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Pökelsalz.

Servus,

über Thema Pökelsalz wurde im GSV schon mehrmals diskutiert.
z.B. hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/poekelsalz.119340/
Ob man Pökelsalz von Hausschlachtbedarf mit Kochsalz richtig vermischen kann, glaube ich kaum.
Man sollte auch von falschen Rat bewahrnt werden.

Wie schon erebus erwähnt hat lieber Finger weglassen.

Wenn man in der Nähe keinen Metzgereibedarf hat, einfach MMV fragen.

Grüß
Zeus
 
Zeus schrieb:
Servus,

über Thema Pökelsalz wurde im GSV schon mehrmals diskutiert.
z.B. hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/poekelsalz.119340/
.......

Wie schon erebus erwähnt hat lieber Finger weglassen.

.............

Grüß
Zeus
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Den link habe ich eben erst gefunden und durchgelesen.
Man lernt halt nie aus.....

Genau das werde ich machen. Hat ja nicht die Welt gekostet
und morgen spreche ich bei meinem Fleischer vor.
Der gibt mir sicherlich etwas NPS ab.
 
Hätte ich mal vorher hier nach Beiträgen von Pökelsalz gesucht.
Dann hätte ich jetzt nicht seit gestern 0,9 % iges NSP zu Hause liegen.:(
 
So siehts leider aus beim Hausschlachtebedarf. Mischen ist nicht wirklich die Lösung und nehmt Ihr es 1:1 schmeckts sehr komisch :thumbdown:

Ich kann hier in Münster einen 10kg sack bekommen, wer interesse an 1 oder mehr kg hat, kann sich ja mal melden, dann würde ich so nen Sack kaufen, ist immernoch billiger lasim I-net bestellen.

Rauch an.
 
Servus,

Ein Tip von mir, man kann 1kg Pökelsalz mit einem kg Kochsalz Zuhause nicht gleichmäßig vermengen.
Aber, wenn man es bei Fleischerzeugnisseherstellung bei Bedarf vermischt, soll klappen.

z.B. man braucht 40g NPS pro kg Fleisch und hat 3 kg Fleisch, man nimmt 60g NPS von Hausschlachtbedarf und 60g Kochsalz, passt.
Dabei wird sich Nitrit ganz leicht vermischen und am Fleisch verteilen.

Grüß
Zeus
 
@ Holsteiner


was hat "dein Fleischer" beim vorsprechen zu der 0,5 und 0,9 % Problematik gesagt. Würde mich mal interessieren....



viele Grüße

Jens
 
Ich werd meinen Schlachter auch mal fragen. Sicher kann der mir auch was von seinem Pökelsalz abgeben.
Und was mach ich jetzt mit dem NPS was ich zu Hause habe? grrrrrrrrrrrrrrrr.
Bei Glatteis ausstreuen? hmmmmmmmmmmm eigentlich zu teuer.
Drei Kilo mit Versand 6,50€
Für 4,50€ bekomme ich einen 10 Liter Eimer Streusalz.
 
Moin woodturner,

woodturner schrieb:
Ich werd meinen Schlachter auch mal fragen. Sicher kann der mir auch was von seinem Pökelsalz abgeben.
Und was mach ich jetzt mit dem NPS was ich zu Hause habe? grrrrrrrrrrrrrrrr.
Bei Glatteis ausstreuen? hmmmmmmmmmmm eigentlich zu teuer.
Drei Kilo mit Versand 6,50€
Für 4,50€ bekomme ich einen 10 Liter Eimer Streusalz.
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Zeus schrieb:
Servus,

Ein Tip von mir, man kann 1kg Pökelsalz mit einem kg Kochsalz Zuhause nicht gleichmäßig vermengen.
Aber, wenn man es bei Fleischerzeugnisseherstellung bei Bedarf vermischt, soll klappen.

z.B. man braucht 40g NPS pro kg Fleisch und hat 3 kg Fleisch, man nimmt 60g NPS von Hausschlachtbedarf und 60g Kochsalz, passt.
Dabei wird sich Nitrit ganz leicht vermischen und am Fleisch verteilen.

Grüß
Zeus
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mach es doch, wie von Zeus beschrieben. Dann musst Du nichts wegwerfen.

:prost:
 
Zeus schrieb:
Servus,

Ein Tip von mir, man kann 1kg Pökelsalz mit einem kg Kochsalz Zuhause nicht gleichmäßig vermengen.
Aber, wenn man es bei Fleischerzeugnisseherstellung bei Bedarf vermischt, soll klappen.

z.B. man braucht 40g NPS pro kg Fleisch und hat 3 kg Fleisch, man nimmt 60g NPS von Hausschlachtbedarf und 60g Kochsalz, passt.
Dabei wird sich Nitrit ganz leicht vermischen und am Fleisch verteilen.

Grüß
Zeus
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Ich mach das genau so, ich schmeiß doch nix weg ;-)
 
Ich hab mein NPS (70 Cent für das Kilo) beim MmV geholt, aber keine Ahnung wie viel Prozent Nitrit enthalten ist. Bei Gelegenheit muß ich noch mal nachfragen. Morgen hol ich mir zwei oder drei Rinderbrüste und werde dann mal mit Pastrami loslegen. Ich habe mir gedacht 40 Gramm Salz pro Kilo Fleisch zu verwenden und zwar halb/halb mit NPS und Meersalz. Nachdem ich gefühlte tausend Schinken-Freds gelesen hab, scheint das ein ganz guter Mittelweg zu sein, oder hab ich da was verwechselt und total falsch verstanden? Mir brummt schon total der Kopf.

Gruß Marco.
 
@ Wicma:

hast du ein gutes Pastrami rezept? ich würde mich auch gern mal daran machen, das es einfach ´n highlight ist..
 
Hbbbq schrieb:
@ Wicma:

hast du ein gutes Pastrami rezept? ich würde mich auch gern mal daran machen, das es einfach ´n highlight ist..
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Sorry, hab selbst noch keines rausgesucht und im GSV APP hab ich auch keines gefunden. Werde heut abend mal die Suchfunktion quälen, bin aber auch für Vorschläge dankbar.

Gruß, Marco.

Meine Rechtschreibung ist frei erfunden. Ähnlichkeiten mit bestehenden oder ehemaligen Rechtschreibregeln sind rein zufällig und nicht beabsichtigt.
 
Um noch mal auf das NPs und das mischen mit Kochsalz zurüch zukommen.
Wenn das 1 :1 gemischt werden soll,...........gut soweit,...........aber hat schon mal wer über den Feuchtigkeitgehalt vom Pökelsalz nachgedacht?
Ist doch gut möglich das es feuchter ist. Dann stimmt 1:1 schon wieder nicht mehr.
LG an alle
 
Also meins ist gestern gekommen.

DPD ist so geil, ich musste erst mal eine Art Ostereiersuchen im Stockdunkeln veranstalten, um das Paket zu finden. Auf dem Zettel im Briefkasten, der da wenigstens ausnahmsweise mal war, stand nur "Bei Holz, danke!". Nach 10 Minuten hab ich den Karton dann hinter dem Holzstapel im Carport unter der Plane in einer hinteren Ecke entdeckt... :santamad: Ich versuche ja immer alle dazu zu zwingen, mir Dinge nur per DHL zu senden, aber manche lassen sich wegen Verträgen nicht drauf ein. Von mir aus könnte DPD auch zugemacht werden, genau wie Hermes.

Ich schau mal, ob das Salz feucht ist, habe ich noch bis jetzt noch nicht.
Wie würde ich das denn auswirken? Meint Ihr denn wirklich es macht einen so großen Unterschied im Geschmack, wenn ich einfach 50:50 mische und es am Ende vielleicht 60:40 oder 40:60 ist?
 
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