Plateau-Phase bei PP

[flugbaer]

Hallo zusammen,

ich hätte da gern mal ein Problem...

Randbedingungen:
PP: 3,6kg Nackend mit Knochen
Sportgerät: Weber OT Silver 57
Minion-Ring mit Grillis

Ich habe gestern ein PP gestartet. Erst lief alles super, GT 110°C. Dann unvermittelt ging die Temp auf 150°C hoch. ich habe die Lüftung unten einen Tick weiter geschlossen (Lüftung oben komplett auf), die Temperatur fiel wieder auf 115°C und blieb da. KT war zu diesem Zeitpunkt knapp unter 70°C

Als ich heute morgen nach dem Grill schaue sind KT und GT auf 50°C gesunken.

Glut war noch vorhanden, öffnen des unteren Schiebers half aber nicht, die Temperatur wollte nicht steigen. Also frische glühende Brekkies drauf und abwarten. Die Temperatur steigt nun langsam wieder.
Meine Frage: Kann aus dem PP noch was werden, wenn es schon in der Plateauphase war als die Temp in den Keller gegangen ist? Oder lege ich heute abend meinen Gästen total vertrocknetes faseriges Fleisch auf den Teller? Über Tante Google hab ich dazu nichts gefunden.

Grüße
Martin

 

[monetenmacher]

hi!
also eine plateauphase haste ja wohl nicht gehabt.
wenn die temo sinkt dann hattest wohl ne "ab-in-den-keller"phase.
plateau - gleichbleibend - nix tut sich *g*

aber keine angst - wird trotzdemn lecker, hatte ich auch schon mit so ner "ab-in-den-keller"phase!

und ned vergessen ... ... vor, während und nach dem

lg gunter

 

[flugbaer]

hi!
also eine plateauphase haste ja wohl nicht gehabt.
wenn die temo sinkt dann hattest wohl ne "ab-in-den-keller"phase.

Hm, das ist halt die große Frage. Wenn das alles vor der Plateauphase passiert ist, dann sollte sich das nicht groß auswirken, denke ich. Wenn der Grill aber mitten in (oder sogar nach?) der Plateauphase abgekühlt ist?
Ich vermute dass die Plateauphase zumindest schon dran war, als die Temperatur gesunken ist. Gestern um 22:00 Uhr hatte ich knappe 70° KT und 115°C GT und heute morgen um 7:00 Uhr waren GT und KT noch bei 50°C. Ich gehe davon aus, dass der Absturz noch nicht sooo lange da war.

Ich stell zwischendurch mal Bilder ein, wenn ich den Grill eh aufmachen muss....

Grüße
Martin

 

[Mag]

Und jetzt die schlechte Nachricht - PP aufwärmen dauert genauso lange wie frisch zubereiten.
Nur das Plateau kannst du evtl überspringen wenn es schon durch war

 

[Friedi]

Und jetzt die schlechte Nachricht - PP aufwärmen dauert genauso lange wie frisch zubereiten.
Nur das Plateau kannst du evtl überspringen wenn es schon durch war

Dem ist nichts hinzuzufügen

 

[flugbaer]

Dem ist nichts hinzuzufügen

Das ist bitter... mittlerweile ist die GT wieder im grünen Bereich, (110°C) und die KT liegt aktuell bei 68°C. In 5 Stunden kommen die Gäste...

Aber Einfluß nehmen kann ich jetzt eh nict mehr, oder?

Wenn das Plateau schon da war, läuft das PP von alleine da durch (also schneller), wenn das Plateau noch nicht war, läuft es auch durch, nur viel langsamer?

Ich möchte einmal nur ein PP machen was so durchläuft wie es soll... entweder geht mir die Temperatur nachts nach oben ab oder nach unten, oder der Brocken liegt über 24h auf dem Grill und erreicht die 95°C nicht...

 

[Mag]

[flüster]Wenn du die 75 erreicht hast und die Gäste kommen in unter 3 Stunden wickeltst du den Kollegen in Walzfolie und ziehst die GT auf 140[/flüster]

 

[jellobiafra]

Das ist bitter... mittlerweile ist die GT wieder im grünen Bereich, (110°C) und die KT liegt aktuell bei 68°C. In 5 Stunden kommen die Gäste...

Aber Einfluß nehmen kann ich jetzt eh nict mehr, oder?

Wenn das Plateau schon da war, läuft das PP von alleine da durch (also schneller), wenn das Plateau noch nicht war, läuft es auch durch, nur viel langsamer?

Ich möchte einmal nur ein PP machen was so durchläuft wie es soll... entweder geht mir die Temperatur nachts nach oben ab oder nach unten, oder der Brocken liegt über 24h auf dem Grill und erreicht die 95°C nicht...

Nein, Einfluß nehmen kann man eh nicht.

5 Stunden könnte langen.
Deckel zulassen, Ruhe bewahren, Vorspeisen vorbereiten, Sekt kaltstellen.
Mit einem Aperitiv kannst du locker ne halbe Stunde rausholen.

Und eine echte Hilfe ist ein Funktermomether mit Alarmfunktion bei Temp.schwankungen.
Maverick zum Beispiel.

Grüße aus der Wetterau.

 

[flugbaer]

Nein, Einfluß nehmen kann man eh nicht.

5 Stunden könnte langen.
Deckel zulassen, Ruhe bewahren, Vorspeisen vorbereiten, Sekt kaltstellen.
Mit einem Aperitiv kannst du locker ne halbe Stunde rausholen.

Und eine echte Hilfe ist ein Funktermomether mit Alarmfunktion bei Temp.schwankungen.
Maverick zum Beispiel.

Grüße aus der Wetterau.

Darum gibts jetzt auch noch keine Fotos... der Deckel bleibt zu.

Zurzeit läuft alles wieder im grünen Bereich.

Ich hab diese Funkthermometer immer für unnützes Spielzeug gehalten, aber der Alarm hat natürlich einen großen Vorteil... das erschließt sich mir jetzt auch

 

[Doc_Cleaner]

Aber Einfluß nehmen kann ich jetzt eh nict mehr, oder?

Najaaaaaaa,
in solchen Notfällen soll es unsportliche Kerle geben, die mogeln.

Wenn man mogeln wollen würde (was natürlich niemals jemand zugeben würde), müsste man das PP mit Flüssigkeit (Bier, Mobsoße oder ähnliches) in Jehova einwickeln und dann die GT auf 140-150°C hochziehen. Dann gehts deutlich schneller und wird auch "pullbar". Ist aber natürlich nicht das Selbe...

 

[flugbaer]

Najaaaaaaa,
in solchen Notfällen soll es unsportliche Kerle geben, die mogeln.

Wenn man mogeln wollen würde (was natürlich niemals jemand zugeben würde), müsste man das PP mit Flüssigkeit (Bier, Mobsoße oder ähnliches) in Jehova einwickeln und dann die GT auf 140-150°C hochziehen. Dann gehts deutlich schneller und wird auch "pullbar". Ist aber natürlich nicht das Selbe...

Noch bin ich guter Dinge, das es klappen könnte...KT 71°C...
Aber danke für den Tip!

 

[Kuchen]

Ich würde es jetzt fertig machen. Wenn es dann noch ca. 3 Stunden bis zum Eintreffen der Gäste dauert: Warmhalten.
Sollte es einige Stunden länger dauern, würde ich es fertig machen und zupfen. Abkühlen lassen und vacuumieren, dabei aber nicht zuviel Luft entziehen, nur soviel Vacuum das der Fleischsaft nicht rausgezogen wird.
Kommen dann die Gäste einfach die Tüten in ein Wasserbad legen und gut ist. Die Gäste haben zwar keinen AHA-Effekt, aber es wird ihnen wenigstens eine leckere Mahlzeit serviert.

 

[flugbaer]

So, mal zwischendurch ein Paar Bilder:

Auf dem Grill, KT 85°C

Und die Buns sind auch schon fertig

Jetzt fehlen nur noch gute 10°C... und dich hab noch ne gute Stunde Zeit...mal sehen...

 

[Gast-qX2rDP]

Wann gabs denn Essen? Und wie war das Fleisch?

 

[flugbaer]

So, am Morgen danach gibt es dann auch die Bilder dazu...
Viele sind es nicht geworden, aber besser als nix:

Das gepullte Fleisch (KT lag bei 90°C)

Und das fertige Mahl...

Das Fleisch war erstaunlich zart und saftig, trotz der Pause in der Nacht.
Mit den 90°C konnte ich gut leben, dafür musste ich nicht "pfuschen"...

Dazu gab es selbstgebackene Buns (nach Okraschote) Cola BBQ Sauce und KFC Cole Slaw.
Als Nachtisch hab ich auf der Restglut Brownies mit Pfirsichen gemacht
Dazu gab es dann Mandel-Eis.

Was soll ich sagen... 5 Leutz sind pappsatt geworden.



Danke für den Beistand

 

[Mag]

Kommt Zeit - kommt PP

Die buns sehen aus wie gemalt - hat die deine GöGa gemacht?

 

[Wing Commander]

Schön, dass es noch geklappt hat! Sieht klasse aus!

 

[flugbaer]

Die buns sehen aus wie gemalt - hat die deine GöGa gemacht?

Nö, das war ich ganz alleine...
Seit dem ich den Teig mit der Küchemaschine mache, gelingt der echt gut.

 

[Doc_Cleaner]

Schön das es noch geklappt hat. Sieht gelungen aus!

 

[Clemens]

sieht doch ganz gut aus