Hab immer wieder welche dabei die nicht rund sind, stört mich aber mittlerweile nicht mehr, Hauptsache sie schmecken
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Pizzateig bleibt am Pizzaschieber kleben
- Ersteller NOmex
- Erstellt am
Einwandfrei ist anders aber geschmacklich waren sie bis jetzt alle sehr gut bis auf die erste Calzone, da ist der Deckel verbranntWie man sieht mal so mal so.
Birndi deine oberen einwandfreiund halbwegs die unteren ist wirklich stark untertriebenAnhang anzeigen 3156596
Anhang anzeigen 3156597
chefkoch-sj9
Veganer
Mich stört das inzwischen auch nicht mehr ob rund oder unrund.Einwandfrei ist anders aber geschmacklich waren sie bis jetzt alle sehr gut bis auf die erste Calzone, da ist der Deckel verbrannt
Deine erste Calzone ist verbrannt oben, okay. Hast weitere Versuche unternommen, die dann geklappt haben? Wenn ja was war der Unterschied? Calzone steht noch aus bei mir
Natürlich habe ich es wieder versucht.
Nach dem Einschiessen einfach etwas Hitze zurückgenommen und es hat gepasst.
Bin echt happy mit meinem Pizzaofen.
chefkoch-sj9
Veganer
Aha aha aha, okay. Klingt eigentlich logisch, des werd ich aber auch bald probieren mal. Pizzaofen draußen oder so'n Ferrari für die Küche?Natürlich habe ich es wieder versucht.
Nach dem Einschiessen einfach etwas Hitze zurückgenommen und es hat gepasst.
Bin echt happy mit meinem Pizzaofen.
Draussen in meiner Grillhütte.
Hab mir letztes Jahr im Herbst einen Cozze 17 gekauft.
Wurde hier jetzt noch gar nicht Semola erwähnt?
1kg Semola kaufen. Reicht für unzählige Pizza-Sessions.
Ich kippe Semola als Haufen auf die Arbeitsfläche und legen den Teigballen oben rauf.
Dann schütte ich den Teigballen komplett mit Semola zu und „öffne“ den Teigling per Hand.
Wenn man nun den Teigling hochhebt, kann man alles überschüssige Semola loswerden.
Es bleibt genau so viel haften, dass nichts kleben bleiben sollte auf der Schaufel
1kg Semola kaufen. Reicht für unzählige Pizza-Sessions.
Ich kippe Semola als Haufen auf die Arbeitsfläche und legen den Teigballen oben rauf.
Dann schütte ich den Teigballen komplett mit Semola zu und „öffne“ den Teigling per Hand.
Wenn man nun den Teigling hochhebt, kann man alles überschüssige Semola loswerden.
Es bleibt genau so viel haften, dass nichts kleben bleiben sollte auf der Schaufel
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Was für ein Schieber ist es denn?
Und so wie @RealD schrieb semola statt Mehl nutzen, sowohl zum Ausziehen als auch einen Hauch zum aufnehmen
Und so wie @RealD schrieb semola statt Mehl nutzen, sowohl zum Ausziehen als auch einen Hauch zum aufnehmen
Doch wurde schon erwähnt.
Ich habe aber geschrieben das ich keines verwende weil es auch ohne funktioniert
Semola war bei mir auch noch mal ein Gamechanger. Dachte auch zuerst, dass der Unterschied zu Hartweizengrieß nicht so riesig sei. Nun geht's nimmer ohne!
OP
OP
Danke für die vielen hilfreichen Antworten Dann werde ich das am Samstag mal so probieren 
Dann werde ich das am Samstag mal so probieren 
Ich nehme auch immer Grieß, klappt super.
Man sollte nur bei mehreren Pizzen den Grieß, der nach einer Pizza auf dem Pizzastein liegt, wegbürsten, sonst schmeckt es gern mal verbrannt.
Man sollte nur bei mehreren Pizzen den Grieß, der nach einer Pizza auf dem Pizzastein liegt, wegbürsten, sonst schmeckt es gern mal verbrannt.
Da hilft ein gelochter Schieber, beim aufnehmen fällt dann das überschüssige Semola gleich auf die Arbeitsfläche.
Der Rest aber auf den Stein.....
Wurde ja schon geschrieben, aber schau dir Waldis Pizza Kanal auf YouTube an, da gibt es viele gute Tipps dazu.Danke für die vielen hilfreichen Antworten
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Das Semola kann man problemlos 50/50 mit normalem Mehl strecken. So wird es nochmal günstiger. Macht z.B. Vito Iacopelli auch so und ich merke auch keinen Unterschied ob es pur oder gestreckt ist.
Kommt ja nicht auf die paar Cent an aber mit ein bischen Übung brauchst kein Semola.
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Bei relativ niedriger Hydration kann ich mir das gut vorstellen. Ab 65% wird es bestimmt schwieriger, an 70% und mehr würd ich mich persönlich nicht rantrauen ohne "Gleitmittel"
OP
OP
Kurze Rückmeldung zum Wochenende. Mit eueren Tipps hat es diesmal tadellos funktioniert Teig war echt klasse, nur der Rand hätte etwas luftiger sein können. Wie gehe ich hierfür das nächste mal am besten vor? Weniger Semola? Habe die Teiglinge nach dem letzten Gehen (4 Stunden - außerhalb des Kühlschrank) auch nicht mehr geknetet sondern lediglich in Form gezogen.
Teig war echt klasse, nur der Rand hätte etwas luftiger sein können. Wie gehe ich hierfür das nächste mal am besten vor? Weniger Semola? Habe die Teiglinge nach dem letzten Gehen (4 Stunden - außerhalb des Kühlschrank) auch nicht mehr geknetet sondern lediglich in Form gezogen.
Um einen luftigen Rand zu bekommen, muss drauf geachtet werden, dass der Rand nicht platt gedrückt oder gezogen wird. Der nächste Punkt ist die Hydration, je mehr Wasser im Teig, umso mehr geht der Rand natürlich auf.
Das kommt mit der Zeit und etwas Übung.
Das kommt mit der Zeit und etwas Übung.