Gilt die Speisekarte auch für den nächsten Stammtisch? Dann bestelle ich schon mal vor! 
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PizzaTag
- Ersteller baser
- Erstellt am
Moin Alex,
die Bilder reichen schon, um zu erkennen, dass das ein genialer Pizza-Tag gewesen sein muß :top:
Da hätte ich gerne die eine oder andere Pizza probiert :happa:
die Bilder reichen schon, um zu erkennen, dass das ein genialer Pizza-Tag gewesen sein muß :top:
Da hätte ich gerne die eine oder andere Pizza probiert :happa:
Hallo Alex,
das was Dein "Kamerakind" aufgenommen hat sieht durch die Bank sehr lecker aus.
ich hätte gerne die eine oder andere Pizza versucht
das was Dein "Kamerakind" aufgenommen hat sieht durch die Bank sehr lecker aus.
ich hätte gerne die eine oder andere Pizza versucht
tolle Aktion, ich will auch wieder Pizza essen...
Hallo Alex,
spitzten Aktion!!!
Da versteckt man sich demütig hinter dem eigenen Pizzastein!
Servus
::Flagge::
spitzten Aktion!!!
Da versteckt man sich demütig hinter dem eigenen Pizzastein!
Servus
::Flagge::
Moin Alex,
mensch, was soll ich sagen, mal wieder spitzen Aktion! 16kg Teig?! Respekt!!
Ich hatte am Samstag Gäste, 2kg Teig (ca. 12 Pizzen), davor noch Brot und Brötchen gebacken von ca. 7 kg Teig, Lachs von der Planke als Vorspeise für die Gäste... bin auch nicht zum Bilder machen gekommen. Da ist schon etwas Äktschn angesagt. Deshalb kann ich mir im Groben vorstellen, was da abgeht...
Deine Pizzen sehen wie immer aus, wie gemalt! Das klappt bei Dir wirklich wie aus dem FF. Find' ich super! Weiter so!
mensch, was soll ich sagen, mal wieder spitzen Aktion! 16kg Teig?! Respekt!!
Ich hatte am Samstag Gäste, 2kg Teig (ca. 12 Pizzen), davor noch Brot und Brötchen gebacken von ca. 7 kg Teig, Lachs von der Planke als Vorspeise für die Gäste... bin auch nicht zum Bilder machen gekommen. Da ist schon etwas Äktschn angesagt. Deshalb kann ich mir im Groben vorstellen, was da abgeht...
Deine Pizzen sehen wie immer aus, wie gemalt! Das klappt bei Dir wirklich wie aus dem FF. Find' ich super! Weiter so!
Hallo Alex,
auch von mir: Super super: Oben, hinten, unten, vorne, .... Aber von 16 Kilo Teig lassen wir beide doch uns nicht erschrecken..
Warum mal im Blaublechle und mal ohne?
Und auch das Gelände kann überzeugen.....
Grüße ausm Norden!
Christian
auch von mir: Super super: Oben, hinten, unten, vorne, .... Aber von 16 Kilo Teig lassen wir beide doch uns nicht erschrecken..
Warum mal im Blaublechle und mal ohne?
Und auch das Gelände kann überzeugen.....
Grüße ausm Norden!
Christian
Kettenmanni 1963
Herrscher der Kugel
Großes Kino
OP
OP
Hallo Alex,
auch von mir: Super super: Oben, hinten, unten, vorne, .... Aber von 16 Kilo Teig lassen wir beide doch uns nicht erschrecken..
Warum mal im Blaublechle und mal ohne?
Und auch das Gelände kann überzeugen.....
Grüße ausm Norden!
Christian
Hallo Christian warum im Blech und ohne, da scheiden sich bei uns die Geister.Meine Frau will keine vom Stein das hat sie von ihrem Vater, und mein Sohn auch nicht.Ich und meine Mutter, wollen sie aber lieber vom Stein.Ich hab mich schon daran gewöhnt beides zu machen.An dem Tag wurden aber mehr vom Blech als vom Stein gebacken wieso auch immer ich weiß nicht warum.
Mal was anderes in deinem Teig Rezept steht was von Eiern, was für einen Vorteil soll das am Teig haben.
Ich lerne ja immer gerne dazu, soll es Gechmack,Farbe,Bindung bringen oder was?
Hallo Alex,
ist ja im Verhältnis sehr wenig Ei dran. Ich bilde mir ein, dass der Teig damit besser hochkommt im Ofen und etwas knuspriger wird. Deshalb habe ich auch eine wieder im Verhältnis geringe Menge Roggen 997 dran. Das macht das einen Tick "brotiger" und dunkler.
Das Ergebnis schmeckt.
Ansonsten ist der Teig praktisch noch der, den ich als Studioso Anfang der 90er in der Pizzeria jeden Samstag anrührte.
Und der wieder entstand aus langwierigen Testreihen mit vielen Rückschlägen um den Teig der ältesten Steinofenpizza hier in der Gegend nachzuäffen. Ein drittel Hörensagen, ein drittel heimlich abgekuckt, ein Drittel im Gespräch verquasselt.... und dann los....
Allein 150g Salz / 10 Kilo Fertigteig tut schon weh... muss aber dran....
Letzter Verbesserung war die Hefe weiter zu reduzieren und einen Teil der Flüssigkeit durch Hefe-Weizenbier alc frei zu ersetzen. Ging beim letzten Mal bei 36,5°C bald nach hinten los.
Im Herbst mache ich die Flammkuchen mit noch mehr Anteil aus Roggen 1150.
Obwohl 5 Kilo TIPO 00 und Quellwasser steht hier und wartet.
Suche immer noch einen Teigkneter 20 Liter... mit Hand macht das alle...
Grüße ausm Harz
Christian
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hitzeschlacht-pizzamampf-2013-vorbei.195615/
45 kg... davon 38 verschwunden....
Nächster Pizzamampf: 26 Juli 2014
OP
OP
Danke erstmal für die Info, ich werde das auf jeden fall ausprobieren.
Wenn man jetzt jeden Tag backen würde, dann würd ich alles anders machen, und immer mit vorteigen Arbeiten.Aber so lohnt sich der aufwand fast gar nicht.Du schreibst das letztes mal es fast in die Hose gegangen ist bei 36°.Wollte er übergehen, oder was meinste damit.
Und 38 kg du bist pervers
Du schreibst das letztes mal es fast in die Hose gegangen ist bei 36°.Wollte er übergehen, oder was meinste damit.
Und 38 kg du bist pervers
Übergehen, nein .. gerade nicht. Aber ich hatte etwas eine Trick zu viel Flüssigkeit dran. Und der Teig schlug blasen wie irre.
Komischerweise waren die zweiten 15 Kilo dann wieder OK. Vielleicht in den Zutaten verhaun.
Hatte ich 15kg + 15 kg +15 kg gemacht. Und den ersten Pott dann auch zuerst aufgebraucht.
Die Erfahrung bei mir zeigt auch, dass der gleiche Teig sich in einer Plastewanne anders verhält als in einer hölzernen Schweinemolle. Schweinemolle ist besser. Scheint die Feuchtigkeit auszugleichen.. gefühlt...
Vielleicht war es einfach nur zu warm und das Wasserbier benebelte schon die Sinne.
Grüße
Christian
Moin Alex,
super gepizzat hast Du wieder!!! Sehen echt klasse aus , ich hätte auch eine genommen oder zwei... 
Viele Grüße
Jörn
super gepizzat hast Du wieder!!! Sehen echt klasse aus
, ich hätte auch eine genommen oder zwei... Viele Grüße
Jörn