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PP Live und in Farbe

Bubumann

Bubumann

Fleischtycoon
15+ Jahre im GSV
Guten Morgen Gemeinde,

mal wieder PP und gleich stattlich verpennt. Geplannt war 0:30 Uhr tatsächlicher Start war 4:30 Uhr !
Na egal, rauf aufn Grill und gut is.
Ich arbeite dieses Mal zum ersten Mal mit einem Thermometer aufm Rost und siehe da 40 Grad Unterschied zum Deckelthermometer ???
Mir ist ja bekannt das Deckelthermometer als Schätzeisen verschrien sind aber gleich so ?

Was gibt es eigentlich schöneres als um 5:00 Uhr Essigsauce abzuschmecken ?
Klar mit Bier abschmecken :trink::

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Wann soll das fertig sein? Heute 20:00Uhr?
 
Sollte, wird aber sehr knapp ich weiss.

Ich werde später den Reaktor ein bißchen hochfahrn ca. 150 Grad müssten reichen.
 
Das wird sehr sehr knapp. Nichtsdestotrotz viel Erfolg und :prost:, schlimmstenfalls wirds halt ein L&S Schweinebraten.
 
Ebbel schrieb:
Das wird sehr sehr knapp. Nichtsdestotrotz viel Erfolg und :prost:, schlimmstenfalls wirds halt ein L&S Schweinebraten.
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Moin Ralf,

Ich glaube fast das DU hier recht behälst... Werde mal dabei bleiben und beobachten
 
Brenn die Kohlen durch, wenn du sie so "locker" aneinander legst? :blinky:
 
Minion brennt erstaunlich gut!

Kerntemp. 55 Grad

Garraumtemp. 121 Grad
 
Moin,

ich wünsche dir viel Erfolg. Setup ist schonmal vielversprechend. 20:00 Uhr wird wohl sehr sportlich. Meine PP's in "deinem" Ascona haben bisher immer 18h und mehr gedauert.

Ich nehme mir mal ein Bier und setze mich auf die Bank.


Gruß

Frank
 
Bubumann schrieb:
Ich werde später den Reaktor ein bißchen hochfahrn ca. 150 Grad müssten reichen.
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Dann wird es aber kein PP. Die Konsistenz wird über 130°C ganz anders. Wenn du da mogeln willst, musst du es schon mit etwas Flüssigkeit in Jehova einwickeln. Dann kommts einem richtigen PP sehr nahe. Aber auch damit würde ich erst nach der ersten Plateuphase anfangen.
 
Na dann drück ich mal die Daumen :daumen:

Sind es immer noch 40° Unterschied? Das würde ja bedeutet, dass alle "Deckelschauer" wirklich Low&Slow sind - nämlich mit 80-100° GT statt den angezeigten 120°. :blinky:

Dann wird es aber kein PP. Die Konsistenz wird über 130°C ganz anders. Wenn du da mogeln willst, musst du es schon mit etwas Flüssigkeit in Jehova einwickeln. Dann kommts einem richtigen PP sehr nahe. Aber auch damit würde ich erst nach der ersten Plateuphase anfangen.
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Wie viel Zeit spart man damit Deiner Meinung nach? Hat was von 3-2-1. :snowboard:

Gruß
Michael
 
Das Deckelthermometer hat sich jetzt über die Stunden eingependelt und der
Unterschied zum Rost beträgt nur noch ca. 10Grad, damit kann ich leben.

Reaktor hochfahren war ne Kurzschlußreaktion werde ich nach intensivem nachlesen im Netz nicht machen. Ist ja auch noch Zeit.

PP 60 Grad
Rost 123 Grad
 
Brazoragh schrieb:
Wie viel Zeit spart man damit Deiner Meinung nach? Hat was von 3-2-1. :snowboard:
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Mit dem Einwickeln an sich nicht viel, aber dann kannst du auch 150°C fahren, ohne das es ein fester Klumpen wird. Ich kann zeitmäßig leider keine Anmerkungen machen, da ich es bisher nur mit Brisket versucht habe und da war ich in 13h fertig statt der üblichen 24h+. Das Ergebnis wird dann schon recht ähnlich, aber nicht ganz wie beim Original.
 
Soo nach 6,5 Stunden konstanten 110-120 Grad habe ich gerade den Minion Ring erneuert. Er wäre bestimmt noch 2h so weter gefahren aber ich muss nacher schnell weg und wollte auf Nummer sicher gehn.

KT 60 Grad (wie angemauert)
Rost 94 Grad steigend
 
Das Deckelthermometer hat sich jetzt über die Stunden eingependelt und der
Unterschied zum Rost beträgt nur noch ca. 10Grad, damit kann ich leben.
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Naja, das ist ja fast vernachlässigbar. Das beruhigt :)

Mit dem Einwickeln an sich nicht viel, aber dann kannst du auch 150°C fahren, ohne das es ein fester Klumpen wird. Ich kann zeitmäßig leider keine Anmerkungen machen, da ich es bisher nur mit Brisket versucht habe und da war ich in 13h fertig statt der üblichen 24h+. Das Ergebnis wird dann schon recht ähnlich, aber nicht ganz wie beim Original.
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Danke für die Info :)
Würde es dann nicht Sinn machen, das Fleisch nach einer streng temperaturüberwachten Räucherphase (2-3h) generell in Jehova zu packen? Man muss ja nicht gleich auf 150° hoch gehen wenn man es nicht eilig hat. Aber das Fleisch wäre "sicherer", oder?

KT 60 Grad (wie angemauert)
Rost 94 Grad steigend
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Du hast das Plateau aber bei einer tiefen KT. Wobei da bei meinen Überlegungen eh kein direkter Zusammenhang besteht. Ich würde ja vermuten, dass Du relativ weit außen eine Bindehautanhäufung (Sehne) hast. Nur Schade, dass man nicht im Vorfeld einen Querschnitt durch das Fleisch machen kann, um das im nachhinein zu analysieren... :sonne:

Gruß
Michael
 
Brazoragh schrieb:
Würde es dann nicht Sinn machen, das Fleisch nach einer streng temperaturüberwachten Räucherphase (2-3h) generell in Jehova zu packen? Man muss ja nicht gleich auf 150° hoch gehen wenn man es nicht eilig hat. Aber das Fleisch wäre "sicherer", oder?
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Nein, weichgekocht schmeckt schon anders als weichgesmoked.
Ich würde es wirklich erst nach der ersten Plateuphase machen und dann auch nur, wenn die Zeit sonst nicht reicht.
Ansonsten verabschiedet man sich lieber von der PP-Idee und macht gleich einen 3-2-1 Nacken wie hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mal-schaun-ob-der-nacken-so-wird.113761/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/3-2-1-nacken-la-erdbeerschorsch.118806/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/3-2-1-nacken-aus-der-mollie.121404/
Der soll auch super sein!
 
Gut, bin wieder daheim.

Rost 119 Grad (das freut des Grillers Herz)
KT 65 Grad


Ab 70 Grad wird gemobbt.:happa:
 
Bubumann schrieb:
Gut, bin wieder daheim.

Rost 119 Grad (das freut des Grillers Herz)
KT 65 Grad


Ab 70 Grad wird gemobbt.:happa:
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Minion fetzt, hab' ich doch gleich gesagt.

Reduzier das Moppen auf ein absolutes Minimum, wenn du doch noch PP haben willst. Jedesmal Deckel auf kostet dich massig Zeit. Und mit 65° bist du noch nicht soooo weit. Am Anfang gehts immer schnell...
 
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