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Pizzastein - direkte oder indirekte Hitze?

federballer

federballer

Militanter Veganer
Hallo,

ich habe lange überlegt wo ich denn mit diesem Thread am besten hingehöre.... ich platziere ihn mal hier (bitte verschieben wenn es einen besseren Platz dafür gibt).

Ich habe mir in schneller Voreile einen Pizzastein von Hofer/Aldi gekauft, bei welchem nach dem auspacken in der Anleitung steht daß man ihn nicht über direkter Hitze platzieren darf. Hat mich nun natürlich etwas enttäuscht, da ich somit von den vier Brennern meines Santos S-418 nur zwei nutzen kann. Gibt es denn Pizzasteine welche ich auch bei direkter Hitze nutzen darf?

Danke für eure Hilfe!

LG
Stefan
 
Ich denke, das Problem ist, dass dir die Pizza von unten verbrennt, wenn du von unten den Stein aufheizt. Der wird dann deutlich über der notwendigen Temperatur liegen und darum soll man den nicht direkt erhitzen.

Aufheizen kannst du anfangs sicherlich mit allen Brennern, nur dann eine Weile (10-15 Min.) warten ohne direkte Hitze unterm Stein, bevor die Pizza reinkommt.

Edit: Wenn du natürlich die Möglichkeit hast, die Fläche zu messen, und die liegt bei 300-400° und die Garraumtemperatur liegt dort auch, dann rein mit der Pizza.

Edit²: Ich möchte mich korrigieren, diese Aldi-Steine sind sehr dünn, ne? Die knacken schneller durch. Schau mal nach Moesta, die kosten natürlich richtig, halten aber eine Weile länger. Ich würde es mit halber direkter Hitze von unten trotzdem probieren, wenn er dann knackt, tut es nicht ganz so weh bei dem Preis für die Dinger. Oder eben einen dickeren holen.

Ich habe 3cm Scharmottsteine seit Jahren im Smoker liegen. Wenn ich Pizza mache, dann kommen die nach oben auf den Rost. Und da ist mir bisher nicht einer geplatzt.
 
Ich habe in meinem S518 zuletzt Pizza gebacken, indem ich den Pizzastein auf das ausgezogene Ablagerost gelegt habe. Die Pizzen waren nicht von unten verbrannt und hatten genug Oberhitze, so dass der Käse und der Rand in der Backzeit Farbe bekommen haben. Auch wenn die Pizza vermutlich nicht mit einer aus einem richtigen Pizzaofen mithalten kann, fand ich sie wirklich in Ordnung.

Für mich persönlich ein weiterer Vorteil bei dieser Variante: ich habe die Gussroste aus dem Grill genommen, wodurch die Patina auf den Rosten heil geblieben ist.
 
Ich halte es so: Zum aufheizen Direkt - alle Brenner
Zum einschießen Indirekt - mittlere Brenner aus oder halbe Kraft.
Steintemperatur beobachten.
Meine Steine liegen auf Schwedischen Deckelhaltern, also fast unterm Deckel und sind auch von Aldi.
 
Ich hatte diesen von Aldi 2022 gekauft- 1,5cm dick, 38 Durchmesser, mit direkter Hitze aufheizen war kein Problem. Beim Backen dann unten auf Halb, rest volle Pulle.
IMG_4904.jpeg


Der Stein ist immer noch wie neu, allerdings kam nach einigen Sessions ein Pizzaofen, der macht das Ganze etwas einfacher… Position war: Roste raus, IKEA „Ribhalter“ auf den Tamern wie im Bild, damit der Backburner passt.
 
Bevor ich mir meinen Pizzaöfen gekauft habe, habe ich den Pizzastein (von Aldi/Hofer) immer mit den Deckelhaltern von Ikea vom Rost entkoppelt.
Gleich beim Aufheizen den Pizzastein hineingegeben und alle Brenner auf Vollgas gestellt.
Hatte nie ein Problem damit.
Der hat es ohne Bedenken ausgehalten🙂
 
Solange du ihn entkoppelst wie hier auf dem Bild ist alles ok
Hitzequelle direkt unten drunter
Aufbau ist : Pizzastein - Abstandshalter - Pizzastein
1000053874.jpg
 
Ich lass die Edelstahlroste drinn und komm mit den Deckelhaltern noch etwas höher.
 
Meine sind mittlerweile auch festgebacken. Das ist nicht so tragisch.
Sie werden so weggeräumt und warten auf ihren nächsten Einsatz.
Für andere Sachen hab ich andere. Sind ja noch bezahlbar.

Gussroste sollte man beim Pizzabacken nicht drin lassen. Ich hab deshalb nur Edelstahl.
 
Auf meinem (ehemaligen) Spirit hatte ich zuerst mit allen Brennern aufgeheizt (damit der Stein schneller auf Temperatur kommt) und dann nur noch nur die äußeren Brenner an. Außerdem habe ich zu Testzwecken jeweils mit und ohne Erhöhung die Pizza gebacken.
Den Stein direkt auf dem Rost hat uns besser gefallen. Beim erhöhten Pizzastein war uns der Teig "zu kross" bzw. etwas keksig. Häööngt aber immer von der Vorliebe und dem Pizzatyp ab ;)
 
Stelle den Pizzastein immer einfach auf die Spießhalter. Hier beim Brotbacken im Grill.
Das geht bei mir klasse. Die vom Möbelaus sind zu hoch für Brot.


IMG_4977.jpeg
 
Ich heize mit allen Brennern auf und drehe den unter dem Pizzastein dann auf Min.
Zur Erhöhung nehme ich den Rost aus der Ikea Kasserolle und lege den umgedreht auf den Grillrost und dann den Pizzastein drauf.
 
Das ist nur ein blöder Stein, der warm werden soll. Also einfach drauf und los. Wenn er Temperatur hat, die darunter liegenden Brenner ausschalten oder reduzieren. Wenn er reißen sollte, halt für paar Euro ersetzen.
 
Ich bin auf der Suche nach einem guten Pizzastein, da mein alter Stein (1,5 cm dick von Aldi) wohl der Power meines neuen Schickling nicht mehr gerecht wird!
Es waren auf dem Stein noch schwarze Stellen von früheren Einsätzen, die heute gänzlich eingebrannt sind.
Nun möchte ich mir einen hochwertigen Steim in der Größe 38/30 kaufen und bitte um Empfehlung☝️🤓
Ich schaue dabei nicht auf den Preis, möchte möglichst das Beste was aus eurer Sicht möglich ist!
 
Matthnho schrieb:
Ich bin auf der Suche nach einem guten Pizzastein, da mein alter Stein (1,5 cm dick von Aldi) wohl der Power meines neuen Schickling nicht mehr gerecht wird!
Es waren auf dem Stein noch schwarze Stellen von früheren Einsätzen, die heute gänzlich eingebrannt sind.
Zum Vergrößern anklicken....
Ab 450/500 Grad sollten alle eingebrannten Flecken zu Asche werden und verschwinden. Hast du mal ein Foto?
 
Ich hab nur Steine von Aldi im Schickling. Allerdings vom Rost entkoppelt.
Warum sollen die nicht halten?
Hol dir für das Geld Variera vom Schweden. Da ist das Geld besser angelegt.
Zu Reinigungstipps findest du im GSV bestimmt Leuts, die sich da besser auskennen.
 
Ich habe bereits die Variera und die Pizza wird auch so, wie wir es möchten.
Nur der Stein sieht nicht mehr gut aus und soll ersetzt werden.
Ich bin bei der Recherche auf die glasierten Steine gestoßen und deshalb fragte ich nach Erfahrungen.
 
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