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Pork brisket vom discounter

Tloewen

Metzgermeister
Hi zusammen,

Im Lidl habe ich in der Grill Fleisch kühlung mal ein mariniertes pork brisket gesehen. Und meine Neugierde war geweckt und sofort eingepackt.

Gegrillt habe ich es indirekt mit Rauch bei ca. 130°C. Die kerntemperatur weis ich leider nicht mehr. Es war aber ein paar Stunden in der Kugel. Zum Schluss habe ich es noch glasiert.

Das Fleisch war relativ fest, aber nicht zäh, man konnte es noch einigermaßen in Form von tranchen bzw. Dünnen Scheiben gut kauen und essen.

Die reste hatte meine Frau an einem anderen Tag kleingeschnitten und in einer souce verwendet. Diese souce hatte mega leckere Aromen vom Fleisch aufgenommen und das Fleisch war da auch schön zart, durch das erneute Kochen in der souce.

Fazit, ich würde es gerne wiederholen, bzw. Nochmal kaufen und bei ca. 115grad bis zu einer kerntemperatur von ca. 90 Grad ziehen lassen

Habt ihr schon mal eine schweinebrust zubereitet? Wenn ja, wie?

Bei meinem Stück konnte man den Verlauf von point und flat gut erkennen, (falls es beim Schwein auch so heißt)

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Anhänge

easy2017

Metzger
Wenn mich nicht alles täuscht, ist dieses Stück der Brustspitz, ein für Griller relativ unattraktives Stück Fleisch.

Wird eigentlich eher geschmort, damit es weich wird.

Ich würde es auf dem Grill ähnlich wie Rippen nach der 3-2-1 Methode machen, wobei ich evtl. 3h Dämpfen würde, damit es zart wird.


Aber ist schon lustig.

Gib einem Stück einen anderen Namen, pack es in rote Soße und es wird gekauft.

Irgendein Online- Fleischversand hat sogar Flanksteak vom Schwein angeboten.

Das ist der Teil des Bauches, wo die ganzen Knorpel drin sind. Das schneidet sonst jeder weg, wobei ich dieses Saumfleisch sehr saftig finde, wenn man eine Bauchrippe im Ganzen zubereitet.
 
OP
OP
Tloewen

Tloewen

Metzgermeister
Danke für deine Antwort. Die 3-2-1 oder 2-3-1 Methode ist sicherlich einen neuen Versuch wert, sollte man nochmal so ein Stück bekommen :-)
 

easy2017

Metzger
Geh zum Metzger und verlange Brustspitz.
Nimm deinen Rippchenrub und dann auf den Weber oder Kamado für 3h Rauch.
Zum Dämpfen reicht es auch, das Stück in Afolie zu wickeln mit nem Schuss Saft oder anderer Flüssigkeit.
Dann noch glacen oder nur trocknen, hier muss es auch keine Stunde sein. Ich mache das bei Rippchen teilweise auch über der Glut.

Viel Spaß und berichte mal.



Edit
wird auch Dicke Rippe genannt
 

easy2017

Metzger
Schau mal hier, das sieht deinem Stück doch echt ähnlich
 
OP
OP
Tloewen

Tloewen

Metzgermeister
Ich werde vom nächsten Versuch berichten
 
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