Pizzaneuling mit Santos O-160

[Tommy69]

Wird jedesmal etwas besser.
Habe mich jetzt an die Pizza App gehalten und der Teig war besser als letztes Mal.
Beim öffnen der Pizza und aufnehmen auf die Schaufel brauche ich noch Übung. Das wird Mal so und Mal so

 

[PizZa1981]

Hi, was bekommt man den für eine max. Temperatur auf dem Pizzastein?
Benutze von Nachbar immer den Ooni 12 aber will jetzt selber einen Kaufen
Entweder
-Santos 449 (Preis und Option mit dem drehen ist ja Super)
-Everdure Kiln 700 (Baugleich fast wie die Witt) hab davon auch schon mein normalen Grill
oder gleich ein Alfa Forni 950 da ich denke das man auf guten Ofen auch bessere Steintemperatur hat.

Grüße
Markus

 

[Tommy69]

Ich habe (noch) kein Thermometer, deshalb kann ich dir nichts definitives sagen. Subjektiv muss ich 20sec vorheizen, dann geht die Pizza ähnlich hoch und nimmt ähnlich Farbe an, wie ich es von Ooni Videos kenne auch in Produktvorstellungen im Netz habe ich Temperaturen>450° gesehen. Aber wie gesagt - keine eigenen Messungen.

Was für mich ein immenser Vorteil ist, ist das drehen. Bin absoluter Neuling und habe noch nicht eine Pizza wegen verbrennen versaut, das geht perfekt. Finde es manuell sogar besser, als automatisch, da du sie auch mit einer bestimmten Stelle zum Feuer drehen kannst, sollte sie etwas ungleichmäßig sein.

Ich bin sehr zufrieden.

 

[Tommy69]

Es wird jedesmal besser. Habe Trocken Hefe genommen, die schon länger offen war und halt luftdicht verschlossen. Glaube da hat etwas die Triebkraft gefehlt.
Sonst hat mich der Versuch voll überzeugt. Teig war perfekt zu verarbeiten und hat super geschmeckt.

 

[PizZa1981]

Sehr Nice aber ich bin von Trockenhefe komplett weg, hatte ich selber auch schon paar mal benutzt und es war mit frischer immer besser.
Weiter so

 

[deraaf]

Schick! So eine lange Teigführung kannst Du aber auch nur mit dem Farina 14% oder ähnlich machen. Nicht mit dem normalem von Frießinger oder dem Pizzeria.

 

[Tommy69]

Habe ja nur das
Aber ich lese hier auch häufiger von caputo Mehl mit 48h Teigführung.
Direkt nach dem kneten war der Teig nicht nicht komplett ausgeknetet. Fenstertest war noch nicht gut. Beim formen der stückgare allerdings hat sich der Teig dann sehr gut angefühlt, fenstertest war gut.

 

[deraaf]

Habe ja nur das
Aber ich lese hier auch häufiger von caputo Mehl mit 48h Teigführung.
Direkt nach dem kneten war der Teig nicht nicht komplett ausgeknetet. Fenstertest war noch nicht gut. Beim formen der stückgare allerdings hat sich der Teig dann sehr gut angefühlt, fenstertest war gut.

Mit dem Caputo Cuoco (Chef) ja, aber nicht mit dem Pizzeria bzw. das Risiko steigt.

 

[Tommy69]

Heute 42h Teig, ohne kneten, nur 4 mal Stretch and fold. Bin begeistert wie gut der Teig wurde. Glaube das wird meine neue Standard Methode

Für den Junior - nur Zwiebeln

 

[gesalzen]

Ich habe vor einigen Tagen hier im Forum das erste Mal von dieser Technik gelesen. Postwendend hab ich sie mal ausprobiert und bin, wie Du, vom Ergebnis sehr begeistert!

Gebacken im Weber Spirit 350 aus den 90ern mit Edelstahl-Gitter-Erhöhung und klassischem Rösle Pizzastein. Altersbedingt kommt die gute Dame nur bis knapp 320-330°C, weshalb meine Napoletana charakteristisch eben nicht dem Original Gleich kommt, aber geschmacklich ist sie, sowohl pikant als auch süß, ein Hochgenuss!

 

[deraaf]

Ich habe vor einigen Tagen hier im Forum das erste Mal von dieser Technik gelesen. Postwendend hab ich sie mal ausprobiert und bin, wie Du, vom Ergebnis sehr begeistert!

Gebacken im Weber Spirit 350 aus den 90ern mit Edelstahl-Gitter-Erhöhung und klassischem Rösle Pizzastein. Altersbedingt kommt die gute Dame nur bis knapp 320-330°C, weshalb meine Napoletana charakteristisch eben nicht dem Original Gleich kommt, aber geschmacklich ist sie, sowohl pikant als auch süß, ein Hochgenuss!

Was meinst Du? Im Santos 160 Fred?

 

[gesalzen]

Was meinst Du? Im Santos 160 Fred?

Stretch & Fold oder der No-Knead-Technik, Teigherstellung allgemein usw. meinte ich damit.