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Pizzastein

J

jediknight

Militanter Veganer
Heute zum ersten mal den Pizzastein benutzt.
Dummerweise war auf die schnelle nur eine Fertigpizza da.
Temperatur war zwischen 250 und 320°C (alle Brenner an).

Jetzt ist die erste Pizza voll angebrannt und verkohlt. Hab ich da was falsch gemacht (mal abgesehen von der Fertigpizza -> sorry war keine Zeit zum Einkaufen :))

Gruss
Micha
 
Hallo jediknight,
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keine Fertigpizza

Mach zwar meine Pizza nicht aufm Gasi (sondern Holzkohlekugel). Aber die Temp liegt auch bei ca 290 C. Bis jetzt hab ich keine verbrannt. Ich meine, dass es an dem Fertigteig liegt. Echte Pizza braucht hohe Temperatur und kurze Backzeit. Vielleicht war auch die Backzeit zu lang.
 
Also Backzeit kann fast nicht sein.
Im Backofen backt die mit 230° 10 Minuten lang und ich hatte sie höchstens 10 Minuten auf dem Grill. War ja nichtmal richtig durch.

Also ich denke echt es lag am Fertigteig. Die untersten Teigschichten sind wirklich komplett schwarz.
 
Ich denke das ist ähnlich wie in der Kugel. Mein ersten Pizzas waren auch verbrannt. seit ich die Kohle im Ring anordne läufts. Unter dem Stein sollte kein Feuer sein. Nach dem Aufheizen den mittleren Brenner aus. Probier's mal aus.
 
Der typische Pizzabäcker hat um 400 Grad in seinem Pizzaofen, aber nicht auf dem Ofenboden.
Bei gemessenen Temp. über 260 Grad meines Pizzasteins produziere ich nachweislich Pizza-Kohle. TK Pizzen sind möglichweise noch empfindlicher.
Guter Trick : Etwas Mehl auf dem heissen Stein streuen, wird es schwarz ist er zu heiß, wird das Mehl rehbraun, ist es perfekt.
Ansonsten, wie schon über mir empfohlen: nach dem Anheizen keine Brenner unter dem Stein, sondern nur die Brenner rechts und links davon nutzen.
 
Heyho,

ich denke das lag sicher am zu steilen Temperaturgradient zwischen gefrosteter Pizza und heissem Stein. Ich denke ein gefrorenes Steak brennt außen auch an und hat dann innen noch nicht die richtige Kerntemp. erreicht.

Nächstes mal: entweder Pizza gut an-/auftauen lassen oder besser selbst nen Teig kneten und belegen. Besser ein selbst gemachter Teig der keine Zeit hatte zu gehen, als ne fertige Pizza:thumb1:

Grüße
 
Bedenk eins: Wenn Dein Deckelthermo 250 Grad zeigt, ists unten wesentlich heißer, zumal der Stein die Zirkulation behindert. Probiers mal nur mit den äußeren Brennern, analog zum vorgenannten Kohlering. Es fehlt halt die Oberhitze.
 
jediknight schrieb:
Temperatur war zwischen 250 und 320°C (alle Brenner an).

Jetzt ist die erste Pizza voll angebrannt und verkohlt.
Zum Vergrößern anklicken....

Was für eine Überraschung .. Was hast erwartet bei einer Fertigpizza wo du den Stein voll unterfeuerst und 320° Hitze Hast .. eine normale nicht Fertig Pizza ist in vielleicht 6-7 Min bei der Temperatur fertig.. Das die Fertigpizza dann verkohlt ist vollkommen klar

Stein höher gestellt?
 
Bei meiner letzten Pizza-Aktion wohlgemerkt selbstgekneteter Teig nach Rezept lief' es etwa so ab.

Unter dem Pizzastein hatte ich ein Schaschlikgestell um zu entkoppeln. Der Grill wurde unter Vollast ordentlich vorgeheizt und danach lediglich die beiden äußeren Brenner genutzt.

Bei der Mehlprobe ergab' sich schnell eine rehbraune Verfärbung und die Pizza wurde am Ende perfekt.

Um die Pizzen leichter auf den Stein zu bringen mache ich übrigends lieber etwas kleinere Pizzen und dafür ein paar mehr, auch lasse ich einen gut 2-3cm breiten Rand der etwas dicker geformt ist und schön hochgeht. ist damit zwar keine typische italienische dünne Pizza, aber der etwas dickere Rand am besten noch etwas mehlbestäubt geht wunderbar auf schmeckt mir halt' besser.
 
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