ich denke so in der Art, oder? (genau wie meine, nur mit Löchern)

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Es gibt solche auch in hart eloxiert, haben dann nen dunkelgrauen Farbton. Die flutschen meiner Meinung nach noch besser
 
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