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Planung HBO / Ramster

JohX

JohX

Militanter Veganer
Moin zusammen,
ich lese seit Jahen hier mit, da ich von einem Holzbackofen träume.
Jetzt ist es bei uns konkret geworden, daher hab ich mich angemeldet, um meine Planung mal vorzustellen um eure Ratschläge zu hören, um eine Fehlplanung zu vermeiden...

Ich komme aus dem Osnabrücker Land / Teutoburger Wald und interessiere mich für alles, was mit Hefe und Gärung zu tun hat.
Bier brauen, Brot, Brötchen und Pizza backen...

Seit über 6 Jahren gehe ich mit dem Traum schwanger, einen HBO zu bauen; erst als es jetzt konkret geworden ist, habe ich mir eingestanden, das der Eigenbau eines HBO meinen handwerklichen Fähigkeiten zuwider läuft.
Also doch ein Fertigofen. Da wir nur zu zweit sind, sollte der kleinste reichen: der Ramster le Rond.

Häussler wäre zwar auch schick, aber als Fertigofen mit Zubehör auch 4x so teuer.

So, jetzt zur Planung:
Der Ofen soll in einer Ecke der Terrasse direkt neben dem Haus aufgestellt werden.
Eine Nische, 2,50x1,00m groß, darin eine 60er Arbeitsplatte aus 3cm Granit.
Darauf soll der Ramster stehen.

Planungsbild2.png


Das Dach fällt nach hinten ab...
Die vorne hängende Mauer ist geschwungen...
Aber ich hoffe, es reicht als Plan.

Danke, Joh
 
Hallo Jo @JohX,
willkommen im Club der :ballaballa:
Der Plan ist soweit gut, bis auf die Granitplatte. Da muss Daemmmaterial zwischen Ramster und Platte. Sonst geht die Platte hops.
(Meine Tastatur ist gestört, daher ae)
 
Rooster schrieb:
Hallo Jo @JohX,
willkommen im Club der :ballaballa:
Der Plan ist soweit gut, bis auf die Granitplatte. Da muss Daemmmaterial zwischen Ramster und Platte. Sonst geht die Platte hops.
(Meine Tastatur ist gestört, daher ae)
Zum Vergrößern anklicken....
Danke,
das hatte ich heute schon geklärt beim Anruf bei Ramster...
Die Dame am Telefon sagte mir, das ich eine Kalziumsilikatplatte mitbestellen soll.
-> Steht auf der todo-Liste

PS: Ramster dämmen? Einige sagen hierzuforum, das muß, andere sagen, es hätte jahrelang ohne funktioniert.
 
JohX schrieb:
PS: Ramster dämmen? Einige sagen hierzuforum, das muß, andere sagen, es hätte jahrelang ohne funktioniert.
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, wenn er frei im Wind steht, sonst wird Brot backen schwierig.
 
Da die Rückwand dahintersteht (Wetterseite / West) kann ich es also erstmal ohne probieren.
 
JohX schrieb:
Häussler wäre zwar auch schick, aber als Fertigofen mit Zubehör auch 4x so teuer.
Zum Vergrößern anklicken....
warum kostet der Häussler 4x so viel?
Die beiden Öfen sind nicht miteinander zu vergleichen ;-)
Wenn es mir wirklich nur um das Brot backen gehen würde, wäre ich heute eher beim Häussler, da du in dem Ofen eine gleichmäßige Temperatur an dein Teig bekommst.
Beim Ramster musst du den Ofen erst mal Isolieren! Ja, da ansonsten der Ofen zu viel Wärme an die Umgebung abgibt.
Das Problem, dass die Tür keine Speichermasse hat und du somit deine Brote immer drehen musst bleibt aber auch mit der Isolierung.

Wenn ich dir einen Rat geben darf... Alle Hersteller bieten Backkurse an.
Besuche die!
Auch wenn du schon Brot backen kannst, lernst du bei jedem Kurs etwas hinzu und damit meine ich nicht nur was über den jeweiligen Ofen.

Auch wenn das immer mit einer Übernachtung verbunden sein wird, ist es das final wert, da es nicht teureres gibt, wie einen bestehenden Ofen gegen einen anderen zu tauschen, oder ärgerlicheres, wenn man mit dem was man gekauft hat unzufrieden ist (und es somit ggf. kaum nutzt)

Beide HBO´s kannst du im übrigen auch gut gebraucht kaufen...

Was für mich für RAMSTER spricht...
  • günstig
  • durch zwei Ebenen gut für Flammkuchen / Pizza zu gebrauchen
  • ein guter Allrounder, der alles kann
  • alle Steine schnell / einfach tauschbar
negativ
  • rostet sehr schnell um muss regelmäßig mit Leinölfirns eingerieben werden
  • Aussenbereich wird sehr heiß (weswegen kein Lack drauf hält
  • Türen können sich durch die Hitze verziehen
  • Brot muss beim backen gedreht werden
  • Pizza bei 300°C klappt gut, bei 485°C (anderer PizzaStiel) kommts nur noch schwarz raus...
  • Da er ein guter Allrounder ist, kann er alles aber nichts perfekt
Häussler:
pro:
  • wertstabiler
  • tolle Ergebnisse bei Brot
  • Sehr gute Wärmespeicherung auch für Braten mit der Resthitze nach dem Brot:
negativ:
  • Durch Kamin hinten ist Pizza backen bei seitlichem Feuer unvorteilhaft
  • höherer Anschaffungspreis
  • längere Aufheizzeit da mehr Speichermasse
ich hatte ein Ramster, habe einen Häussler Nachbau und muss gestehen, wenn ich Brot backe, nutze ich fast immer meinen Manz Backofen.
Wenn ich aus heutiger Sicht noch mal einen HBO kaufen sollte, dann nur für Pizza!
Die Varianz beim Aufheizen, wann ist der Ofen richtig aufgeheizt...
wann ist mein (Sauer-)Teig fertig...
Wenn der Teig perfekt ist, aber der Ofen noch nicht (oder umgekehrt...)
wenn ein Step nicht perfekt ist, wird dein Ergebnis nicht perfekt...
Nutzt du ein Manz, hast du eine Variable aus der Gleichung genommen und es wird vieles einfacher.

Wenn du aber 12 Brote auf einmal backen willst... kann ein großer HBO seine Stärken wiederum voll ausspielen...
=> Backkurs bei Ramster / Häussler / Manz.
Dann hast du einen perfekten Überblick, was für dich am besten geeignet ist!

PS. Wenn du perfekte Pizza haben willst, würde ich mich eher bei einen INOX-Ofen umschauen.
Die haben zwar in der Kuppel keinen Speicher(stein) dafür sind die viel schneller aufgeheizt und können im Gewölbe auch keine Spannungsrisse bekommen.
Vertreter hierfür wären
=> ALFA (habe ich 3Stück)
https://www.alfaforni.com/de/oefen-fur-pizza-holz-gas/
aber auch günstigere Varianten von
Pizzaparty oder
Glowen
https://glowen.si/?lang=de
 
hangingloose schrieb:
  • Da er ein guter Allrounder ist, kann er alles aber nichts perfekt
Zum Vergrößern anklicken....
Genau das ist ja der Grund für den Ramster.
Als Einstieg hätte ich gerne etwas, mit dem ich alle Vorhaben abdecken kann.

Ein spezialisierter Pizzaofen für 1x pro Woche 2 Pizzen?
Einen Manz hätte ich auch gerne, aber wozu fü 1x pro Woche ein Brot und 2x ein paar Brötchen.
Einen großen HBO anheizen, um dann die 2 Pizzen zu backen?

Der Ramster ist der kleinste Allrounder zu einem (halbwegs) günstigen Preis.
 
Na dann ist ja alles klar ;-)
Viel Spaß beim Kauf (holst du ihn im Saarland ab?)
Wenn es möglich ist, würde ich dir das nahelegen ;-)
=> hatte meinen Ramster damals auch abgeholt...
 
Jepp,
bin im September in Backnang und werde auf dem Rückweg einen Tag in Pirmasens verbringen.
Ich hoffe, das alles klappt...
 
Sooo, lang, lang ists her, erst gab es Wetterprobleme wg. Zement/Holz, dann Lieferprobleme mit dem Glas, dann...

Aber jetzt ist fast alles fertig und ich möchte euch doch das Ergebnis vorstellen:

Pizza1.jpg

Hier die Ansicht bei Tag; die Kabelbinder an der Pfette muß man sich noch wegdenken.


Pizza_Nacht.jpg


und hier die Ansicht bei Nacht mit der integrierten Beleuchtung.
Der Ramster tut seine Arbeit bisher ganz gut, die obere Tür muß leider nochmal nach Pirmasens fahren, aber nicht gerade jetzt...
 
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