Michaelr2106
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier im forum und benötige einige tipps und tricks von euch profis. Seit letztem Sommer bin ich Eigentümer eines Ramsters mit Pizzagewölbe und bin seitdem auch fleissig am backen. Grundsätzlich bin ich (und alle meine Verwandten und Bekannten) sehr zufrieden mit den Ergebnissen meiner selbstgemachten pizzen, aber der weg bis zur fertigen pizza ist doch immernoch nicht so ganz einfach und lässt mich manchmal verzweifeln. Grund dafür ist natürlich der Teig. Meistens nehme ich das Grundrezept aus den Büchern Holzbackofen von Rudolf Jaeger oder von Holly und david Jones, sehr oft aber habe ich auch dieses Forum durchforstet und etliche Rezepte und Arbeitsweisen ausprobiert. Das Ergebnis war nie schlecht aber wirklich fluffig und geschmeidig ist der teig bei mir nie geworden im Rohzustand. Eine Pizza auszurollen ohne Teigroller, man möge mich enthaupten, ist mir bis heute nicht gelungen und das bei nahezu 200 pizzen, da der teig zu fest oder hart ist oder sich immer wieder stark zusammenzieht und insgesamt unflexibel erscheint; dementsprechend viel Arbeit ist es 10 pizzen vorzubereiten. Das MUSS doch einfacher gehen bzw. irgendwas mache ich wohl falsch? Aufgrund des Nudelholzes werden die Pizzen dann immer sehr dünn und sind im gebackenen Zustand um die 5-7mm dick und manchmal doch sehr kross. Für eine dickere Pizza bräuchte ich dann etwa 350-400gr pro Pizza anstatt 220?!
Ich habe wie gesagt ziemlich viel ausprobiert an den Zutaten, Mengen, Herangehensweisen und Vorbereitungen. Vielleicht hat jemand den entscheidenden Tipp für mich?
Ein weiterer Punkt, mit dem ich mich aber arrangiert habe, ist das vorbereiten der Pizzen auf einer Unterlage; hierzu nehme ich Gries als Auflager auf einer Ikea Kunststoffmatte. Somit lassen sich die Pizzrn später problemlos herunternehmen. Nachteil der Geschichte ist der Gries im Ofen und unterm Pizzaboden der das ganze noch krosser macht. Mit Mehl habe ich schlechte Erfahrung da dieser nass wird und klebt. Wie macht ihr das so wenn ihr fertige Pizzen vorbereitet?
Ich weiss dass man üben muss etc. aber in der Teigherstellung schlage ich mich jetzt seit einem Jahr so durch, ohne weiteren Erfolg.
Mfg
Michael
Ich bin neu hier im forum und benötige einige tipps und tricks von euch profis. Seit letztem Sommer bin ich Eigentümer eines Ramsters mit Pizzagewölbe und bin seitdem auch fleissig am backen. Grundsätzlich bin ich (und alle meine Verwandten und Bekannten) sehr zufrieden mit den Ergebnissen meiner selbstgemachten pizzen, aber der weg bis zur fertigen pizza ist doch immernoch nicht so ganz einfach und lässt mich manchmal verzweifeln. Grund dafür ist natürlich der Teig. Meistens nehme ich das Grundrezept aus den Büchern Holzbackofen von Rudolf Jaeger oder von Holly und david Jones, sehr oft aber habe ich auch dieses Forum durchforstet und etliche Rezepte und Arbeitsweisen ausprobiert. Das Ergebnis war nie schlecht aber wirklich fluffig und geschmeidig ist der teig bei mir nie geworden im Rohzustand. Eine Pizza auszurollen ohne Teigroller, man möge mich enthaupten, ist mir bis heute nicht gelungen und das bei nahezu 200 pizzen, da der teig zu fest oder hart ist oder sich immer wieder stark zusammenzieht und insgesamt unflexibel erscheint; dementsprechend viel Arbeit ist es 10 pizzen vorzubereiten. Das MUSS doch einfacher gehen bzw. irgendwas mache ich wohl falsch? Aufgrund des Nudelholzes werden die Pizzen dann immer sehr dünn und sind im gebackenen Zustand um die 5-7mm dick und manchmal doch sehr kross. Für eine dickere Pizza bräuchte ich dann etwa 350-400gr pro Pizza anstatt 220?!
Ich habe wie gesagt ziemlich viel ausprobiert an den Zutaten, Mengen, Herangehensweisen und Vorbereitungen. Vielleicht hat jemand den entscheidenden Tipp für mich?
Ein weiterer Punkt, mit dem ich mich aber arrangiert habe, ist das vorbereiten der Pizzen auf einer Unterlage; hierzu nehme ich Gries als Auflager auf einer Ikea Kunststoffmatte. Somit lassen sich die Pizzrn später problemlos herunternehmen. Nachteil der Geschichte ist der Gries im Ofen und unterm Pizzaboden der das ganze noch krosser macht. Mit Mehl habe ich schlechte Erfahrung da dieser nass wird und klebt. Wie macht ihr das so wenn ihr fertige Pizzen vorbereitet?
Ich weiss dass man üben muss etc. aber in der Teigherstellung schlage ich mich jetzt seit einem Jahr so durch, ohne weiteren Erfolg.
Mfg
Michael
