PP....Keine Plateau-Phase?!?

[kleink22]

Hallo zusammen... ich versuche gerade mein erstes PP... und vermisse die Plateau-Phasen.... Es liegen seit 5,5 Std 2 Duroc Nacken je 2,2kg in der Kugel... Temperatur konstant 105 Grad. Kg nach 5,5 Std schon 82 Grad!!! Was läuft da falsch... Hiiiiilfe!!!!

 

[der wolki]

Vielleicht das Thermometer.
Hast noch ein Anderes um eine zweite Messung durchzuführen?
LG
Rudi

 

[Gast-sNWpKe]

Kann schon sein das es keine Plateauphase gibt.

Die entsteht ja, weil der Saft der aus dem Fleisch austritt verdunstet und dadurch das Fleisch kühlt.
Wenn jetzt die Luftfeuchtigkeit in der Kugel hoch genug ist, kommt es nicht dazu und es gibt keine Nennenswerte Plateauphase.

Dadurch brauchen PPs im Keramikei ja auch weniger Zeit, @Dodge betreibt seinen Smoker ja auch mit Wassertasche und kommt so zu reproduzierbaren Zeiten beim PP.

Thermo muss also nicht zwangsläufig lügen.

 

[kleink22]

Hm...hatte jetzt für 1,5 Std 84 Grad Kt. Ich habe in beiden Nacken jeweils ein Thermometer, das passt alles soweit... Naja mal abwarten, wird schon werden.
Besten Dank