Pizzateig Problem

[Brick]

Hallo Leute,

hab gestern einen Pizzateig nach @Cruiser angesetzt... hab mich sehr dicht an das Rezept gehalten.
Die Hefe im Wasser aufgelöst.. das Salz dazu.. dann ca. 10% Mehl und kneten lassen. Innerhalb der nächsten
10 min. hab ich dann das restliche Mehl langsam hinzugefügt.. Da kam mir der Teig schon komisch vor..

Irgendwie war er so "brüchig"... hab ihn dann die restlichen 20 min. auf kleinster Stufe weiterkneten lassen..
Leider wurde es nicht sehr viel besser... Fenstertest ging total in die Hose.. irgendwie hat er kein Klebegerüst
aufgebaut.. woran kann das liegen ?
Am Mehl ?? (Hab dieses Pizzamehl vom Kaufland verwendet)...
Mir kam der Teig diesmal etwas fester vor, wie beim letzten mal.. war evlt. zu wenig Wasser drin ?
Hab dann nochmal etwas Wasser dazugegeben.. bis er meiner Meinung nach die richtige Konsistenz hatte..
Verbessert hats das aber dann auch nicht mehr..

Ich hab den Teig schon zwei oder drei mal gemacht... das hatte ich nie ... sonst hat das gut funktioniert..

hab heut irgendwie die Befürchtung das meine Pizzen heut Nachmittag in die Hose gehen...

Gruß Martin

 

[Wok]

Hallo Brick,

es ist schwer aus der Beschreibung die wirkliche Ursache zu finden. Zumal Du diesen Workflow bereits mehrmals gemacht hast: gab es irgendwelche Abweichungen zu sonst? Eventuell hast Du die Mengen versehentlich falsch ausgewogen.

Das einzige was mir auffällt ist, dass Du den Teig ingesamt 30 Minuten knetest. Nach meiner Erfahrung ist das sehr viel Zeit und deutlich überknetet.

Gruß
Wok

 

[Stonesmoki]

Hab dieses Wochenende auch den Teig von @Cruiser ausprobiert und mich fast genau an den Ablauf gehalten. Hatte jedoch zuerst die 10% Mehl und dann das Salz dazugegeben weil da wohl schon einige versehentlich die Hefe durch das Salz gekillt hatten.
Mehl auch vom Kaufland extra für Pizza.
Bei mir wars ein voller Erfolg

 

[Wok]

Es ist ein Irrtum. Salz killt Hefe nicht, sondern hemmt / drosselt die Gärtätigkeit der Hefe und hat noch weitere Wirkungen.

Gruß
Wok

 

[Brick]

Hi Leute..

@Wok .. nein.. hab extra noch mal kontrolliert.. die Mengen haben schon gestimmt.. ich kann auch nicht sagen woran es lag..
eigentlich kann es nur da Mehl gewesen sein...

jedenfalls hab ich die vorgestern Abend noch portioniert und in der Box in Kühlschrank gestellt... Hab sie dann gestern gegen 10 Uhr
wieder rausgeholt und auf Zimmertemp kommen lassen.. Die Teiglinge sind dann wie gewohnt aufgegangen und haben sich eigentlich
ganz gut angefühlt...

Ausziehen haben sie sich dann auch relativ gut lassen.. hin und wieder ist mir zwar eine gerissen... bzw. gab es ein kleines Loch...
aber alles in allem wars dann doch ganz OK...

Geschmack war jedenfalls top.. der Teig ist super schön im Ofen aufgegangen und alle Gäste waren sehr zufrieden.. also doch
ein Happy End...

Gruß Martin

 

[Pektas82]

Brüchig, heißt für mich weniger geschmeidig. Dann würde ich sagen es fehlte die Flüssigkeit. Die Hefe hast du nicht mit zu heißem Wasser gemacht? Ich nehm immer Trockenhefe, find ich persöhnlich einfacher. Lass dich nicht entmutigen, versuchs nochmal. Wäre ja gelacht.