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Plan fürs Wochenende

T

Tepperts

Militanter Veganer
Wie schon in einem anderen Thread angemerkt, steht am Wochenende eine größere Feier mit 17 Leuten und durch einiges Lesen habe ich mir für diesen Tage einen Plan gemacht. Wärt ihr so lieb und schaut mal darüber und gebt evtl. Hinweise/ Tipps

1. Rippchen nach der 3 2 1 Methode. → fertig ca. 17.45
2. Grill wieder einregulieren
3. Entweder:
3a. Lachs auf einer Zedern platte → ca. 30 Minuten
3b. Lachs einer Planche → ca. 10 Minuten (kann ich hier eigentlich auch eine gusseiserne Pfanne nutzen?)
4. Grill hochheizen
5. Dabei auf indirekter Hitze Nackensteaks, Bratwürste und Grillgemüse garen
6. Das ganze nochmals auf direkte Hitze grillen, Farbe geben.
7. Auf einem Warmhalterost die Rippchen nochmals erwärmen
6. evtl. noch Brot toasten

Für Schritt 5 habe ich auch überlegt, beim Hochheizen, das Grillgut auf der indirekten Seite schon mal gar

In einer extra Feuerschale kommen Ofenkartoffeln noch rein.

So würde mein Plan aussehen. Würdet ihr das anders machen?
Ich weiß, das wird ein wenig Stress aber das sind mir meine Gäste wert.

Edit1:
Ich wollte die Nackensteaks wie hier in Brine einlegen: https://www.grillsportverein.de/brine/
Wie bekomme ich es wieder trocken wenn ich es aus der Brine herausnehme? Einfach nur abwischen und an der Luft trocknen lassen? Wie lang braucht es ca?

Edit2:
Ist bei den Chunks welche aus alten Weinfässern und/oder Whiskey Fässern gemacht nur das Aroma danach in den Spare Ribs oder auch der Alkohol. Sonst müsste ich für die Kinder was anderes nehmen.
 
Du machst dir zu viele Baustellen auf… das wird sicher nicht reibungslos laufen.. zu dolle verzahnte Schritte. mach weniger unterschiedliche Sachen und Dinge die du Ggf. Größtenteils vorbereiten kannst… Denk an das Motto weniger ist mehr…
mfg Alex
 
Habe mal die Rippchen gestrichen, den Rest würde ich allerdings gern machen.
Der Lachs kann ja schon gegessen werden während der Rest dann fertig wird.

1 Lachs auf einer Zedern platte → ca. 30 Minuten
2. Grill hochheizen
3. Dabei auf indirekter Hitze Nackensteaks, Bratwürste und Grillgemüse garen
4. Das ganze nochmals auf direkte Hitze grillen, Farbe geben.
5. evtl. noch Brot toasten

Die Ofenkartoffel läuft ja nebenher in der Glut der Feuerschale.

Dennoch bleiben noch die beiden Fragen offen, auch wenn ich sie diesmal
Frage 1:
Will die Nackensteaks wie hier beschrieben einlegen: https://www.grillsportverein.de/brine/
Wie bekomme ich Sie nach dem Herausnehmen wieder trocken? Nur abwischen wird nicht ausreichen? An der Luft trocknen lassen?

Frage2, rein aus Interesse.
Ist bei den Chunks welche aus alten Weinfässern und/oder Whiskey Fässern gemacht nur das Aroma danach in den Spare Ribs oder auch der Alkohol. Geht hauptsächlich wenn ich so etwas mal für Kinder machen will.
 
Also das sieht schon besser aus…
Jetzt mal meine Rückfragen:
warum Ne Brine für die Steaks? Macht keine Sinn in meine Augen. Wenn du gutes Fleisch hast marinieren und dann direkt auf den Grill… warum würdest du es indirekt machen?
Dann alles ab in den Thermobehälter und während sich die Leute bedienem flott das Brot angeknuspert…

Das mit den Chunks ist für die KInder ist es egal…. da ist nix an Alkohol drin….
 
Ich dachte das die Nackensteaks damit mal einen anderen Geschmack bekommen. Marinieren, mit welcher Marinade?
Indirekt, weil es mir im Forum empfohlen wurde dies so zu machen. Erst sozusagen durchgaren und dann über direkter Hitze Farbe bringen. Weil es doch einiges an Material ist was vergrillt werden soll.

Auch wenn es bei Nackensteaks nicht sinnvoll ist diese in Brine einzulegen, dennoch interessiert mich (sollte ich es dann mal bei einem anderen Fleisch dies machen) wie ich das Fleisch trocken bekomme.
 
Was marinieren angeht findest du hier im Forum und wenn du g__gle nutzt eine Million Möglichkeiten.
es ist quasi alles denkbar bei guten Fleisch nur etwas Salz oder mit Kräutern, Marinaden auf Basis von Senf und Bier… Mediteran, asiatisc, klassische PaprikaRubs…. So wie es aussieht bis du ja noch recht frisch hier. Es scheint mir recht wenig Erfahrung mit der Materie zu sein… Du solltest hier nicht grob querlesen und dann Dinge durcheinander werfen um dann bei 17 Leuten den Grillexperten raushängen zu lassen… (das soll jetzt gar nicht böse gemeint sein). Das klingt ehr nach ner Bauchlandung auf die du zusteuerst.
Kaufe ein/zwei gute Grundprodukte, übertreibe es dann nicht mit den Gewüzen… und versuche das für alle auf den Punkt abzuliefern… Also das ist schon anspruchsvoll für 17, wenn es ordentlich werden soll.
Viele unserer Profis hier haben alle Gerichte schon zig mal gemacht und in der Regel haben die immer auch ehr für kleine Gruppe am Anfang gegrillt…
 
P.Ps. Fleisch aus der Brine grob abtropfen lassen, abtupfen und dann noch etwas an der Luft trocknen lassen…
 
Krönender Abschluß zum Nachtisch: Gegrillte Pfirsiche, lassen sich sehr gut vorbereiten und verblüfft, weil kaum jemand das kennt.
Irgendwo haben Argo und ich das mal gezeigt; ich find's jetzt aber nicht.
 
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