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Pizzablech Ja oder Nein?

Bernias schrieb:
Ich backe die Pizzen nur auf dem Stein.
Damit sich jeder seine belegen kann, ziehen wir die Teiglinge vorher aus und legen sie auf Bretter (habe glaub ich 22 oder 23 Stück)..
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Unter den Teiglingen etwas doppelgriffiges Mehl (Griessler, Spätzlemehl ...). Da klebt auch nach 2 Stunden noch nichts.
Einzig sagen wir den Belegern: bitte die Tomatenmatsche nicht bis an den Rand, sonst verklebt die Backfläche. Und das briffen bisher auch die Kinder.
Vom Brett nehme ich sie auf die Schaufel ...
Zum Vergrößern anklicken....


Hammer Brettständer..super Sache
 
Hi,

ich backe die Pizza wenn möglich direkt auf dem Stein. Egal ob im Holzbackofen oder im E-Pizzaofen.
Zwischendurch mache ich sie aber auch auf dem Pizzablech.
Vor allem bei der 60cm Pizza ist das Handling mit dem Blech doch etwas einfacher. :-)
Sie hat zwar dann nicht den ganz feinen Crisp, den sie direkt auf dem Stein bekommt, aber das sind - bezogen auf das Gesamtergebnis - Details.
Beim Backen auf dem Blech darf die Unterhitze etwas höher sein als direkt auf dem Stein. Das gleicht die Trägheit durch das Blech aus.

Pizzableche bekommt man immer wieder aus Pizzeriaauflösungen für teilweise 1-2 Euro / Stück.
Meist sind dabei sogar einige unbenutzte, die meisten auf jeden Fall gut gepflegt.

Ansonsten ... die Gastrohändler haben die Blaublech Pizzableche ab rund 4 - 5 Euro pro Stück incl. MWST. und die sind einwandfrei.

Blos drauf achten: Blaublech Pizzablech nehmen und KEINE beschichteten.
Die Temperaturen im Holzbackofen und Pizzaofen sind halt doch etwas höher als im Haushaltsofen.

Ach ja ... "Trennmittel" ...

Dunst ist das Lösungswort.
Weizen- oder Dinkeldunst.

Das ist ein etwas gröber gemahlenes Mehl, aber deutlich feiner als Gries.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Hi, so ich habe meine Blaublech Erfahrungen nun gemacht. Die erste Pizza landet weiterhin direkt auf den Stein, die anderen warten auf ihren Einsatz auf den Blechen, unter den Teig kommt vorher ausreichend Grieß damit klebt auch nichts während der Wartezeit. Es sei aber gesagt, dass ich die Pizza vom Blech geschmacklich nicht so doll finde insbesondere der Boden gelingt mir nicht, wir mögen es knusprig, im Blech ist es eher weich daher nehme ich nach einer kurzen Backzeit die Bleche wieder raus und stelle die Pizza für ein paar min direkt auf Stein damit wird alles wie gewohnt. Für mich als Ofenmeister etwas mehr Aufwand aber das geht in Ordnung. Blech Fazit: Empfehlung mit Einschränkungen!
 
Ich habe meine vom Handelshof 35 cm 7,50 +MwSt. Die Blaubleche müssen natürlich vorher eingebrannt werden, dann klebt da nix und ich lagere die Teiglinge schon mal 30 min. darin bis das Sugo und die anderen Zutaten drauf kommen. Kein Grieß drunter oder sonstige Hilfsmittel.
 
10 x 32 cm Blaublech von turk Ebay 36 €.

Einbrennen sollte man. Habe ich nicht beim ersten mal gemacht.

Boden zu weich, kann ich bestätigen.

Aber für mich trotzdem ideal, weil ich die Oberhitze die bei meinem Ofen nicht so heiß ist länger nutzen kann.
Vorher verbrennt immer der Boden.

Danach auf den Stein alles tippo.

Alles eine Geschichte deZusammenspiels........
 
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