Hi,
ich habe auch ein iPhone und alles aktuell - die Einstellung gibt es bei mir auch nicht. Vermutlich kommt diese ja noch. Bislang habe ich die Mengen mal um 20, 30 oder gar 50% reduziert, mittlerweile verlasse ich mich sehr oft auf persönliche Erfahrungen. Also Temperatur checken, App rechnen lassen und eher von der Intension leiten lassen, was passen könnte. Worauf man hinarbeiten sollte ist meiner Meinung nach, dass in der Stockgare die Volumenzunahme überschaubar bleibt, d.h. der Teig eher noch fest ist und die Oberfläche noch Spannung hat. Dann ist man noch in "Untergare". Oft sieht man Bilder, wo die Teige schon in der Stockgare ziemlich weit in der Gare sind, dann braucht man sich auch nicht wundern wenn einem die Teiglinge dann "abhauen".
Grundsätzlich ist eine Übergare kein so großes Problem, solange diese nicht meilenweit fortgeschritten ist. Anfänger sind aber oft verunsichert, denn das Teighandling ist natürlich deutlich schwieriger. Deswegen: Semola drüber streuen, vorsichtig entnehmen, im Semola wälzen und zunächst auf viel Semola ausbreiten. Dann abschütteln und auf der sauberen Arbeitsfläche zügig belegen.
München hört sich gut an, Alex! Da könnte man den Einkauf beim Feinkost Spina gleich mit einem Pizzakurs für Anfänger @nollipa verbinden