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Porterhouse-Alarm!!!

Nightblaster schrieb:
Hi,

kannste mir das vielleicht auch erklären? Was ist denn jetzt genau das ausschlaggebende, warum das mit E-Grills nicht geht?

Magnus
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Jung, les dir doch mal die hier angebotenen Tipps durch, dann müsste das doch einleuchten !


--> http://www.grillsportverein.de/steaks/02-die-kunst-der-steakzubereitung.html


kurz un knapp: mitm E-Grill kannste natürlich auch Steaks Grillen!

Aber das perfekte Steak braucht nunmal ne Schocktemp zu Beginn um eine Hülle zu bilden und den Saft einzuschließen. Kern des ganzen ist ja den Fleischsaft von links nach rechts zu jagen und ja nich einen Tropfen zu verlieren. Aufm E-Grill wirste du diese Temp nicht erreichen bevor bei euch inne Siedlung die Lichter ausgehen. Und dein Steak wird von Anfang an den Fleischsaft "ausschwitzen".


:prost:
 
fjm schrieb:
hmmm ... ich würd´s eventuell so ca. 1 Std. vor der Vergrillung mit einem geeigneten Öl "massieren" (Raps, Distel, Oliven, ...) und erst erst wenn es zur Ruhephase vom Rost kommt, also vor dem Einwickeln in Jehova mit grobem Salz (Meersalz oder aus der Mühle) und grobem Pfeffer (ebenfalls aus der Mühle) würzen.

Bei Kräuterbutter und Folienkartoffel stimme ich uneingeschränkt zu.

Gruß
EffJott
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Geeignetes Öl :patsch: Und dann Distel? :patsch: :patsch: Rapsöl ist - zumindest das "gute" - auch nicht so toll.

"Gesunde" Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren eignen sich nicht zum Erhitzen. Das schmeckt hinterher nach Fisch :puke:

Viele Grüße und bloß das Porterhouse nicht versauen,
Gerhard
 
komm eben vom metzger meines vertrauens,

3391__14.jpg



das teil hat 950gr und hat 12,40 gekostet. nur zum vergleich, das brett hat 450x270 mm.
gibt das aber erst heut abend, muß leider nomma arbeiten :cry:
und das teil kommt auf jeden fall aufn holzkohle grill.... alles andere wäre zu schade ums
fleisch
 
gasschwenker schrieb:
fjm schrieb:
mit einem geeigneten Öl "massieren" (Raps, Distel, Oliven, ...)
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Geeignetes Öl :patsch: Und dann Distel? :patsch: :patsch: Rapsöl ist - zumindest das "gute" - auch nicht so toll.
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ein Thema ohne Ende - sorgt regelmäßig für rote Köpfe bei uns - was ist ein geeignetes Öl?

Die meisten Öle sind nur im Temperarurbereich 130-180°C verwendbar deshalb wird regelmäig gefordert, dass man z.B. Steaks nur mit "niedriger" Temperatur anbraten darf, Alfons Schuhbeck hatte diese Methode in einer Kochsendung propagiert Anbraten bei mittlerer Hitze.

Enstehen durch das starke Erhitzen Transfettsäuren oder Benzpyren wie immer wieder behauptet wird?

Raffiniertes Olivenöl könnte bis 220 °C (Rauchpunkt) verwendet werden, Avocadoöl bis ca. 260°C, GöGa verwendet für den Wok Erdnussöl Rauchpunkt bei ca. 230°C.

Also @gasschwenker welches Öl soll Verwendung finden? Beim direkten Steak angrillen wollen wir das Teil ja mit 300-350°C schocken, was passiert mit dem Öl, das nur bis 180 oder höchstens bis 260°C tauglich ist :-?
 
Geeignetes Öl Und dann Distel? Rapsöl ist - zumindest das "gute" - auch nicht so toll.

"Gesunde" Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren eignen sich nicht zum Erhitzen. Das schmeckt hinterher nach Fisch

Viele Grüße und bloß das Porterhouse nicht versauen,
Gerhard
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Hmmm ... dass diese Öle einen relativ geringen Rauchpunkt haben, weiss ich auch - das sagt aber noch nichts über den Geschmack. Jedenfalls habe ich es mit "gutem" Rapsöl gemacht - allerdings nur sehr wenig Öl genommen und sehr intensiv massiert, danach über eine Stunde ruhen / ziehen lassen. Das Ergebnis ist nachzulesen (mit Bildern).

Geschmeckt hat das sehr gut - und keineswegs nach Fisch. Ich habe auch inzwischen verschiedene Steaks wie Filet, Rump (Roastbeef), usw. nach der Methode gemacht und verschiedene Öle probiert, jedes mal mit gutem Erfolg und "echtem" Fleischgeschmack.

Allerdings habe ich mir jetzt asiatisches Wok-, bzw. Fondue-Öl auf Sonnenblumenbasis mitgebracht, bei dem der Rauchpunkt >230° ist. Ich habe das aber noch nicht getestet und kann daher auch noch nichts dazu sagen.

Gruß
EffJott
 
fjm schrieb:
dass diese Öle einen relativ geringen Rauchpunkt haben, weiss ich auch - das sagt aber noch nichts über den Geschmack.
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wjm grüßt fjm http://img510./img510/3840/byeme4.gif ich mache es ja auch nicht anders :evil: gutes Olivenöl, auf der Flasche steht zum Fritieren bis 180°C geeignet, Rapsöl oder eine Mischung aus Raps und Leinöl ist ebenfalls gut geeignet - in Asien verwendet man für den Wok Erdnuß- oder Sesamöl oft noch mit Kokosöl gemischt.

Bekannte von uns schwören auf Öl mit 4-fach ungesättigten Fettsäuren Haupsache die Flasche ist teuer > 20¤ / 0.75l und es Steht Omega 3/6 auf der Flasche :evil: :evil:
 
Öl...

Ich will jetzt nicht diskutieren ob Grillen ungesund ist. Die Frage stellt sich für mich nicht. Ich grille viel zu gerne.

Es gibt aber schon besser oder schlechter geeignete Öle. Öle mit einem hohen Anteil an MUFs (Distel-, Walnußöle) gehören zu den schlechter geeigneten.
Die MUF werden durch das Erhitzen zerstört. Die Mehrfachbindungen werden aufgebrochen, es enstehen freie Radikale. Diese freien Radikale sind hoch krebserregend. Außerdem schmecken sie sch... . Tranig, Fischig.

Also: Distel und Walnußöl gerne am Salat. Auf dem Grill verschwindet der Vorteil und wird zu einem Nachteil.

Wenn´s heiß her geht verwende ich Erdnußöl oder Olivenöl, in der Pfanne auch gerne Butterschmalz.

Welches Öl ich für Steaks nehme: Keins.

Rapsöl verwende ich aus anderen Gründen nicht. Hauptsächlich weil hier ein billiges Öl teuer verkauft wird. Aber das kann wirklich jeder machen wie er will.

Viele Grüße,
Gerhard
 
@gasschwenker:

Das mit dem "aufbrechen der Verbindungen, freie Radikale, usw." leuchtet mir ein. Hab´ ich nicht gewusst, bin ja auch kein Chemiker. Also künftig solche Öle vermeiden...

Du schreibst, dass du für Steaks gar kein Öl verwendest - du hast sicher Gussroste, oder wie verhinderst du das festkleben am Rost? bei meinem Grill (Edelstahlrost) hängt sonst immer gleich alles am Gitter und dafür ist das schöne Fleisch zu schade.

Rost einölen soll man nicht, sagt Weber, sonst gibt das eine hässliche schwarze Kruste, die kaum noch runtergeht. Kann ich auch bestätigen. :(

Gruß
EffJott
 
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