Hallo liebe Pizzafreunde,
danke diesem tollen Forum hier sind meine Pizzen in den letzten Monaten immer besser geworden und ich bin für mich denke ich auf einem recht akzeptablen Niveau unterwegs. Am Ende des Beitrags mal 3 Bilder von gestern. Der Teig hatte 62% Hydration, 10% Semola, 10 Stunden Stockgare, 23 Stunden Stückgare.
Ich backe meine Pizzen auf dem Monolith bei ca. 400 Grad. Der Pizzastein, der aktuell vorhanden ist, ist ein 1cm Cordierit Stein. Ich habe allerdings das Problem, dass der Boden anfängt zu verbrennen, wenn ich gerne noch vielleicht ca. 30 Sekunden gerne weiter backen würde. Insgesamt bleibt die Pizza ca. 3-4 Minuten drin. Jetzt überlege ich einen neuen Stein zu kaufen und habe in den Beiträgen zu Steinen hier auch schon gelesen, bin aber verunsichert. Hole ich mir einen 3 cm Schamotte Stein oder wäre ggf. auch ein Saputo etwas für den Monolith? Was sind eure Empfehlungen für einen Pizzastein im Monolith?
Hier die Bilder von gestern:
Danke und VG
Andi
danke diesem tollen Forum hier sind meine Pizzen in den letzten Monaten immer besser geworden und ich bin für mich denke ich auf einem recht akzeptablen Niveau unterwegs. Am Ende des Beitrags mal 3 Bilder von gestern. Der Teig hatte 62% Hydration, 10% Semola, 10 Stunden Stockgare, 23 Stunden Stückgare.
Ich backe meine Pizzen auf dem Monolith bei ca. 400 Grad. Der Pizzastein, der aktuell vorhanden ist, ist ein 1cm Cordierit Stein. Ich habe allerdings das Problem, dass der Boden anfängt zu verbrennen, wenn ich gerne noch vielleicht ca. 30 Sekunden gerne weiter backen würde. Insgesamt bleibt die Pizza ca. 3-4 Minuten drin. Jetzt überlege ich einen neuen Stein zu kaufen und habe in den Beiträgen zu Steinen hier auch schon gelesen, bin aber verunsichert. Hole ich mir einen 3 cm Schamotte Stein oder wäre ggf. auch ein Saputo etwas für den Monolith? Was sind eure Empfehlungen für einen Pizzastein im Monolith?
Hier die Bilder von gestern:
Danke und VG
Andi