Pork shanks

[Moni]

Hi Leute, ich bin "the New Girl on the Block " und als Erstes werd ich morgen eine Haxe auf unseren Smoker ausprobieren. Sag Euch Bescheid , ok?
Over and Out
moni

 

[tinohk]

Gutes gelingen! wie planst du es denn zu machen?

 

[Moni]

Hi Tinohk,
ich werd eine mit Rub unter Schwarte versuchen , und eine ohne Schwarte .mal schaun was passiert .?)

 

[Moni]

Finde die Region wo du lebst muss Einfluss auf DEIN BBQ haben

 

[Moni]

Wer hat denn schon mal shanks gesmoked???

 

[Moni]

So , you all are Looking what I have to say , but not One of you will comment ?
Freu mich auf good Smoking mit Euch))

 

[taigawutz]

Kennt hier in Bayern niemand

 

[tom311]

Hi Moni,

in was für einer Hardware möchtest du die shanks smoken?
Hab mal welche gemacht. Vertragen gut Würze und
Low & Slow passt meines Erachtens gut.

 

[Moni]

Hi Männers,
erstmal toll dass ihr antwortet
Meine Hardware : Smokyfun Reverse Flow
Freu mich über eure Fragen
Over and Out
Moni

 

[Moni]

Hey Wutzl,
Is a Haxn aufn smoker
Socht di moni

 

[taigawutz]

Mit einem Glas Trollinger?

 

[Moni]

Freu mich mit Euch zu BBQ'n,

Over and Out
moni

 

[tom311]

Hi Moni,

mit nem reverse kannst ja den ganzen Smoker voll packen.

Ich hab sie in 3 Phasen gemacht, allerdings immer mit Schwarte.
Vorher nur mit schwP&S, gepackt über Nacht in den Kühli.
Erste Phase auf Gemüsebett und Brühe bei ca. 120°C gegart. Das ganze ca. 1-1,5 Std. Danach die Schwarte in Rauten geschnitten. Geht wesentlich leichter als wenn sie roh ist. Gut eine weitere Stunde direkt auf den Rost in Eichen Rauch, nicht Qualm. (verträgt was kräftiges). Danach zum aufknuspern hochheizen auf 190-220°C und mit Salzlösung besprühen. Ca. 4 EL auf einen Liter Wasser. Kerntemperatur Zieltemp. ca. 80°C.

 

[bbq4you]

mit einem glas trollinger?

Der ist sehr gut !


:bbq4you_drinks:

 

[Moni]

Glas trollingner??? Sag mal was ich da verpasst hab

 

[Moni]

Möchte noch nebenbei euch allen ein honky dank schönes Wochenende wünschen

 

[Moni]

honky Tonk ?

 

[Mag]

Bilder?

 

[kmart]

Mit einem Glas Trollinger?

Eher `ne Flasche!

 

[Moni]

So,die Haxen sind soweit ,und natürlich kommen auch ein paar Ribs dazu!
Versuchen ein paar Rub Variationen aus:
Chili Paprika , grüner Chili mit Knoblauch , und ganz einfach Salz und Pfeffer.
Bei den Haxen hab ich einmal die Chili Paprika Mischung und einmal Natur pur.
Werden das ganze bei 120-130 für ungefähr 6Stunden gehn lassen...mal schaun wie's klappt.