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Pizzastein reinigen

DarkRoast schrieb:
Auf dem Foto schaut's aber nicht so aus als wäre der Stein wirklich plan aufgelegen...
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Na da musst du ja ein tolles Auge haben.. ;)
Da ich die Kugel mit dem Rost noch habe, werde ich das beizeiten mal überprüfen.
Aber ich weiss noch 100%ig, das der Stein nicht „gekippelt“ hat, da mich mein damaliger Grillnachbar genau auf diese Problematik hingewiesen hatte.

Ich behaupte mal, dass es an der Hitze lag. War eine Mische aus Holzkohle, Brekkis und Kokosbrekkis - die so richtig anheizen. Meine, dass es weit über 400 Grad waren lt. DT.
 
Jeverschluck schrieb:
Ich behaupte mal, dass es an der Hitze lag. War eine Mische aus Holzkohle, Brekkis und Kokosbrekkis - die so richtig anheizen. Meine, dass es weit über 400 Grad waren lt. DT.
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Wenn die Hitze nicht gleichmäßig verteilt ist, sondern punktuell einwirkt kommt es zu thermischen Spannungen (s.o.). Das kann durchaus zum Platzen führen. Aber 400-500°C sind für die üblicherweise in Pizzasteinen verwendeten Materialien kein Problem, sie werden ja bei weit höherer Temperatur gebrannt bzw. gesintert.
 
Denk dran: Das ist kein OP! Verfärbungen gehen nicht mehr weg!

Grobe Anhaftungen mache ich mit der grünen Seite des Spülschwamms weg und lasse den Stein dann gut trocknen!
Du kannst auch Backpapier unter der Pizza verwenden, musst aber das Überstehende abschneiden, da es dir sonst verbrennt.
 
DarkRoast schrieb:
Wenn die Hitze nicht gleichmäßig verteilt ist, sondern punktuell einwirkt kommt es zu thermischen Spannungen (s.o.). Das kann durchaus zum Platzen führen. Aber 400-500°C sind für die üblicherweise in Pizzasteinen verwendeten Materialien kein Problem, sie werden ja bei weit höherer Temperatur gebrannt bzw. gesintert.
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Das dachte ich damals auch, allerdings ist auch zu beachten, dass der Stein lt. Aufschrift auf der Verpackung gerade mal für 446 Grad F zugelassen war.. Das sind umgerechnet 230 Grad C..

Seitdem ich meinen 2,5 cm starken Schamotte/Pizzastein habe, hatte sich das auch erledigt :D
 
Also angebrannte Reste mache ich mit einen Schaber (Stahl oder auch Ceranfeldschaber) ab und der Rest auf dem Stein bleibt bei mir so bis zur nächsten Pizza.
 
Servus,

Dass man aus allem immer einen Doktor machen muss...

Meine Schamotteplatte war über Jahre hin fleckig, erst als ich die mal im Pizzaofen mit rund 500 Grad betrieben hab - blitzeblank sauber. Gut, die liegt Plan auf und ist 3cm dick. Aber trotzdem bin ich nie davon krank geworden...

Darüber hinaus hab ich zwei billige Steine im Pizzamoped. Dass der Wokbrenner nicht ganz zimperlich mit der Temperatur ist, sollte hinlänglich bekannt sein. Der erste Stein ist mir tatsächlich gebrochen- er war leicht verkeilt. Nachdem ich das behoben habe, ist mit dem 2. nix mehr passiert.
 
Backpapier :o
Dann mal viel Spaß bei über 220 C.
Ich nehme a. richtig dicke Schamottsteine und nicht diese "Mädchensteine", b Pizzableche.
Da kann ich mir den Deflektor sparen. Die Pizzableche geben mir die Zeit die ich oben brauche.
(Oberhitze)
 
Bloss kein Backpapier verwenden, das braucht es nun wirklich nicht...
 
mein Pizzastein ist ein 3 cm dicker Schamott..........
nehme ich auch zum Brotbacken, Kuchenbacken, etc...............
Flecken habe ich auch drauf, gehören da einfach drauf;-)
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LG Chris
 
Salatkoch schrieb:
Ja dann mach. Das Papier geht in Flammen auf sobald man die Pizza anhebt.
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Hab es vielfach OHNE FLAMMEN auf meinem Weber E-310, der zugegebenermaßen nicht die Hitze meines neuen LEX hatte, praktiziert. Man muss das natürlich machen, aber es geht. Und wenn die Pizza fertig einfach mit dem Papier runternehmen.
 
Calvi schrieb:
Flecken habe ich auch drauf, gehören da einfach drauf;-)
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Genau solche Steine benutzt man. Aber die sind ja noch unbenutzt. Wenn du mal so einige tausend Pizzen darauf gemacht hast, die Steine dann nicht herumdrehst um die freizubrennen, hast du eine 2 cm dicke Speckschicht auf den Steinen.
Spätenstens wenn Kinder die Pizzen selbst belegen und mit der Soße über den Rand kleckern.

Der User mit dem Backpapier. tu dir den gefallen und googel es oder mach mal richtig die benötigten 450 C auf deinen Grill.
Das Backpapier und auch der Bratschlauch machen bei 220 C schlapp. Selbst im E Ofen.
 
Salatkoch schrieb:
Genau solche Steine benutzt man. Aber die sind ja noch unbenutzt
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Ja da waren sie noch relativ neu, sehen jetzt anders aus.................benutzt eben. Hatte kein aktuelles Bild zur hand......
Aber das spielt MMn keine Rolle ob da ein paar Flecken drauf sind, das wollte ich damit sagen.
LG Chris
 
Salatkoch schrieb:
Der User mit dem Backpapier. tu dir den gefallen und googel es oder mach mal richtig die benötigten 450 C auf deinen Grill.
Das Backpapier und auch der Bratschlauch machen bei 220 C schlapp. Selbst im E Ofen.
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Wir haben das auf unserem kleinen Spirit so gemacht, wenn wir mehrere Pizzen gemacht haben und die vorbereiteten irgendwo liegen mussten. Wie gesagt, mein Grill hatte längsten keine 400°. Und das überstehende Papier weggeschnitten. Bisher hat es ohne Flammen funktioniert und die Pizza ht saugut geschmeckt.

Mag sein dass ich einen Fehler gemacht hab. Bin ich jetzt vergiftet? :(

Ich muss außerdem mal schauen, ob der viereckige Weberstein überhaupt 450° aushält!
 
Du bist nicht vergiftet, aber einem User hier aus dem Forum fing das Papier in der Küche Feuer.
Desweiteren gehe ich mal davon aus, das wenn man etwas postet dass auch weiß.
Zumal 5 Jahre hier angemeldet. Aber ich bin jetzt raus. Nur Backpapier ist nicht die Lösung gegen klebende Pizzen.
Das wusste ich schon vor 38 Jahren ohne Forum............
 
Du verstehst keinen Spaß, okay.

Ich berichte hier nur welche Erfahrungen ich mit Backpapier gemacht habe, Punkt. Offensichtlich weißt Du besser, wie das bei mir funktioniert hat oder nicht.

Werde mich zum Thema Pizza nicht mehr äußern.
 
Danke @Parimara . Ich möchte hier wirklich niemanden verbessern oder belehren, das steht mir nicht zu, und was ihr über Backpapier schreibt ist bestimmt richtig. Ich berichte lediglich von meinen Erfahrungen und bei mir hat bisher noch nichts gebrannt. Vielleicht hatte ich Glück und es ist bestimmt besser, wenn keiner den Versuch mit Backpapier startet, bevor was schief geht.
 
Eins hab ich noch :

Heute gab's Pizza. Nichts hat gebrannt, nachfolgend ein paar Bilder. Temperatur ca 320° C, Pizza sehr kross, so wie wir es mögen.

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