PP in GN statt Wickeln?

[linkablinka]

Kurze Frage an die "Portländer".

Wickeln ist ja eine gängige Methode um die Garzeit von PP zu verkürzen.

Hat schon mal jemand stattdessen das PP analog zur Dämpfphase bei Spareribs in eine verschlossene GN-Schale gepackt und wie war das Ergebniss?

 

[örni]

Ich bisher noch nicht.
Bin aber gerade dabei das zu testen.

Kurz vor 7 Uhr angefangen.
Hab erst mal 3,5h im El gesmokt

Um 10:15 dann die 2 Brocken in die große Ikea Schale und mit ButcherPaper u. Alufolie gut abgedeckt.
Halt wie Ribs.
Vorher hab ich noch ein Schuß Apfelsaft mit reingetan. Und damit das Fleisch nicht im Saft liegt ist das Rost auch in der Schale.
Läuft mit 125/135 Grad im großen Gasi.
Hat jetzt 87 Grad.

Mal schauen ob das was wird.

 

[linkablinka]

Da bin ich auch gespannt, das geht ja ziemlich in die gleiche Richtung

 

[Maddin77]

Müsste doch schon fertig sein
Wo sind den die Bilder

 

[örni]

Locker bleiben.
Hab um 15:00 die GT gedrosselt. Ging mir zu schnell.
Um 17:15 95KT.
Die komplette Packung steht jetzt bei 70 Grad im BO.
Wir wollen um 18:30 essen. Wenn ich jetzt schon auspacke und die Wolverine Krallen anziehe, ist das PP bis dahin kalt.

 

[Delicatus]

 

[örni]

So. Fertig diniert.

Fazit:
PP klappt auch sehr gut in der "2.Phase" in der Edelstahlschale.
Geht auch ziemlich flott und ist schön saftig.
In der Schale sammelt sich viel Flüssigkeit von der ich noch zusätzlich etwas untergemischt habe.
War alles sehr lecker.
Aber man muß sich im klaren sein das es eigentlich keine richtige Kruste mehr gibt.
Halt deutlich weniger/weicher als wenn man es nur in ButcherPaper einschlägt.

Deshalb werde ich, auch auf anraten von Göga, das nächste Mal wieder wie gewohnt einpacken.

 

[hoscheck]

Sieht ja ganz lecker aus, aber ich hab Zeit und deswegen auf alt bewährte Art und Weise- Low and Slow!!!

 

[örni]

Klar. Jeder wie er mag.
Habe schon einige PP auf herkömmliche Art gemacht. Aber oft fehlt mir die nötige Zeit.
Aber inzwischen bin ich sehr zufrieden mit Krücke im ButcherPaper.
Morgens auflegen und Nachmittags ist es fertig.
Und saftiger ist es meiner Meinung nach dadurch auch.

 

[Schönbuchgriller]

Sieht doch schonmal ganz gut aus. Evtl. könnte man nach dem Dämpfen nochmal 1 bis 2 Stunden die Brocken ohne Schale auf den Grill legen, damit es wieder eine Kruste gibt.