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Heute haben wir das Rezept nachgebaut. Basis war ein 1,8 kg Dry aged Schwarzfederhuhn, gefüllt wie hier beschrieben mit Petersilie, Thymian, Rosmarin und Zitronenschale. Der hohe Preis für ein solches Huhn rechtfertigt sich spätestens beim essen, aromatisch, zart und die Kräuter der Füllung kommen gut rüber. Ein Fleisch für welches jede Soße überflüssig ist, dass muss man einfach pur genießen.