Also bei uns kosten an jeglichen Streetfood Events etc solche Burger 8€ aufwärts
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Planung Veranstaltung mit Pulled Pork Burger
- Ersteller Frankie B.
- Erstellt am
Also bei uns kosten an jeglichen Streetfood Events etc solche Burger 8€ aufwärts
Ja das sind aber Leute die damit ihren Lebensunterhalt verdienen müssen. So weit habe ich nicht mehr ausgeführt. Für die gilt : Kosten mal drei. Und dann kommt auch 8..9 Euro raus.
Grüße
OP
OP
@MisterMoogle wir sind ja kein Streetfood Wvent..
Man könnte auch das Konzept "Zahl was es dir wert ist" machen. Damit wirst du bestimmt auch nicht auf Wahnsinnskosten sitzen bleiben aber es wirkt halt sehr sympathisch.
Das ist jetzt nicht dein Ernst ???
Doch, macht aber nur Sinn wenn die anderen Speisen ebenso angeboten werden. Und bei alkoholischen Getränken würde ich es selbst nicht machen.
Ich finde auch, dass der PulledPorkBurger im Vergleich zu den anderen angebotenen Sachen das Highlight ist. Somit sollte er wenigstens minimal teurer sein als die einfach und billiger herzustellenden Flammkuchen sein. So nen Flammkuchen kost doch grad mal n Euro im Einkaufspreis.
Und ein 0,2 l Mineralwasser?
@Frankie B. das ist mir natürlich bewusst,
Wie gesagt würde ich nen glatten Fünfer verlangen, was für einen leckeren und handmade Burger mehr als nur fair ist,
Und sobald die ersten Leute ihren Burger haben und vor Geschmack nur stöhnen kommen die andren mehr oder weniger von alleine.
Wie gesagt würde ich nen glatten Fünfer verlangen, was für einen leckeren und handmade Burger mehr als nur fair ist,
Und sobald die ersten Leute ihren Burger haben und vor Geschmack nur stöhnen kommen die andren mehr oder weniger von alleine.
Gibt genug Leute die werfen dir dann zwei oder nur ein Euro rein. Ich habe die Erfahrung gemacht , dass so etwas nicht funktioniert.
Wir hatten im Winter bei einer familienfreundlich es Outdoorveranstaltung auch ca. 100 Portionen PP angeboten. Da hatten wir ca. 130g Fertiges PP auf dem Bun vom Bäcker. Dann noch etwas Krautsalat. Das Belegte Bun gabs dann auch auf die Hand mit so einer Papiertasche für Burger. Das ging sehr gut zu essen. Auch bei unserer Ü70 Kundschaft, die ansonsten die Rote Wurst mit dem Taschenmesser kleinschneidet.
Die Fleischmenge war genau richtig. Mehr ging nicht drauf. Und es hat sich niemand beschwert. Im Gegenteil. Da kamen viele und holten sich 2 Stunden später nochmal ein PP „weiß so lecker war“
Das PP haben wir paar Wochen davor schon gemacht, gerupft und in 1,5-2 Kilo Portionen vakuumiert. Bei der Veranstaltung haben wir das nur aufgewärmt im Einmachkessel und dann in so nem elektrischen Suppentopf gegeben und daraus die Buns belegt. Da waren dann immer 2 oder 3 Beutel im einmachkessel zum Heiß machen und ein fertiger bei der Ausgabe. So haben wir immer recht flexibel reagieren können und hatten immer „frisches PP“ in der Ausgabe.
Hätte uns jetzt das Wetter ein Strich durch die Rechnung gemacht, dann wär das zuckele PP einfach nicht aufgetaut worden und anderweitig verteilt/verkauft worden.
Auf das publikumswirksame pullen verzichten wir da gerne, weil das einfach ein Arbeitschritt ist, den wir uns sparen.
So konnten wir an einem Spätnachmittags/Abend zu dritt 100 Portionen PP, 30 Portionen Süßkartoffelsuppe und 60 Portionen Erbseneintopf unters Volk bringen. Rote Wurst, Currywurst und Pommes gabs dann an einem anderen Essenstand.
Preis war glaub ich 5,50 Euro. Aber da war bis auf die Buns vom Bäcker alles selbstgemacht. Eigene Southwestsoße mit chipotle, MSB Soße und Alabama White Sauce. Das schmeckt man und wird auch von den Leuten wertgeschätzt. Vor Paar Wochen waren wir auf einem Fest, da standen 2 Smoker und es wurde vor Ort gepullt. Das war schon schön anzuschauen. Aber dann ging’s los das Fleisch in Mississippi Sauce ausm Kanister zu ertränken. Resultat war Lauwarmes Fleisch und ein durchgespültes matschiges Bun. Geschmacklich hätte man auch Sägemehl mit der Mississippi Sauce mischen können. Das wär das gleiche Resultat gewesen. Und da hab ich mich echt geärgert über die 6,50 was da aufgerufen wurde.
Was eure Preisfindung betrifft. Wenn Zeit ist, dann würde ich im Vorfeld mal ein PP machen und mir die Zutaten mal abwiegen was ihr draufpacken wollt. Dann siehst gleich ob 130 oder 150 Gramm Fleisch viel oder wenig sind. Genauso mit dem Krautsalat. Und mit diesen Ergebnissen kannst dann relativ einfach weiterkalkulieren.
Mit fleischigen Grüßen
Firefrog
Die Fleischmenge war genau richtig. Mehr ging nicht drauf. Und es hat sich niemand beschwert. Im Gegenteil. Da kamen viele und holten sich 2 Stunden später nochmal ein PP „weiß so lecker war“
Das PP haben wir paar Wochen davor schon gemacht, gerupft und in 1,5-2 Kilo Portionen vakuumiert. Bei der Veranstaltung haben wir das nur aufgewärmt im Einmachkessel und dann in so nem elektrischen Suppentopf gegeben und daraus die Buns belegt. Da waren dann immer 2 oder 3 Beutel im einmachkessel zum Heiß machen und ein fertiger bei der Ausgabe. So haben wir immer recht flexibel reagieren können und hatten immer „frisches PP“ in der Ausgabe.
Hätte uns jetzt das Wetter ein Strich durch die Rechnung gemacht, dann wär das zuckele PP einfach nicht aufgetaut worden und anderweitig verteilt/verkauft worden.
Auf das publikumswirksame pullen verzichten wir da gerne, weil das einfach ein Arbeitschritt ist, den wir uns sparen.
So konnten wir an einem Spätnachmittags/Abend zu dritt 100 Portionen PP, 30 Portionen Süßkartoffelsuppe und 60 Portionen Erbseneintopf unters Volk bringen. Rote Wurst, Currywurst und Pommes gabs dann an einem anderen Essenstand.
Preis war glaub ich 5,50 Euro. Aber da war bis auf die Buns vom Bäcker alles selbstgemacht. Eigene Southwestsoße mit chipotle, MSB Soße und Alabama White Sauce. Das schmeckt man und wird auch von den Leuten wertgeschätzt. Vor Paar Wochen waren wir auf einem Fest, da standen 2 Smoker und es wurde vor Ort gepullt. Das war schon schön anzuschauen. Aber dann ging’s los das Fleisch in Mississippi Sauce ausm Kanister zu ertränken. Resultat war Lauwarmes Fleisch und ein durchgespültes matschiges Bun. Geschmacklich hätte man auch Sägemehl mit der Mississippi Sauce mischen können. Das wär das gleiche Resultat gewesen. Und da hab ich mich echt geärgert über die 6,50 was da aufgerufen wurde.
Was eure Preisfindung betrifft. Wenn Zeit ist, dann würde ich im Vorfeld mal ein PP machen und mir die Zutaten mal abwiegen was ihr draufpacken wollt. Dann siehst gleich ob 130 oder 150 Gramm Fleisch viel oder wenig sind. Genauso mit dem Krautsalat. Und mit diesen Ergebnissen kannst dann relativ einfach weiterkalkulieren.
Mit fleischigen Grüßen
Firefrog
Kurz mal off Topic :
Versteh ich eh nicht wieso man Fleisch, in diesem Falle Pulled Pork, was ja eigentlich eh schon recht saftig sein sollte, dann noch in Sauce ertränken muss... da kommt doch rein gar nichts mehr vom Rub etc durch
Off topic ende
Versteh ich eh nicht wieso man Fleisch, in diesem Falle Pulled Pork, was ja eigentlich eh schon recht saftig sein sollte, dann noch in Sauce ertränken muss... da kommt doch rein gar nichts mehr vom Rub etc durch
Off topic ende
OP
OP
Ich werde im Juni zum nächsten Vorbereitungstreffen sowieso mal PP für das Team machen, alleine um den ",Koch" zu zeigen dass es nicht das selbe ist wenn das PP vom Smoker kommt als aus dem Konvektomat.... Dann wird die Menge getestet und dann sieht man weiter....
Wenn du schon einen Bäcker an der Hand hast , dann bitte ihn für die Buns Briocheteig oder zumindest Milchbrötchenteig zu nehmen und gehe auf mindestens 12 cm.
Vom Coleslave direkt bin ich persönlich ab - in der Metro gibt es "Krautsalat mit Karotten" der schon mit einer Joghurt(?)sauce angemacht wurde - schmeckkt mir persönlich im PP Brötchen besser.
Und dann kannst du auch ohne schlechtes Gewissen 5,- oder 6,- € nehmen.
Bei uns war vor einiger Zeit ein Streefood-Festival.
Da haben sie nur für den Eintritt schon 2,-€ verlangt.
Also 5,-€ für ein PP-Brötchen ohne Eintritt finde ich ganz normal.
Da haben sie nur für den Eintritt schon 2,-€ verlangt.
Also 5,-€ für ein PP-Brötchen ohne Eintritt finde ich ganz normal.
Finde das eh eine Frechheit an und für sich das man für so ein Festival wo man ja reichlich konsumieren soll, auch noch Eintritt bezahlen soll... nur weil es gerade hip und trendie ist
Das habe ich genau so gesehen. Als ich den Eintritt bezahlen sollte sind wir wieder gegangen.
Ich lass mich doch nicht verarxxxen...
Ich lass mich doch nicht verarxxxen...
OP
OP
Hallo zusammen,
also gestern vorletztes Vorbereitungstreffen gehabt und ein probe PP verköstigt.
Habne entschieden 100gr Fleisch + Krautsalat+BBQ Sauce reicht dicke aus.
Das PP wird nicht im vorfeld mit Sauce gemischt.
Wir planen 120 Portionen für 5€ pro Burger.
@Fiz die 25Kg Fleisch würde ich jetzt nach und nach durch den Smoker jagen und dann einfrieren. Gepulled einfrieren oder am Stück?
Auftauen im Wasserbad und dann im Gastrobehälter bei 60°C warmhalten...
also gestern vorletztes Vorbereitungstreffen gehabt und ein probe PP verköstigt.
Habne entschieden 100gr Fleisch + Krautsalat+BBQ Sauce reicht dicke aus.
Das PP wird nicht im vorfeld mit Sauce gemischt.
Wir planen 120 Portionen für 5€ pro Burger.
@Fiz die 25Kg Fleisch würde ich jetzt nach und nach durch den Smoker jagen und dann einfrieren. Gepulled einfrieren oder am Stück?
Auftauen im Wasserbad und dann im Gastrobehälter bei 60°C warmhalten...
Hallo!
Ich habe vor 2 Wochen bei meiner Geburtstagsfeier 70 Personen mit Pulled Pork verköstigt.
Habe so wie du das Pulled Pork schon vorher im Smoker gemacht, am Stück eingefroren und am Tag X ca. 2 Stunden im Wasserbad bei 80 Grad erwärmt.
Anschließend in der Styroporbox warmgehalten und bei Bedarf vor Ort "Live" gepulled.
War perfekt, hab von allen Seiten großes Lob erhalten.
Wünsche dir gutes gelingen.
lg
Ich habe vor 2 Wochen bei meiner Geburtstagsfeier 70 Personen mit Pulled Pork verköstigt.
Habe so wie du das Pulled Pork schon vorher im Smoker gemacht, am Stück eingefroren und am Tag X ca. 2 Stunden im Wasserbad bei 80 Grad erwärmt.
Anschließend in der Styroporbox warmgehalten und bei Bedarf vor Ort "Live" gepulled.
War perfekt, hab von allen Seiten großes Lob erhalten.
Wünsche dir gutes gelingen.
lg
Am Stück genügen tatsächlich 2 Stunden bei 80 Grad zum auftauen ? Vom Eisblock zur Verzehrtemperatur ?
Das hätte ich jetzt nicht gedacht.
Das hätte ich jetzt nicht gedacht.