Klasse!
Diese Okraschote-Buns muß ich jetzt doch auch mal machen! Sehen klasse aus!
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Plateau-Phase bei PP
- Ersteller flugbaer
- Erstellt am
Ich kapere mal kurz diesen Thread: Ich sitze seit heute Früh an meinem ersten Pulled Pork und hab eine Frage.
Eckdaten: 2,4kg Schweinenacken, seit 6 Uhr Früh auf dem Grill (seit 5 Uhr aus dem Kühlschrank, hatte 12° KT beim Auflegen). Gemacht wird es mit meinem Smokenator (also ein Wasser-Smoker-Einsatz für den 57er Weber) in dem ich stündlich das Wasser auffülle. GT durchgängig bei 108-112°C, KT nach 5h 75°C.
Mich wundert die hohe KT ziemlich, denn das Fleisch hatte definitiv noch keine Plateauphase. Ist das normal? Ich vermute ja, dass durch den steten Flüssigkeitsnachschub in der Kugel die Luftfeuchtigkeit hoch genug gehalten wird, dass es die Plateauphase einfach übersprungen hat, aber hatte von euch schonmal jemand diesen Effekt?
Eckdaten: 2,4kg Schweinenacken, seit 6 Uhr Früh auf dem Grill (seit 5 Uhr aus dem Kühlschrank, hatte 12° KT beim Auflegen). Gemacht wird es mit meinem Smokenator (also ein Wasser-Smoker-Einsatz für den 57er Weber) in dem ich stündlich das Wasser auffülle. GT durchgängig bei 108-112°C, KT nach 5h 75°C.
Mich wundert die hohe KT ziemlich, denn das Fleisch hatte definitiv noch keine Plateauphase. Ist das normal? Ich vermute ja, dass durch den steten Flüssigkeitsnachschub in der Kugel die Luftfeuchtigkeit hoch genug gehalten wird, dass es die Plateauphase einfach übersprungen hat, aber hatte von euch schonmal jemand diesen Effekt?
Hallo flugbaer,
vllt solltest auch du von der Minion-Methode wieder weg kommen. Ich habe gestern schon beschrieben dass und wieso ich nichts mehr davon halte.
vllt solltest auch du von der Minion-Methode wieder weg kommen. Ich habe gestern schon beschrieben dass und wieso ich nichts mehr davon halte.
Naja Du machst halt nen Minion Haufen statt eines Minion Rings.
Sie kam übrigens dann brachial bei 75°C. Für die letzten 15° hat es sage und schreibe nochmal 9h gedauert.
Hat doch alles gepasst. Sieht lecker aus.
Mir ist der Grill in der Nacht auch schonmal ausgegangen, da passiert gar nichts (ausser dass es länger dauert).
Übrigens: ich hole mein PP immer schon bei 85° aus dem Grill. Und in einem vermeintlichen Notfall, wie Deinem kannst Du die GT ruhig auf 120° hochziehen für die letzten paar Stunden.
Mir ist der Grill in der Nacht auch schonmal ausgegangen, da passiert gar nichts (ausser dass es länger dauert).
Übrigens: ich hole mein PP immer schon bei 85° aus dem Grill. Und in einem vermeintlichen Notfall, wie Deinem kannst Du die GT ruhig auf 120° hochziehen für die letzten paar Stunden.