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Pökelsalz.

Icy

Icy

Fleischmogul
15+ Jahre im GSV
Hi.
Da ich mir die Tage mal einen Lachsschinken als ersten Eigenversuch machen möchte, habe ich mir ein "Grundset" zusammen gekauft.
Unter anderem natürlich auch Pökelsalz.

Habe dieses genommen:

Pökelsalz.jpg



Jetzt habe ich im Nachhinein gesehen, daß es wohl unterschiedliche Natriumnitritgehalte bei Pökelsalz gibt.

Hab ich das richtige genommen und kann alle Rezepte hier damit nachmachen?
 

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  • Pökelsalz.jpg
    Pökelsalz.jpg
    119,3 KB · Aufrufe: 1.633
Hallo Icy,
schau doch mal bitte hier: Pökelsalz.. Da wirst Du fündig!
 
Hallo da musst du aber aufpassen.
Das Pökelsalz von Hausschlachtebedarf hat einen doppelt so hohen Natriumnitrit gehalt (0,8 -1,0%) wie das Standart NPS ( 0,4 - 0,5%).
Das musst du mit der gleichen Menge normalem Kochsalz mischen.
 
Icy schrieb:
Jau, über Ebay bei Hausschlachtbedarf.de
Die haben eine tolle Versandkostenstrategie :mosh:
Zum Vergrößern anklicken....

Ich find den Verkäufer gar nicht.
Kann man bitte jmd ein Link reinstellen?
 
erebus schrieb:
Hallo da musst du aber aufpassen.
Das Pökelsalz von Hausschlachtebedarf hat einen doppelt so hohen Natriumnitrit gehalt (0,8 -1,0%) wie das Standart NPS ( 0,4 - 0,5%).
Das musst du mit der gleichen Menge normalem Kochsalz mischen.
Zum Vergrößern anklicken....


Ahh, also doch das Falsche??

Dann muss ich alle Rezepte hier entsprechend umrechnen, richtig?
 
Der-W schrieb:
Ja danke das kenn ich, aber Icy hat geschrieben "über Ebay"!
Zum Vergrößern anklicken....


Kauf bloß nicht über Ebay bei ihm.
Ich habe gerade mal geschaut, sein eigener Onlineshop ist deutlich günstiger.
Logisch, bei Ebay legt er die Ebaykosten oben drauf (und noch ein wenig mehr!). Naja, egal, ich hatte nicht gesehen, daß der auch einen eigenen Shop hat, nächstes Mal weiß mans.
 
Ich an deiner stelle würde gleich die gesammte Menge Mischen.
Dann kann es dir nicht passieren das du es ausversehen vergisst.

Gruß Mike
 
*lach* :santamad:

Du kennst mich wohl, ja das ist eine gute Idee!
Kann ich zum mischen Meersalz nehmen, oder muss es Kochsalz sein?


Nur blöde, daß ich Depp gleich 3 Kilo bestellt habe, gemischt sinds dann schon 6 Kilo.
Da kann ich dann ja gleich ne Landmetzgerei aufmachen :eeek:



Hmmmm... Oder im Winter zum Streuen, haha
 
Klar kannst du auch Meersalz (Mehrsalz:lach:) nehmen. Du musst nur aufpassen das es ungefähr die gleiche Korngröße hat und das es nicht feucht ist. Bei Kochsalz musst du aufpassen mit oder ohne JOD, Fluorid und dem ganzen Zeug.
Kochsalz ist auch die günstiger alternative.

Gruß Mike
 
erebus schrieb:
Hallo da musst du aber aufpassen.
Das Pökelsalz von Hausschlachtebedarf hat einen doppelt so hohen Natriumnitrit gehalt (0,8 -1,0%) wie das Standart NPS ( 0,4 - 0,5%).
Das musst du mit der gleichen Menge normalem Kochsalz mischen.
Zum Vergrößern anklicken....

Na denn mal vielen Dank für den Tipp. :thumb2:
Ich habe auch gerade bestellt und will demnächst loslegen.
Da wäre ich aber richtig schön auf's Maul gefallen.
 
Ob mit oder ohne Jod kommt auf dich an. Es gibt auch NPS mit und ohne Jod. Das meiste Speisesalz ist mit Jod. Ich würd es ohne Jod nehmen da dein NPS ja auch kein Jod enthält.
 
Also ich habs sonst immer beim Metzger vor ort gekauft. jetzt aber auch mal online bestellt weil ich eh Buchenmehl brauchte.

Also mischt ihr das ganze nochmal mit normalem Salz????????????????
 
So wie ich es verstanden habe, gibt es Pökelsalz mit unterschiedlicher Konzentration an Natriumnitrit. Und das von Hausschlachterei hat 0,8-1,0% Natriumnitrit-Anteil.

Und wenn hier im Forum Rezepte eingestellt sind, dann beziehen die sich immer auf ein Salz mit 0,4-0,5% Anteil. Daher muss man das andere Salz mit gleicher Menge normalem Salz "verdünnen", um auch auf 0,4-0,5% Natriumnitrit zu kommen. Dann stimmen auch die Mengenangaben im Rezept wieder.


So habe ich das bis jetzt verstanden. Richtig?
 
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