Pizzateig Low & Slow

[Cruiser]

Ansonsten finde ich den Teig gerade bei der Verarbeitung sogar unkomplizierter als ein 2-Stunden-Hefeteig

100%ig. 24 h hatte ich ja schon mal.
Aber da ist definitiv nochmal ein gewaltiger Unterschied.


@Pälzer Bu
Editier doch bitte mal dein Quote.
Mein Mausrad glüht schon.

 

[Magnifico Grande]

eine Bilderbuchpizza!

zum selberbasteln 2 Fragen:
Was ist Weizendunst?
Wie groß die Schüssel, damit ich mir den Kühlschrank nicht einsau?

Einen befreundeten Ofen hab ich Nachbardorf. Den wollte ich sowieso mal wieder besuchen.

beste Grüße,
Mag

 

[Cruiser]

Weizendunst => Spätzlemehl.
Die Schüssel hat 5 liter.

 

[Magnifico Grande]

Spätzlemehl im Rheinland... Das wird spannend

Danke!!!

 

[Pälzer Bu]

Die Zeit für die Zubereitung bleibt eigentlich gleich.
Ich hab jedenfalls nicht 48 h vorm Kühlschrank gesessen

Nun aber mal im Ernst - wie ist Dein Fazit im Vergleich zu deinem 24 Std. - Teig ? Der Teig ist doch sicherlich nach 48 Std. ziemlich klebrig - und das bekommt man dann wieder mit ein wenig Weizendunst hin ? Ach ja und letztendlich die Königsfrage - wie war der Boden ? Eine schöne Farbe hatte er ja ...

 

[Pälzer Bu]

Ich brauch nach den Fleischorgien der letzten Wochen mal was Anderes

Der Teig ist im Prinzip der selbe wie hier.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ok-dann-heute-mal-kohlehydrate.102456/#post-228180

2 Dinge habe ich verändert.
Der Anteil des Weizendunstes wurde auf 100 g und Hefe auf 10 g reduziert.

Was die Hefe angeht, so kann ich dies gut nachvollziehen - die Süditaliener verwenden so gut wie keine Hefe, dafür so wie Du eine längere Verweildauer...


Dafür bleibt er länger im Kühlschrank, ~ 48 h.
Pinot und Dodge sind von der Methode begeistert.
Grund genug das mal auszuprobieren.

36 h hat er jetzt auf dem Buckel.
Gut ausschauen tut er schon jetzt.

Morgenfrüh noch Tomatensoße kochen und Schnibbelarbeit erledigen.
Dann geht's rund ...

 

[Schweinebacke]

Pizza zum niederknien

Einfach Klasse !!!

 

[Backwahn]

Joachim,

Sauber hingekriegt


Grüße
Thomas

 

[Cruiser]

Nun aber mal im Ernst - wie ist Dein Fazit im Vergleich zu deinem 24 Std. - Teig ?

Ich hab's ja schon geschrieben. Der ist nochmal eine Potenz besser.

Der Teig ist doch sicherlich nach 48 Std. ziemlich klebrig

Das was so klebrig aussieht, ist Olivenöl.
Damit war die Schüssel hauchdünn ausgerieben,
damit er sich leichter von der Schüssel lösen läßt.
Einfach mit etwas Mehl unterkneten. Da klebt nix mehr.

... - wie war der Boden ?

Mach meinem Geschmack perfekt ... was aber nix heißen soll.


Ich hau mal noch das Rezept hier rein:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
900 g Weizenmehl Typ 550, 100 g Weizendunst und 14 g Salz miteinander
vermengen und eine große Mulde hineindrücken.
600-650 ml Mineralwasser ohne Kohlensäure, 10 g Hefe, 1/2 EL Zucker und 25 g Olivenöl
miteinander mischen und in die Mulde gießen.
Mit einer Gabel etwas Mehl in die Flüssigkeit einrühren und
ca 15-20 Minuten warten bis Blasen aufsteigen. Einen Vorteig quasi.
Den Teig mindestens 15-20 Minuten lang kneten.
Wenn sich der Teig alleine von der Schüssel löst ist es gut.
Den Teig in eine ausreichend große Schüssel (5-6 ltr) packen und 48 h kalt stellen.

 

[bullrich]

Hi,

genial Joachim, wenn ich nicht so weit weg wohnen würde, wären die Dinger nicht sicher gewesen. Einziger Nachteil, man hat nicht immer 48 Std. Zeit um Pizza vorzubereiten.
Muss ich mal ausprobieren - kannst mir mal bei Gelegenheit das Rezept zukommen lassen.
Gruß
PäBu

Gelbe Karte Jungs !

euer vollquotebeauftragter

 

[baser]

Ich hab's ja schon geschrieben. Der ist nochmal eine Potenz besser.




Das was so klebrig aussieht, ist Olivenöl.
Damit war die Schüssel hauchdünn ausgerieben,
damit er sich leichter von der Schüssel lösen läßt.
Einfach mit etwas Mehl unterkneten. Da klebt nix mehr.




Mach meinem Geschmack perfekt ... was aber nix heißen soll.


Ich hau mal noch das Rezept hier rein:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
900 g Weizenmehl Typ 550, 100 g Weizendunst und 14 g Salz miteinander
vermengen und eine große Mulde hineindrücken.
600-650 ml Mineralwasser ohne Kohlensäure, 10 g Hefe, 1/2 EL Zucker und 25 g Olivenöl
miteinander mischen und in die Mulde gießen.
Mit einer Gabel etwas Mehl in die Flüssigkeit einrühren und
ca 15-20 Minuten warten bis Blasen aufsteigen. Einen Vorteig quasi.
Den Teig mindestens 15-20 Minuten lang kneten.
Wenn sich der Teig alleine von der Schüssel löst ist es gut.
Den Teig in eine ausreichend große Schüssel (5-6 ltr) packen und 48 h kalt stellen.

So hatte zuerst das Rezept so übernommen wie Cruiser es schon hier beschrieben hat die Pizzas waren genial hatte aber noch zwei Teigkugeln übrig weils noch Flammkuchen gegeben hat.Die Zwei anderen Teigkugeln hatte ich im Kühlschrank in einer Tuperdose vergessen und nach 2 Tagen wieder entdeckt.Zuerst dachte ich die seien ein fall für den Müll Dose aufgemacht Teig roch leicht säuerlich Farbe war auch ok also den Ramster noch einmal angefeuert und noch mal zwei Pizzen gemacht.Der Unterschied ist riesig meine Frau bekam die erste Pizza und sagte dierekt die schmeckt aber heut besonders gut und als ich meine Fertig hatte schmeckte ich den unterschied direkt. Kein vergleich zu der 48 Stunden im Kühlschrank nach jetzt 96 Stunden im Kühlschrank absolut kein geschmack mehr von der Hefe,der Teig hat einen leicht säuerlichen geschmack einfach nur genial. Kann ich nur jedem weiterempfehlen

 

[Petra]

Hallo Ihr Lieben,

ich mache auch einen Teig der "ewig" im Kühlschrank reifen darf. Bis zu einer Woche.

Als ich GöGa die erste vorgesetzt habe (mangels Ramster - aus dem Ofen) war der Komentar - besser als beim Italiener ....

Bei Bedarf kann ich gerne einen Link zum Rezept setzen

Lg
Petra

 

[stihl777]

Hallo Ihr Lieben,

ich mache auch einen Teig der "ewig" im Kühlschrank reifen darf. Bis zu einer Woche.

Als ich GöGa die erste vorgesetzt habe (mangels Ramster - aus dem Ofen) war der Komentar - besser als beim Italiener ....

Bei Bedarf kann ich gerne einen Link zum Rezept setzen

Lg
Petra

Immer her damit!!!ün:

 

[Petra]

Dann bitte schön

dies ist unser liebster Pizzateig - da fällt mir ein den könnt ich auch mal wieder ansetzten ...


Deichrunner's Küche: Pizza nach Art des Hauses

Lg
Petra

 

[Cruiser]

Moin Petra!

Schöner Blog. Den gras ich auch regelmäßig ab.


:_prost1:

 

[Joogibaer]

Hallo zusammen,

ich habe das Thema nochmal hochgeholt, ich habe auch lange gedockert um den perfekten Teig zu bekommen und bin bei diesem hier hängen geblieben, vielleicht ist das für den einen oder anderen was.

Nur am Rande, bei mir ruht er auch immer 96 Std.

Pizzateig wie beim Italiener: Luftig, locker und leicht.