So mal wieder was von mir. Auch wenns nix großartiges ist.
Letztes Wochenende habe ich eigentlich Fingerfood in Form von Pizzataschen machen wollen. Und gleich mal Teig selbst gemacht.
Ok die Taschen waren nicht so fotogen.
Aber der Teig war lecker. Und mein Ehrgeiz wurde geweckt. Ich will jetzt "meinen" Teig finden.
Also diese Woche erstmal Pizzastein geordert und eingekauft.
Bei der Suche nach Rezepten habe ich natürlich auch Cruisers Teigrezept gesehen. Bei weiteren Recherchen stolperte ich dann hierüber:
http://www.portanapoli.com/Neapel/Rezepte/Pizzarezepte/pizzateig.html
Irgendwie kam mir das Originalrezept bekannt vor...
Ok also das solls werden. Mein BMV sagte mir, dass guter Teig MINDESTENS am Vortag gemacht wird. Ok... testen wir es.
Originalrezept runtergebrochen (aua) auf 1000g. Tipo 00 wusste ich nicht woher ohne gleich ne Metro oder Fegro Tour zu machen. Hab aber nun mehrere Läden genannt bekommen. Egal. Nehmen wir 405.
Ich versuche nun gleichzeitig einen Teil am Vortag zu machen und im Kühlschrank zu lagern und einen Teil am nächsten Tag.
Freitag nach der Arbeit der Start.
600g Typ 405, 17g Fleur de Sel, 1-2g Hefe (ich brauch ne genauere Waage) und 333ml Wasser.
Die Rührerei brauch ich keinem zu zeigen... Nur soviel: Ich brauch ne andre Küchenmaschine. Meine ist etwas betagter und nach 5 Minuten ist der Teig zu fest. Also nochmal 10 mit der Handmaschine und 5 mit der Hand.
Teig im Ganzen 2 Stunden mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen. D
Gegangener Teig.
Portioniert. 4x250g!
Und eingeschüsselt.
Samstag morgen nach dem Aufwachen gleich an die andern 400g. 11g Fleur de Sel. Und bei der Hefe.... Naja 0,6g... weiß ned so recht... Ok Mittelweg zwischen modifiziertem Rezept und Original. 2g.
Und wieder Maschine, Handgerät und per Hand.
So sah das Ergebnis aus. Naja das mit dem Mehl habe ich noch nicht im Griff. Aber ich hab das Backpapier heute endlich entdeckt
Mal in den Kühlschrank gelinst:
Feuchtes Tuch drüber und 2 Stunden in die Morgensonne.
Und nach 2 Stunden raus aus der Sonne.
Portioniert. Achtung nur 200g.
Ups da war noch was...
Ab in die Sonne für eine halbe Stunde. Danach in einen warmen Raum.
2 Stunden bevor die Gäste kamen den Freitagsteig raus. Der vom Samstag hatte mittlerweile 4 Stunden Freiheit auf dem Buckel.
Die nicht Kühlscshranksportion:
Der Vergleich:
Die Schüsseln ausgeräumt. Und an der Stelle habe ich Lehrgeld gezahlt. An den Porzellanteilen haftet der Teig gut. Aber das Mehl nicht.
Deswegen ist mir leider der Teig ein wenig eingefallen.
Vergleichsbild. Links Samstag, rechts Freitag.
Und was ist mit dem Miniknödelchen...
Na das wird ein Test.
So mittlerweile nochmal 2 stunden ins Land gegangen.
Ich sag mal... aufgeholt. Unten Freitag, oben Samstag.
1 1/2 AZK angemacht und erst einmal im Grill gebunkert zum fertig durchglühen.
Den Pizzastein hatte ich zu diesem Zeitpunkt schon eine Stunde bei 250°C im Backofen vorgeheizt.
Die Kohlen hab ich dann ringförmig (hier irgendwo gelesen) verteilt.
Die erste Testpizza. Habe die Gäste belegen lassen.
Jetzt gings los. Grill auf 250-260. Aber nicht lange. Pizza eingeschoben.
Und die Temp auf 200°C runter. Hat sich auch nicht erholt nach 10 Minuten.
Nach über 15 Minuten die Pizza runter. Naja ziemlich hell... Bleichgesicht...
Aber sie aht Frau wohl trotzdem gut geschmeckt.
Naja habe dann die Heat Beads geholt und einen AZK vollgemacht. HAHA Essig... Die letzten Anzündwürfel sind mir tödlich verunglückt. Zack die Bohne waren sie aus. Die HBs gehen besch* an. Die Grillis hingegen sofort. Also nochmal ordentlich was auf den Grill und meine Geheimwaffe ausgepackt. Vorsichtig mit Druckminderer Luft dazu gepustet. So wirklich ging da aber nichts an.
Aber nachdem mittlerweile nochmal eine Stunde rum war musste ich irgendwie weiter machen.... Hat mir schon ordentlich gestunken....
Anzünder ausgegangen. Mit Papier anzünden ging nicht wirklich. Kohlen auf dem Grill auch nicht mehr durchgeglüht bekommen. Aber ich konnte die andern ja nicht noch länger vor dem Essen hocken lassen.
Deckel zu und warten. Kurzzeitig war ich auf 270-280. Aber dann gings runter auf 260. Beim reinschauen sah es so aus als ob sämtliche Heat Beads auf der linken Seite wieder aus waren.... Seite dunkel...
Mittlerweile müssen das 3 AZKs gewesen sein. Denke aber mein Fehler war es, die alle nacheinander anzuzünden und dann nichtmal genug Zeit zu haben die voll durchglühen zu lassen. Lege mir noch einen AZK zu. Zusätzlich zu meinem Eigenbau. Das nächste mal lasse ich so viele wie auf dem Bild oben voll durchglühen.
Also Augen zu und durch. Die Pizza eben 15-20 Minuten (oder so) draufgelassen.
Ups? Die hat auf einmal mehr Farbe. oO Naja also schon besser.
Temp 230 Grad....
So mittlerweile kurz vor 22 Uhr und ich leg meine erste Pizza drauf. Warten.... Warten... Warten...
Erstaunlicherweise nicht sooo schlecht vom Aussehen.
Und der Boden. Zu hell. Stein zu kalt???
ABER er war schön knusprig. Absolut kein Grund zur Beschwerde.
Der Anschnitt. Boden schön dünn. Habe übrigends den Teig nicht gerollt sondern gefingert.
Bis zu diesem Punkt waren alle Pizzen aus dem Samstagsteig! Also 6+ Stunden geruht.
Hier die nächste Gästepizza.
Nochmal eine im Rohzustand.
Temp mit diversen Abstürzen durchs Deckel öffnen immer brav auf 230 Grad.
Seis drum. Es scheint zu schmecken.
Irgendwann spät... Meine 2. Pizza im Rohzustand.
Uff die Dinger ham scheinbar SO gut geschmeckt, dass ich nicht immer rechtzeitig zum Knipsen kam.
Meine 2. war nun auch mal dran.
Was zum? Wieso wird der Boden auf einmal immer Besser? Die war aber auch lange drin.
Temp immernoch bei 230 Grad. Aber mittlerweile die komplette linke Seite aus...
Missglücktes Anschnittbild.
Fazit:
Also ich persönlich würde sagen, dass der über Nacht ruhende Teig mehr Aroma hatte. Ich fand den sehr lecker
und habe seit ewigen Zeiten keine Pizza mehr gegessen bei der man ein Stück am Rand halten konnte ohne dass
es welk wurde. Meine Gäste waren scheinbar begeistert. Hab ich doch zwischendrin gehört, dass bei dem Teig
so manche Pizzeria einpacken könne.
Was ich gelernt hab:
1. BACKPAPIER! Dann fällt auch kein Teig beim Lösen zusammen.
2. Ölivenöl hindert den Teig am Austrocknen.,
3. Das nächste Mal lass ich den 2-3 Tage im Kühlschrank. Habs oft genug gelesen.
4. Ich hab das Ding wiedermal nicht richtig heiss bekommen. Hätte das mit der Kohlenmenge geklappt, wenn alles
richtig durchgelüht wäre? Da waren am Schluß bestimmt 3-4 AZKs drauf. Ok ist auch ausgegangen die Kohle. Ich les hier
immer von 2 AZKs fürs Pizzabacken??? Der Stein war immerhin ewig im Backofen.
Ich stelle aber jedesmal wenn ich die Heat Beads benutze fest, dass die viel schwieriger angehen als die Grillis.
Sie gehen auch schneller wieder aus.
Interessant: Die Kiste hat dann 3 Stunden brav die 230°C gehalten.
Das nächste Mal hab ich noch einen AZK parat, mehr Anzünder und kipp das Ding so voll wie ich es mittendrin
gemacht habe. Mit durchgeglühten Kohlen.
Aber was solls. Es hat geschmeckt. Und das war das wichtigste. Wir haben gleich beschlossen nächste Woche Burger zu machen.
Will bei Gelegenheit aber mal ein Rezept meines BMV testen.
Letztes Wochenende habe ich eigentlich Fingerfood in Form von Pizzataschen machen wollen. Und gleich mal Teig selbst gemacht.
Ok die Taschen waren nicht so fotogen.
Aber der Teig war lecker. Und mein Ehrgeiz wurde geweckt. Ich will jetzt "meinen" Teig finden.Also diese Woche erstmal Pizzastein geordert und eingekauft.
Bei der Suche nach Rezepten habe ich natürlich auch Cruisers Teigrezept gesehen. Bei weiteren Recherchen stolperte ich dann hierüber:
http://www.portanapoli.com/Neapel/Rezepte/Pizzarezepte/pizzateig.html
Irgendwie kam mir das Originalrezept bekannt vor...
Ok also das solls werden. Mein BMV sagte mir, dass guter Teig MINDESTENS am Vortag gemacht wird. Ok... testen wir es.
Originalrezept runtergebrochen (aua) auf 1000g. Tipo 00 wusste ich nicht woher ohne gleich ne Metro oder Fegro Tour zu machen. Hab aber nun mehrere Läden genannt bekommen. Egal. Nehmen wir 405.
Ich versuche nun gleichzeitig einen Teil am Vortag zu machen und im Kühlschrank zu lagern und einen Teil am nächsten Tag.
Freitag nach der Arbeit der Start.
600g Typ 405, 17g Fleur de Sel, 1-2g Hefe (ich brauch ne genauere Waage) und 333ml Wasser.
Die Rührerei brauch ich keinem zu zeigen... Nur soviel: Ich brauch ne andre Küchenmaschine. Meine ist etwas betagter und nach 5 Minuten ist der Teig zu fest. Also nochmal 10 mit der Handmaschine und 5 mit der Hand.
Teig im Ganzen 2 Stunden mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen. D
Gegangener Teig.
Portioniert. 4x250g!
Und eingeschüsselt.
Samstag morgen nach dem Aufwachen gleich an die andern 400g. 11g Fleur de Sel. Und bei der Hefe.... Naja 0,6g... weiß ned so recht... Ok Mittelweg zwischen modifiziertem Rezept und Original. 2g.
Und wieder Maschine, Handgerät und per Hand.
So sah das Ergebnis aus. Naja das mit dem Mehl habe ich noch nicht im Griff. Aber ich hab das Backpapier heute endlich entdeckt
Mal in den Kühlschrank gelinst:
Feuchtes Tuch drüber und 2 Stunden in die Morgensonne.
Und nach 2 Stunden raus aus der Sonne.
Portioniert. Achtung nur 200g.
Ups da war noch was...
Ab in die Sonne für eine halbe Stunde. Danach in einen warmen Raum.
2 Stunden bevor die Gäste kamen den Freitagsteig raus. Der vom Samstag hatte mittlerweile 4 Stunden Freiheit auf dem Buckel.
Die nicht Kühlscshranksportion:
Der Vergleich:
Die Schüsseln ausgeräumt. Und an der Stelle habe ich Lehrgeld gezahlt. An den Porzellanteilen haftet der Teig gut. Aber das Mehl nicht.
Deswegen ist mir leider der Teig ein wenig eingefallen.
Vergleichsbild. Links Samstag, rechts Freitag.
Und was ist mit dem Miniknödelchen...
Na das wird ein Test.
So mittlerweile nochmal 2 stunden ins Land gegangen.
Ich sag mal... aufgeholt. Unten Freitag, oben Samstag.
1 1/2 AZK angemacht und erst einmal im Grill gebunkert zum fertig durchglühen.
Den Pizzastein hatte ich zu diesem Zeitpunkt schon eine Stunde bei 250°C im Backofen vorgeheizt.
Die Kohlen hab ich dann ringförmig (hier irgendwo gelesen) verteilt.
Die erste Testpizza. Habe die Gäste belegen lassen.
Jetzt gings los. Grill auf 250-260. Aber nicht lange. Pizza eingeschoben.
Und die Temp auf 200°C runter. Hat sich auch nicht erholt nach 10 Minuten.
Nach über 15 Minuten die Pizza runter. Naja ziemlich hell... Bleichgesicht...
Aber sie aht Frau wohl trotzdem gut geschmeckt.
Naja habe dann die Heat Beads geholt und einen AZK vollgemacht. HAHA Essig... Die letzten Anzündwürfel sind mir tödlich verunglückt. Zack die Bohne waren sie aus. Die HBs gehen besch* an. Die Grillis hingegen sofort. Also nochmal ordentlich was auf den Grill und meine Geheimwaffe ausgepackt. Vorsichtig mit Druckminderer Luft dazu gepustet. So wirklich ging da aber nichts an.
Aber nachdem mittlerweile nochmal eine Stunde rum war musste ich irgendwie weiter machen.... Hat mir schon ordentlich gestunken....
Anzünder ausgegangen. Mit Papier anzünden ging nicht wirklich. Kohlen auf dem Grill auch nicht mehr durchgeglüht bekommen. Aber ich konnte die andern ja nicht noch länger vor dem Essen hocken lassen.
Deckel zu und warten. Kurzzeitig war ich auf 270-280. Aber dann gings runter auf 260. Beim reinschauen sah es so aus als ob sämtliche Heat Beads auf der linken Seite wieder aus waren.... Seite dunkel...
Mittlerweile müssen das 3 AZKs gewesen sein. Denke aber mein Fehler war es, die alle nacheinander anzuzünden und dann nichtmal genug Zeit zu haben die voll durchglühen zu lassen. Lege mir noch einen AZK zu. Zusätzlich zu meinem Eigenbau. Das nächste mal lasse ich so viele wie auf dem Bild oben voll durchglühen.
Also Augen zu und durch. Die Pizza eben 15-20 Minuten (oder so) draufgelassen.
Ups? Die hat auf einmal mehr Farbe. oO Naja also schon besser.
Temp 230 Grad....
So mittlerweile kurz vor 22 Uhr und ich leg meine erste Pizza drauf. Warten.... Warten... Warten...
Erstaunlicherweise nicht sooo schlecht vom Aussehen.
Und der Boden. Zu hell. Stein zu kalt???
ABER er war schön knusprig. Absolut kein Grund zur Beschwerde.
Der Anschnitt. Boden schön dünn. Habe übrigends den Teig nicht gerollt sondern gefingert.
Bis zu diesem Punkt waren alle Pizzen aus dem Samstagsteig! Also 6+ Stunden geruht.
Hier die nächste Gästepizza.
Nochmal eine im Rohzustand.
Temp mit diversen Abstürzen durchs Deckel öffnen immer brav auf 230 Grad.
Seis drum. Es scheint zu schmecken.
Irgendwann spät... Meine 2. Pizza im Rohzustand.
Uff die Dinger ham scheinbar SO gut geschmeckt, dass ich nicht immer rechtzeitig zum Knipsen kam.
Meine 2. war nun auch mal dran.
Was zum? Wieso wird der Boden auf einmal immer Besser? Die war aber auch lange drin.
Temp immernoch bei 230 Grad. Aber mittlerweile die komplette linke Seite aus...
Missglücktes Anschnittbild.
Fazit:
Also ich persönlich würde sagen, dass der über Nacht ruhende Teig mehr Aroma hatte. Ich fand den sehr lecker
und habe seit ewigen Zeiten keine Pizza mehr gegessen bei der man ein Stück am Rand halten konnte ohne dass
es welk wurde. Meine Gäste waren scheinbar begeistert. Hab ich doch zwischendrin gehört, dass bei dem Teig
so manche Pizzeria einpacken könne.
Was ich gelernt hab:
1. BACKPAPIER! Dann fällt auch kein Teig beim Lösen zusammen.
2. Ölivenöl hindert den Teig am Austrocknen.,
3. Das nächste Mal lass ich den 2-3 Tage im Kühlschrank. Habs oft genug gelesen.
4. Ich hab das Ding wiedermal nicht richtig heiss bekommen. Hätte das mit der Kohlenmenge geklappt, wenn alles
richtig durchgelüht wäre? Da waren am Schluß bestimmt 3-4 AZKs drauf. Ok ist auch ausgegangen die Kohle. Ich les hier
immer von 2 AZKs fürs Pizzabacken??? Der Stein war immerhin ewig im Backofen.
Ich stelle aber jedesmal wenn ich die Heat Beads benutze fest, dass die viel schwieriger angehen als die Grillis.
Sie gehen auch schneller wieder aus.
Interessant: Die Kiste hat dann 3 Stunden brav die 230°C gehalten.
Das nächste Mal hab ich noch einen AZK parat, mehr Anzünder und kipp das Ding so voll wie ich es mittendrin
gemacht habe. Mit durchgeglühten Kohlen.
Aber was solls. Es hat geschmeckt. Und das war das wichtigste. Wir haben gleich beschlossen nächste Woche Burger zu machen.
Will bei Gelegenheit aber mal ein Rezept meines BMV testen.
