PP-Fragen

[rheingriller]

Re: Timing

Das Test-PP letzte Woche hat 12 Std. vom Fleisch auflegen bis zum
gedauert. Kann ich das bei gleicher Fleischmenge auf den nächsten
Samstag adaptieren oder kann man sich darauf nicht verlassen?


Ich meine Wind- und Wettereinfluss, o.Ä.

J.J.Smith

Das kann man leider nicht adaptieren, das ist fleischabhängig.
Es kann selbst bei Idealtemperatur weniger, aber auch deutlich mehr Stunden dauern.

(Tip, für den ich sicher gesteinigt werde : Nach 5 Stunden auf dem Grill in einen Bratschlauch geben und bei 120° im Backofen zuende garen. Macht geschmacklich keinen Unterschied, verkürzt aber regelmäßig die Gardauer )

 

[J.J.Smith]

Hab ich mir fast schon gedacht

Dann stehe ich wohl doch etwas früher auf.
Die Ruhephase kann man ja ziehen, hab ich gelesen.

He Rheingriller, hast du meine PM bekommen?

 

[Belzi]

Re: Timing

Das Test-PP letzte Woche hat 12 Std. vom Fleisch auflegen bis zum
gedauert. Kann ich das bei gleicher Fleischmenge auf den nächsten
Samstag adaptieren oder kann man sich darauf nicht verlassen?


Ich meine Wind- und Wettereinfluss, o.Ä.

J.J.Smith

Das kann man leider nicht adaptieren, das ist fleischabhängig.
Es kann selbst bei Idealtemperatur weniger, aber auch deutlich mehr Stunden dauern.

(Tip, für den ich sicher gesteinigt werde : Nach 5 Stunden auf dem Grill in einen Bratschlauch geben und bei 120° im Backofen zuende garen. Macht geschmacklich keinen Unterschied, verkürzt aber regelmäßig die Gardauer )

Jetzt muss ich auch mal quoten.
Dümmliche Frage von Belzi :
Gehn wir davon aus , ich hab um 19.00 Uhr Gäste.
Weil ich auf Nummer Sicher gehen will , hab ich mit dem PP rechtzeitig angefangen und
dieses ist bereits um 17.00 fertig.

Wie und vor allem wie lange kann man PP warmhalten ?
Ohne Geschmack und Feuchtigkeit zu verlieren ?

Gruß

Belzi

 

[J.J.Smith]

Geht schon bis zu 3 Stunden

Hi Belzi,

ich habe natürlich noch keine Erfahrung, doch habe ich gelesen, das
man PP ruhig etwas länger in der Kühlbox warm halten kann.
Einfach ein paar Flaschen mit warmen Wasser füllen und dazu stellen,
als "Wärmeflasche" und vielleicht noch ne Decke druff.

PP soll sogar aufgewärmt am nächsten Tag noch Saftig sein

Gruß, Jochen

 

[Belzi]

Die Kombination Wärmflasche/Kühlbox hab ich auch scho oft gelesen , vor allem für die Ruhephase.

Aber danach möcht ich doch den Gästen (vor allem denen , die sich so gar net auskennen !)
kein "Fleisch aus der Kühlbox" präsentieren...
Und auch nicht denen , die vielleicht a bissl später kommen !

Also evtl. doch die Folie ohne Namen zu Hilfe nehmen ???
Und dann mit Wasserschale im Smoker oder UDS arbeiten ? Doppel- !

Gruß

Belzi

 

[J.J.Smith]

Das meinte ich ja...

vor allem für die Ruhephase.

Also evtl. doch die Folie ohne Namen zu Hilfe nehmen ??? Doppel-

Gruß

Belzi[/quote]

Für die Ruhephase wickele ich das Fleisch doppelt und dreifach in Jehova,
damit kein Saft rausläuft. Die Kühltasche brauchst du deinen Leuten ja nicht zu zeigen
(Meine sieht auch hässlich aus)
Oder zeige deinen Gäste stolz, das du in so ner einfachen Kühltasche
absolut geiles Fleisch zaubern kannst, ganz ohne Grill

 

[rheingriller]

Man kann das PP am Stück oder gerupft in der Folie ohne Namen bei 80 - 90° längere Zeit im Backofen oder Grill aufbewahren. Dann gart es nicht weiter (Aufbewahrung unterhalb bis KT). Das ist eine gängige Methode bei NT-Garen. Selbst mit fertigen Steaks geht das für eine Stunde und länger bei angepaßter Temperatur.

 

[Belzi]

Na , jetz sagt der Belzi aber artig : DANKE !

Und wenn er mal Zeit hat , dann legt er sich ein kleines Stückchen Nacken in
den UDS.... Kohlekorb läuft ja 30 Stunden...

Gruß

Belzi

 

[Kiv]

Re: Cidre Ersatz?

@Serial Griller

wieso Ersatz? bekommt man bei euch keinen Cidre?
Gibt's bei uns im Supermarkt.

Gute Frage, da muß ich mal nachgucken. Im Zweifelsfall halt ich mich an Wikipedia:

"In Deutschland wird vor allem in Hessen der "Äppelwoi" (Apfelwein) hergestellt und gern getrunken. Dies kann man als das deutsche Pendant zum Cidre ansehen."

OT: Ich glaube eher das Cidre die französische Kopie von gutem hessischen Äppler ist...