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Plancha auf dem Ei

bergziege99

bergziege99

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo, mit welchem Setting nutzt Ihr eine Gussplancha auf dem Ei? Mit oder ohne Deflektor?
Temperatur 250 Grad? Habe eine bestellt, Bilder folgen nach Ersteinsatz
Danke
 
Hallo bergziege99,
schau doch mal bitte hier: Plancha auf dem Ei. Da wirst Du fündig!
 
Gute Frage! :D
Die Plancha kommt bei mir vorrangig für Fisch und Gemüse zum Einsatz oder wenn mal was mit Käse überbacken werden soll. Wenn ich dünnes Grillgut habe welches schnell gar wird verwende ich keinen Deflektor. Dann habe ich, je nach dem was es ist, kurze knackige Temperaturen mit denen das Grillgut schnell fertig ist. Beispielsweise Zanderfilet oder Schollenfilet oder mal Garnelen oder Gemüse. Dabei heize ich die Plancha im Ei mit hoch. Hab ich aber dickere Stücke, bei denen ich auch mehr Oberhitze brauche um ein gleichmässiges Ergebnis zu haben, dann kommt der Deflektor mit rein. Beispielsweise bei dickeren Lachsstücken oder ganzen Fischen. Wenn ich die Haut mitessen möchte wird auch hier die Plancha mit vorgeheizt was dann etwas mehr Anfangshitze für die Hautseite bedeutet. Will ich sie nicht mitessen kommt die Plancha erst zusammen mit Dem Grillgut ins Ei. Die Temperatur regele ich auch je nach Grillgut ein. In der Regel ist das bei mir zwischen 180 und 250 Grad.
Mein Fazit lautet AUSPROBIEREN und ans Ergebnis RANTASTEN. Es gibt so viele Möglichkeiten die Plancha oder eine Griddleplatte im Ei zu benutzen.
Viel Spass mit deinem neuen Tool. Und immer dran denken
:bilder:
 
Klar, das kann man auch. Aber dann fehlen, wenn gewünscht, die Röstaromen. Wobei ich die Plancha überwiegend für Fisch und Gemüse verwende. Fleisch, insbesondere Steaks, grille ich ohne Plancha und neuerdings fast nur noch rückwärts im Ei.
 
Selbergriller schrieb:
Hab ich aber dickere Stücke, bei denen ich auch mehr Oberhitze brauche
Zum Vergrößern anklicken....
Diesen Ansatz hat mir zu denken gegeben...
Wenn man das Fleisch von beiden Seiten anbrät und man mit den Röstaromen zufrieden ist, kann man dicke Stücke doch indirekt legen ohne extra die Oberhitze zu erhöhen. Oder?
 
Stimmt. :D
Meine Ausführungen bezüglich der Planchanutzung beziehen sich auf das was ich persönlich darauf zubereite. Und das ist hauptsächlich Fisch und Gemüse. Ich wende meinen Fisch nicht auf der Plancha. Sicher könnte man das mit einigen Stücken aber auch dickere Stücke können dabei zerfallen. Das ist nicht das was ich möchte.
Ganz anders ist das bei mir mit Fleisch. Das wird gewendet. Und das bekommt auch ordentlich Röstaromen. Im Keramikei ist es schwierig einen Bereich mit hoher Hitze zum angrillen und gleichzeitig einen indirekten Bereich mit niedrigerer Temperatur zu bekommen. Im 21" ist das bei mir jedenfalls so. Deswegen grille ich Steaks rückwärts. Es ist relativ leicht ein Keramikei bei 180 oder 200 Grad einzuregeln wo ein massives Steak dann indirekt über dem halben Deflektor in 20-30 min auf 52 Grad KT gezogen wird. Wenn man dann alle Luken voll öffnet geht die Temperatur sehr schnell hoch und man hat eine heisse Glut über der man dem Fleisch dann direkt die Röstaromen verleihen kann. Nur dafür nutze ich die Plancha nicht.
 
Vielen Dank für Eure tollen Anregungen. Ich denke auch, dass indirekter Bereich bei Planchaeinsatz nur wieder mit fummligen Umbau funktioniert. Aber ich werde testen und Fotos einstellen.
 
Selbergriller schrieb:
Und das ist hauptsächlich Fisch und Gemüse. Ich wende meinen Fisch nicht auf der Plancha.
Zum Vergrößern anklicken....
Verstehe Du willst das vermeiden...
IMG_20190917_202757 (1).jpg

Dafür machst Du den Deckel heiss.
 
Toll gemacht, da ist der Kamado doch ideal. Eine ordentliche mittlere Temperatur und angemessen Hitze von oben :thumb2:
 
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