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Pizzateig einfrieren?

Also lange wollte ich den Teig nicht einfrieren. Bei mir geht es nur darum, dass ich den Teig eventuell am Tag vorher vorbereiten wollte, damits dann zügiger geht. Dann hat man z.B. mehr Zeit zu testen, ob das Bier auch ausreichend temperiert ist.....ist ja auch wichtig :prost:
 
Stell den Teig einfach über die Bierprobiernacht in den Kühlschrank und hole die Teigbollen entsprechend früh genug raus. Im Kühlschrank ist die Hefe jetzt nicht soooo fleißig, als daß Du dann melonengroße Teigkugeln ernten könntest.
Mein Pizzateig (allerdings mit Sauerteiganteil) steht immer > 24 h im Kühli...

:prost:
 
Ich bin ein Depp....du hast natürlich Recht. Bei meiner Planung muss man nicht einfrieren, kühlen reicht da ja völlig aus.
 
Matzel schrieb:
...kühlen reicht da ja völlig aus...
Zum Vergrößern anklicken....

Und ansonsten sollte einfrieren kein Problem sein. Ich mache ausschließlich Pizzateig nach Cruiser und frier immer Reste ein, die das nächste Mal problemlos verwertet werden. Und ich kann mir nicht vorstellen, dass es am Mehl liegt, weil auch mein Flammkuchenteig (mit 405er statt tipo 00) läßt sich ohne weiteres einfrieren und wiederverwenden.
 
Ich habe den Teig von Cruiser auch schon 3 bis 5 Tage in der Stückgare im Kühlschrank liegen lassen. Wird m.E. eher besser als schlechter.
 
Also ich habe schon Teiglinge nach Joachims Rezept eingefroren. Die waren genau wie frische. Habe die Teigkugeln nach dem über Nacht gehen lassen vorgeformt auf ca. 2 cm dicke Scheiben.
Dann im Froster angefroren und nur minimal vakuumiert. Zum Auftauen dann auf ein bemehltes Handtuch setzen, oben auch leicht bemehlen und abdecken.
Dann einfach fertig formen und verarbeiten wie frischen.

Gruß Klaus
 
Zunächst mal bis hierhin schon mal vielen Dank für alle Tipps, Anregungen und Erfahrungswerte. Einfach super dieses Forum. ;)
 
Na da bin ich ja auf mein Ergebnis gespannt. Hab letztens auch Pizza nach Cruiser gemacht und zwei restbollern vakuumiert und eingefroren. :prost:
 
So,

2 Dinge stehen fest:

1. Auftauen des Teigs nach helixx klappt (bei mir).
2. War wohl beim ersten mal zu doof :-)

Da es gestern aben bei uns regnete gabs die Pizza aus'm Ofen.

By the way: da ich noch kein Tipo 00 hatte, hab eich den Teig mit Diamant Weizenmehl 405 mit höherem Stärkeanteil verwendet. Steht irgendwie "extra zum backen" oder sowat drauf. Sollte wirklich in jedem Supermarkt bei den anderen Mehlsorten stehen.

Kaiserliche Grüße
Stefan
 
@ Matzel
Typ 00 bekommst du auf jedenfall im Kaufland. Hier bei uns in Hohenlimburg haben sie so viel davon das sie es sogar verkaufen.

:prost:

Gruß
Dirk
 
Danke noch mal für den Tipp. Ich schau mal beim nächsten Kauflandbesuch nach. Aber durch den Metroschein ist das ja kein Problem ;);
 
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