Pizzateiglinge verwerten

[ID73]

Aber für "dumme" Fragen sind doch solche Foren da.

Zum Glück nicht nur aber im Ernst: Frag einfach was dir im Kopf rum geht. Ich weiß noch zu gut wie mir am Anfang Vieles total unklar war was für andere schon Jahre in Fleisch und Blut übergegangen ist (und mir mittlerweile auch).

Wenn ich da nur am das Thema Sauerteig denke, heute brauche ich nicht mal mehr Rezepte.

Also nicht den Kopf einziehen.

 

[DarkRoast]

oder sollten sie auf ein Backpapier?

Hallo, ich bin Anfänger...

Dann noch etwas ausführlicher: Die meisten im Handel erhältlichen Backpapiere sind beschichtet und nur bis etwa 220-240°C zugelassen. Bei höheren Temperaturen geben sie giftige Dämpfe ab.

 

[Poujeaux]

 

[Poujeaux]

 

[Poujeaux]

Hallo DarkRoast,
hier mein Versuch einer Piguette. Der Teig war aus 10% Semola. 10 % Dinkelvollkorn und 80 % L5stagione bei 60 % Hydration. Ich habe den Eindruck, dass ich das Brot zu lange im Ofen gelassen habe (20 Minuten bei 250 °C oben und unten).

 

[ksg9-sebastian]

Also wir machen bei jeder Ladung Pizza nochmal 400gr Teig mehr Die Teiglinge dann auf ca 140 Gramm abwiegen und relativ dünn ausrollen und bei 400, 450 Grad in den ofen. Die gehen dann schön auf und dann:
1. Lecker belegen mit Chipotle, Salami, Schinken, Käse und überbacken
2. Gemüse drauf

Und auf der Sandwich!

 

[Poujeaux]

Hallo Darkroast,
mir fiel bei deinen geposteten Bildern auf,dass du teilweise dein Brot direkt auf dem Cordierit bäckst und dann auch wieder auf einem Grillrost überhalb des Cordieritsteins. Was ist den der Grund dafür?

 

[DarkRoast]

Hallo DarkRoast,
hier mein Versuch einer Piguette. Der Teig war aus 10% Semola. 10 % Dinkelvollkorn und 80 % L5stagione bei 60 % Hydration. Ich habe den Eindruck, dass ich das Brot zu lange im Ofen gelassen habe (20 Minuten bei 250 °C oben und unten).

Woran machst du das fest? Rein optisch schaut das Baguette ziemlich gut gelungen aus...

Hallo Darkroast,
mir fiel bei deinen geposteten Bildern auf,dass du teilweise dein Brot direkt auf dem Cordierit bäckst und dann auch wieder auf einem Grillrost überhalb des Cordieritsteins. Was ist den der Grund dafür?

Ich backe ungefähr die erste Hälfte der Backzeit auf dem Stein bzw. im Dopf und danach entkopple ich das Brot vom Boden. Damit verhindere ich, daß mir der Boden zu dunkel wird.

 

[Poujeaux]

Woran machst du das fest? Rein optisch schaut das Baguette ziemlich gut gelungen aus...

Im Vergleich zu der Farbe deiner Piguette (#165)

Ich backe ungefähr die erste Hälfte der Backzeit auf dem Stein bzw. im Dopf und danach entkopple ich das Brot vom Boden. Damit verhindere ich, daß mir der Boden zu dunkel wird.

D.h.dass du das Brot heraus nimmst, auf den Rost legst und dann das Brot mit Rost wieder in den Ofen schiebst?

Benutzt du für die Piguettes auch den Schwadomat und wenn ja,wieviel Wasser (30ml oder 50ml oder mehr?) spritzt du ein?

 

[Poujeaux]

Ich backe ungefähr die erste Hälfte der Backzeit auf dem Stein bzw. im Dopf und danach entkopple ich das Brot vom Boden. Damit verhindere ich, daß mir der Boden zu dunkel wird.

Hast du es auch schon mit dem Saputostein versucht (wegen des dunklen Bodens). Bei dem Saputostein müsste doch die Temperatur niedriger sein (das ist doch auch der Grund weshalb die neapolitanischen Pizzen bei der hohen Temperatur am Boden nicht verbrennen)

 

[Poujeaux]

Nochmals die Frage an die Brotbäcker mit dem Effeuno P134HA:
Hat jemand Brot auf dem Saputostein gebacken? Oder gibt es einen entscheidenden Nachteil, so dass das Backen auf dem Originalstein oder einem Cordieritstein zu empfehlen ist?

 

[ID73]

Ich habe auch einfach schon Brät rein geschmiert und ohne Spirenzchen einfach in den EBO gepackt.

Siehe hier!

 

[Poujeaux]

Hallo Grillkaiser,
das schaut ja wirklich lecker aus. Danke für die Anregung.

 

[5E8A5T14N]

Hab heute verwertet
2 Marinaras fürs TK und 2 Burger Buns