Habe am WE mal wieder ein PP durch den Monolithen gejagt, wobei gejagt in diesem Fall der richtige Ausdruck ist, da ich erst sehr spät habe auflegen können und mir deshalb die Zeit etwas davongelaufen ist.
Kurz zum Ablauf:
Am Vorabend 2 x 2,5 Kg Schweinenacken mit BBQ Injection vom @Spiccy gespritzt, mit Sempf eingeschmiert und dann mit Rub nach Wahl einmassiert.
Herrliches Ausgangmaterial vom MdV:
Einvakuumiert ab in den kühlen Schrank über Nacht (is aber gar nicht nötig, könnte auch gleich direkt weiterverarbeitet werden)
Dann am nächsten Morgen das Ei eingeregelt auf ca. 120°C-130°C und erst um 11h aufgelegt (gegen 20h sollte es Essen geben
)
Eigentlich wollte ich ja schon um 8-9h auflegen, aber es ist im Büro wieder was dazwischengekommen
Die Zahnstocher waren nur Abstandshalter
die nächsten 3h mit Whiskey Wood Chips gesmoked
Wie kann man denn die Bilder drehen?!?!?
Start jedenfalls gg. 11h mit 16°C KT und lt. ODC-Thermometer 94°C GT.
Das Deckelthermometer zeigte immer noch 120°C an und das Redi Check wieder was anderes?!?
Slightly Smoked
Zwischenstand 15:30h - Beide ziemlich gleichauf bei der KT mit 65°C und ab ins Butcher Paper.
Mein ursprünglicher Plan war ja, erst bei 75°C zu wickeln, aber die Zeit hatte ich nicht mehr...
Sieht ja trotz nur 65°C KT auch schon ganz gut aus
Eingewickelt und zurück ins Ei.
Dann Temperatur hoch auf ca. 150°C-160°C
Da WuKi1 schon auf Kohlen sass, weil sie aufs Volksfest wollte, musste der erste Nacken gg. 19.30h schon bei 89°C KT runter und durfte nur 30 Min ruhen.
Das Ergebnis war trotzdem saftig und recht gut, wobei der zweite Nacken noch ca. 1h länger aufm Grill war und erst bei 93°C KT runterkam.
Der zweite war noch zarter und saftiger - beim Pullen habe ich mich eingesaut, weil der Saft so herausgespritzt ist
Full Pull:
PP Burger mit KFC-Cole Slaw in der Laugensemmel:
PP geht auch immer und wenn doch mal was übrig bleiben sollte, können die Reste hervorragend wieder aufgewärmt und verarbeitet werden.
Kurz zum Ablauf:
Am Vorabend 2 x 2,5 Kg Schweinenacken mit BBQ Injection vom @Spiccy gespritzt, mit Sempf eingeschmiert und dann mit Rub nach Wahl einmassiert.
Herrliches Ausgangmaterial vom MdV:
Einvakuumiert ab in den kühlen Schrank über Nacht (is aber gar nicht nötig, könnte auch gleich direkt weiterverarbeitet werden)
Dann am nächsten Morgen das Ei eingeregelt auf ca. 120°C-130°C und erst um 11h aufgelegt (gegen 20h sollte es Essen geben
)Eigentlich wollte ich ja schon um 8-9h auflegen, aber es ist im Büro wieder was dazwischengekommen
Die Zahnstocher waren nur Abstandshalter
die nächsten 3h mit Whiskey Wood Chips gesmoked
Wie kann man denn die Bilder drehen?!?!?
Start jedenfalls gg. 11h mit 16°C KT und lt. ODC-Thermometer 94°C GT.
Das Deckelthermometer zeigte immer noch 120°C an und das Redi Check wieder was anderes?!?
Slightly Smoked
Zwischenstand 15:30h - Beide ziemlich gleichauf bei der KT mit 65°C und ab ins Butcher Paper.
Mein ursprünglicher Plan war ja, erst bei 75°C zu wickeln, aber die Zeit hatte ich nicht mehr...
Sieht ja trotz nur 65°C KT auch schon ganz gut aus
Eingewickelt und zurück ins Ei.
Dann Temperatur hoch auf ca. 150°C-160°C
Da WuKi1 schon auf Kohlen sass, weil sie aufs Volksfest wollte, musste der erste Nacken gg. 19.30h schon bei 89°C KT runter und durfte nur 30 Min ruhen.
Das Ergebnis war trotzdem saftig und recht gut, wobei der zweite Nacken noch ca. 1h länger aufm Grill war und erst bei 93°C KT runterkam.
Der zweite war noch zarter und saftiger - beim Pullen habe ich mich eingesaut, weil der Saft so herausgespritzt ist
Full Pull:
PP Burger mit KFC-Cole Slaw in der Laugensemmel:
PP geht auch immer und wenn doch mal was übrig bleiben sollte, können die Reste hervorragend wieder aufgewärmt und verarbeitet werden.
Anhänge
-
20180806_01_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_02_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_03_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_05_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_07_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_08_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_09_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_10_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_11_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_12_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_14_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_15_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_16_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_17_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_19_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_20_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_21_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_22_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_23_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG -
20180806_24_Monolith_PP_Butcher_Paper..JPG
